Пирожное «Корзиночка»
Маленькая девочка плакала, и просила у бабушки мороженое. – «Тебе нельзя холодное», - отвечала ей бабушка. – Пойдем, я куплю тебе теплое мороженое. Девочка от удивления перестала плакать и целых пять минут рассматривала чудесную корзиночку, наполненную белой воздушной массой и украшенную вишенками и шоколадной крошкой. И только потом, восхищенно вздохнув, откусила маленький кусочек.
«Корзиночки» - прекрасный десерт, состоящий из тающего во рту песочного теста, фруктового наполнителя, крема и, по желанию, украшенный фруктами. Сейчас мы расскажем вам, как приготовить пирожное «Корзиночка». Мы будем готовить его с белковым кремом, но на самом деле, кремов для этого лакомства огромное разнообразие.
- формочки для выпечки «корзиночек» лучше брать с волнистыми, а не рифлеными краями, чтобы хрупкую выпечку легко можно было достать не повредив;
- смазывать формочку не нужно, тесто содержит достаточно жира;
- в тесто для «корзиночек» лучше добавлять яичный желток, а не целое яйцо, так выпечка станет еще более рассыпчатой;
- для приготовления заварного белкового крема вам понадобится термометр.
Пирожное «Корзиночка» - рецепт
Ингредиенты:
Для теста
- мука – 2 ст.;
- маргарин – 200 г;
- сахарный песок – 100 г;
- желтки – 2 шт.;
- майонез – 0,5 ст. ложки;
- сода – 0,5 ч. ложки;
- уксус.
Для крема
- сахар – 200 г;
- яйцо – 4 шт.;
- вода – 1/3 ст.;
- лимонная кислота – 0,5 ч. ложки;
- уксус столовый – 1 ст. ложка;
- джем – для прослойки.
Приготовление
Маргарин должен быть мягким. Взбиваем его с сахаром, постепенно добавляя желтки, майонез, соду, погашенную уксусом. Прекращаем взбивать и начинаем, подсыпая муку, замешивать тесто. Тесто для пирожных «Корзиночка» получается очень эластичное, приятной консистенции: берешь такое тесто в руки, и хочется лепить. Отделяем комочки теста и начинаем разминать, распределяя тонким слоем по формочкам. Если теперь просто поставить выпекать «корзиночки», как есть, то велика вероятность, что донышко может «подняться» и не останется места для крема. Кулинары придумали выход из этой ситуации – прикрыть донышко кружком из бумаги и засыпать, например, сухим горохом. Горох будет служить грузом, и форма «корзиночки» получится идеальной.
Готовим заварной крем. Высыпаем сахар в кастрюлю, добавляем воду и уксус. На маленьком огне помешиваем до растворения сахара. Теперь внимание! Как только сахар растворился – мешать перестаем и, кипятя на большом огне, доводим температуру сиропа до 121 градуса. Здесь нам понадобится специальный термометр - без термометра легко упустить нужный момент.
Белки отделяем от желтков, взбиваем с 1 столовой ложкой сахара и лимонной кислотой. Как только температура сиропа достигает нужной нам отметки, снимаем сироп с огня и тонкой струйкой добавляем к взбивающимся белкам. Белки взбиваем, пока они не начнут остывать.
В корзиночки, на самое донышко распределяем по неполной чайной ложечке джема, и с помощью кондитерской насадки заполняем их кремом. Если нет насадки – используем прочный целлофановый пакет, срезав уголок.
Как уже упоминалось ранее, крем для пирожного «Корзиночка» может быть совершенно разным. Можно не заморачиваться с заварным белковым кремом, и приготовить обычный белковый крем. Просто взбить белки с сахаром. Но мы вам расскажем о более выигрышном и вкусном варианте – со взбитыми сливками.
Пирожное корзиночка с фруктами
Тесто и сами корзиночки приготовим точно так же, как в первом рецепте. Особое внимание обращаем на наполнитель – взбитые сливки.
Ингредиенты:
Для крема:
- сливки – не менее 34% жирности – 1 ст.;
- сахар – 0,5 ст.;
- закрепитель для сливок – 1 пакетик;
- ванилин – 1 пакетик.
Для прослойки:
- ваш любимый джем.
Для украшения:
- голубика;
- малина;
- вишня;
- киви;
- апельсин.
Приготовление
Не знаете как взбивать сливки?Все просто: очень холодные, просто ледяные сливки взбиваем с сахаром, а еще лучше, с сахарной пудрой, закрепителем и ванилином, до белых пиков .
Дно «Корзиночек» прослаиваем джемом, украшаем взбитыми сливками, а уже по сливкам – ягодами и кусочками фруктов. Цветовая гамма фруктов позволяет придумывать разнообразные комбинации, и ваш десерт будет просто неповторим.
© Orphus