Пирожки в духовке
Трудно представить себе человека, который не любит выпечку. Понятно, что есть диеты и многие ограничивают потребление углеводов в силу разных причин, но это не мешает большинству людей с удовольствием есть пироги и пирожные, торты и рулеты. Однако один из оптимальных вариантов выпечки – все же пирожки, испеченные в духовке. Они значительно полезнее жареных, к тому же, если правильно приготовить тесто, они долго не черствеют. Расскажем, как приготовить пирожки в духовке.
Тесто на пирожкиКонечно, современные магазины и кулинарии предоставляют широкий выбор готового теста, и если нет времени и сил, можно воспользоваться полуфабрикатами. Однако лучше самостоятельно замесить тесто – так вы будете уверены в качестве ингредиентов. Обычно пирожки в духовке пекут из дрожжевого теста. Оно может быть сладким и не сладким – зависит от начинки и ваших предпочтений.
Пирожки с картошкойИнгредиенты:
- мука в/с пшеничная – 5 стаканов;
- вода фильтрованная – 0,4 л;
- соль – 1 ч. ложка + 2 щепотки;
- сахар – 2 ст. ложки;
- дрожжи – 25 г;
- масло растительное – 50 мл;
- картофель – 8 шт.;
- лук репчатый – 1 шт.;
- укроп – 1 небольшой пучок;
- куриное яйцо – 1 шт.;
- перец черный – по вкусу.
Приготовление
Дрожжи смешиваем с сахаром и 2 ложками муки, заливаем теплой водой (температура воды – около 40 градусов) и даем подняться опаре (на это уйдет около 15-20 минут). Солим, просеиваем дважды муку и добавляя ее, замешиваем тесто. Когда оно станет плотным, постепенно вмешиваем масло, смазывая им руки.
Пока тесто подходит, занимаемся начинкой. Ее можно приготовить двумя способами. Первый: чистим картофель и лук, режем мелкими кубиками, солим, перчим и перемешиваем с мелко нашинкованным укропом. Второй: отвариваем картофель, пюрируем, смешиваем с обжаренным луком и измельченным укропом, солим, перчим.
Когда тесто хорошо подошло, перемешиваем его и даем вторично подняться, затем делим на небольшие комочки и раскатываем подложки для пирожков. На тесто кладем начинку, соединяем края, защепляя их как следует и укладываем в форму или на противень (не забудьте смазать). Пирожки должны расстояться, после чего смазываем их взбитым яйцом и выпекаем на среднем огне около получаса. Время приготовления зависит от размера пирожков и температурного режима, так что смотрите по внешнему виду.
Так же можно приготовить пирожки с творогом в духовке, если творог несладкий – просто подсолите его и смешайте с укропом.
Пирожки из сдобного тестаЕсли хотите сладкие пироги – тесто нужно готовить иначе. Да и начинка для таких пирожков подойдет другая: творог с сахаром, нарезанные фрукты или ягоды. Если же времени мало, можно испечь пирожки с вареньем в духовке.
Ингредиенты:
- яйцо – 4 шт.;
- молоко – 0,4 л;
- дрожжи свежие – 25 г;
- белый сахарный песок – 130-150 г;
- соль – ½ ч. ложки;
- пшеничная мука качественная в/с – 1,2 кг;
- масло рафинированное растительное – 50 мл;
- варенье вишневое или клубничное – 1 стакан примерно.
Приготовление
Взбиваем яйца с солью, чтобы они потемнели и цвет желтков стал более насыщенным, затем добавляем сахар и, если есть желание – пакетик ванилина. Используя миксер, добиваемся однородности и полного растворения сахара, затем вводим растертые дрожжи и теплое молоко. Перемешиваем и постепенно добавляем просеянную муку. В конце, вымешивая тесто, 
смазываем руки маслом. Масло может быть и топленым сливочным. Тесто нуждается в отдыхе – даем ему подойти в течение минут 40, потом обминаем и даем ему подняться вторично. Разделываем тесто на небольшие комочки, раскатываем. Варенье откидываем на сито или дуршлаг, чтобы стек сироп. Кладем на каждую подложку несколько ягод, лепим пирожки, помещаем их на противень. Расстаиваем минут 15, смазываем маслом и печем до равномерного золотисто-коричневого оттенка.
Не менее вкусными и пышными получаются пирожки на кефире, приготовленные в духовке. Просто заменяем молоко или воду кефиром и замешиваем тесто. Начинка может быть разной.
© Orphus