Пирог с капустой из дрожжевого теста
Пирог с капустой - это та классика, которая, как говорится, никогда не надоест и не выйдет из моды. Его можно испечь как из дрожжевого, так и из слоеного теста, добавляя в начинку разнообразные ингредиенты и получая, таким образом, новые вкусовые качества.
Даже не самые ярые поклонники капусты редко отказываются от ароматного кусочка свежей домашней выпечки. Давайте сегодня испечем пирог с капустой из дрожжевого теста.
Рецепт пирога с капустой и тыквой из дрожжевого теста
Ингредиенты:
Для теста:
- молоко – 1 стакан;
- дрожжи прессованные – 25-30 г;
- яйцо – 2 шт.;
- маргарин сливочный – 125 г;
- сахар - 80 г;
- соль - 1/4 ч. ложки;
- мука пшеничная - примерно 250 г;
Для начинки:
- капуста белокочанная - 500 г;
- тыква - 200 г;
- яблоко - 1 шт.;
- лук репчатый - 150 г;
- томатная паста - 20 г;
- масло растительное - 50 г;
- сахарный песок - 15-20 г;
- лавровый лист – 1 шт.;
- перец черный свежемолотый – по вкусу;
- соль – по вкусу.
Приготовление
Приготовим сначала тесто. В небольшой емкости взбиваем одно яйцо с сахаром и солью, добавив немного ванили. Нагреваем молоко до приятной теплоты, растворяем в нем дрожжи, вливаем взбитую массу, тщательно перемешиваем и постепенно добавляя просеянную муку замешиваем тесто. В конце замеса вливаем растопленный маргарин, выкладываем массу на поверхность с мукой. Доводим тесто, постоянно вымешивая и подсыпая муку, до мягкого состояния и отлипания от рук и от поверхности.
Ставим посуду с тестом в слегка подогретую до тепла духовку примерно на два часа. Тесто должно подняться два раза.
Тем временем готовим капустную начинку. Для этого шинкуем капусту, чистим и нарезаем кубиками лук, соломкой тыкву и яблоко. Обжариваем на сковороде с маслом сначала лук, через пять минут капусту и протушиваем под крышкой пятнадцать минут. Затем выкладываем к капусте тыкву, яблоко, томатную пасту, соль, сахар, лавровый листик и черный перец. Все перемешиваем и тушим еще десять минут.
Готовое тесто разделяем на две части, оставив немного для украшения. На смазанный маргарином или маслом противень, или форму для выпечки раскладываем первую часть теста, сверху капустную начинку, накрываем второй частью и запечатываем пирог по краям. Из теста, оставленного для украшения формируем косичку, вырезаем листики или любой другой узор и украшаем блюдо. Теперь наш закрытый и украшенный пирог с капустой из дрожжевого теста должен расстояться в течение тридцати минут.
А мы, тем временем, разбиваем яйцо, отделяем желток от белка. Белок нам не понадобится, а к желтку мы добавляем чайную ложку холодной воды, немного ванили и перемешиваем. Затем смазываем пирог сверху полученной желтковой смесью и выпекаем в духовке сорок минут при температуре 190 градусов. Даем остыть до теплого состояния, подаем к столу и наслаждаемся великолепным ароматом и вкусом свежей домашней выпечки.
Открытый пирог с квашеной капустой и фаршем из индейки из дрожжевого слоеного теста
Ингредиенты:
- тесто дрожжевое, слоеное - 900 г;
- капуста квашеная - 600 г;
- филе индейки - 300 г;
- лук репчатый - 300 г;
- масло растительное - 75 г;
- сахарный песок - по вкусу;
- лавровый лист – 1 шт.;
- горошки душистого перца – 2 шт.; .
- яичный желток - 10 г;
- сливочное масло - 15-20 г;
- перец, соль - по вкусу.
Приготовление
Очищенный и порезанный репчатый лук (половину нормы) обжариваем на растительном масле пять минут, добавляем тщательно промытую квашеную капусту, лавровый лист, душистый перец, сахар по вкусу и протушиваем до мягкости, при необходимости добавляя воду.
На второй сковороде жарим предварительно очищенную и порезанную вторую половину лука в течение пяти минут, затем кладем перемолотое блендером или мясорубкой филе индейки, обжариваем пять минут постоянно помешивая, добавив по вкусу соль, перец и сливочное масло.
Содержимое обеих сковородок смешиваем и даем немного остыть. Начинка готова.
Теперь размороженное тесто делим на две части, одна должна быть
больше второй примерно на одну треть. Раскатываем большую частьтеста, укладываем в форму для выпечки, в центр помещаем теплую начинку, распределяем равномерно по центру и подворачиваем края теста так, чтобы примерно три сантиметра покрывало капусту сверху. Теперь раскатываем и нарезаем вторую часть теста на ровные полоски, которые выкладываем на пирог в виде решеточки, а края подводим под основные бортики. Даем расстояться тридцать-сорок минут, смазываем желтком и выпекаем в духовке при температуре 220 градусов 20-30 минут.
Даем пирогу остыть, разрезаем на порционные куски и наслаждаемся прекрасным вкусом.
© Orphus