Пирог с картофелем
Картофельные пироги чрезвычайно сытны и экономны. Да их с натяжкой можно назвать полезным или низкокалорийным блюдом, но для сурового зимнего периода, который характерен для нашего климата, нет ничего идеальнее.
Эту статью мы решили посвятить многообразию картофельных пирогов.
Пирог с фаршем и картофелем
Ингредиенты:
Для теста:
- мука - 300 г;
- соль;
- сливочное масло - 75 г;
- маргарин - 75 г;
- вода - 5-6 ст. ложек;
- молоко - 1 ст. ложка.
Для начинки:
- репчатый лук - 1 шт.;
- морковь - 2 шт.;
- говяжий фарш - 250 г;
- кетчуп - 2 ст. ложки;
- вустерширский соус - 1 ст. ложка;
- мука - 1 1/2 ст. ложки;
- соль, перец - по вкусу;
- картофель - 2-3 шт.
Приготовление
Сливочное масло и маргарин комнатной температуры перетираем с мукой и солью в крошку. Добавляем в смесь 5 столовых ложек ледяной воды и формируем из теста шар, который следует обернуть пищевой пленкой и отправить в холодильник на 20 минут.
Пока тесто отдыхает, займемся начинкой. На сковороде пассеруем морковь, лук и фарш до золотистого цвета, после чего огонь убавляем, поливаем ингредиенты кетчупом, вустерширским соусом, посыпаем мукой и специями. Обжариваем овощи еще минуту, а затем кладем к ним картофель, предварительно очищенный и нарезанный, заливаем 150 мл воды и доводим жидкость до кипения. Далее огонь убавляем и тушим все вместе 15 минут.
Духовку разогреваем до 200 градусов. Половину теста раскатываем и выкладываем в форму, выкладываем поверх теста начинку и накрываем ее вторым слоем теста. В центре верхнего слоя делаем отверстие для выхода пара. Смазываем поверхность пирога с картофелем и мясом молоком и выпекаем его 30 минут.
Рыбный пирог с картофелем
Многообразие рыбных пирогов делает их доступными любому. Будь то пирог с сайрой, палтусом, форелью и картофелем, все они будут одинаково вкусны, но при этом вкус их будет отличатся.
Ингредиенты:
- картофель - 1 кг;
- сливочное масло - 1 ст. ложка+ 25 г;
- молоко - 2 ст. ложки;
- мука - 25 г;
- зеленый лук - 4 веточки;
- молоко - 400 мл;
- рыба - 400 г;
- дижонская горчица - 1 ч. ложка;
- кукуруза - 1 горсть;
- зеленый горошек - 1 горсть;
- тертый твердый сыр - 100 г.
Приготовление
Духовку разогреваем до 200 градусов. Картофель отвариваем до полной готовности, а затем пюрируем с молоком и маслом. Приправляем пюре солью и перцем.
В отдельной сковороде готовим ру, растопив сливочное масло и смешаем его с мукой. Заливаем ру молоком и вымешиваем, чтобы не осталось комочков. Доводим соус до кипения и провариваем 3-4 минуты. Готовый соус смешиваем с тертым сыром, добавляем к нему рыбу, горчицу, нарезанный зеленый лук, кукурузу и горошек.
Выкладываем начинку для нашего пирога в форму и покрываем ее слоем картофеля. Запекаем пирог 20-25 минут или до золотистого цвета.
Пирог с шампиньонами и картофелем
Ингредиенты:
Для теста:
- мука - 1 1/2 ст.;
- тертый сыр - 1 ст.;
- соль, перец - по вкусу;
- сливочное масло - 6 ст. ложек;
- растительное масло - 2 ст. ложки;
- ледяная вода - 2 ст. ложки.
Для начинки:
- картофель - 3 шт.;
- тертый твердый сыр - 1 ст.;
- мука - 1/4 ст.;
- сливочное масло - 4 ст. ложки;
- грибы - 250 г.
Приготовление
Начнем с теста для пирога с картофелем и сыром. Для теста муку смешиваем с сыром, солью, перцем и холодным маслом. Добавляем к смеси растительное масло и перетираем смесь пальцами. К готовой крошке из теста добавляем ледяную воду и формируем из теста шар. Шар 
оборачиваем пленкой и оставляем на 30 минут в холодильнике.
Картофель отвариваем до полуготовности и нарезаем кубиками, смешиваем его с сыром, небольшим количеством муки, солью и перцем. Растапливаем 2 столовые ложки сливочного масла и обжариваем на нем грибы 5 минут.
Тесто раскатываем и выкладываем в форму. На слой теста кладем половину картофеля, за ним половину грибов и повторяем слои. Можно приготовить открытый пирог с картофелем, а можно накрыть верхушку еще одним слоем теста - на ваше усмотрение. Так, или иначе выпекать кушанье следует при 180 градусах 25 минут.
© Orphus