Пирожное тирамису
Вкус тирамису настолько популярен, что уже давно перестал выходить за рамки привычного итальянского пирожного. Теперь на рынке можно найти чизкейки, муссы, мороженое, милкшейки и прочие лакомства точь-в-точь напоминающие итальянскую классику. Мы же решили вернуться к истокам и разобрать несколько рецептов пирожного тирамису, которые легко воссоздать в домашних условиях.
Пирожное тирамису – классический рецепт
Ингредиенты:
- яичные желтки - 4 шт.;
- сахарный песок - 1/4 ст.;
- ликер «Калуа» - 1/4 ст.;
- сыр маскарпоне - 240 г;
- жирные сливки для взбивания - 1 ст.;
- печенье «дамские пальчики» (савоярди) - 24-28 шт.;
- свежесваренный кофе - 2 ст.;
- какао-порошок - 1/4 ст.
Приготовление
Поставьте на плиту кастрюлю, наполненную водой на треть, а сами возьмите миску аналогичного диаметра и вбейте в нее желтки. К желткам отправьте сахар, немного соли и ликер «Калуа». Взбейте яйца добела миксером или венчиком, а после переставьте емкость на кипящую водяную баню. Продолжайте взбивание яиц уже на водяной бане минут 8. В итоге желтки станут белее и гуще, они пройдут тепловую обработку, а вместе с тем станут абсолютно безопасными для употребления.
Отдельно взбейте жирные сливки с сыром. Соедините слегка остывшие яйца со сливочно-сырной массой.
Быстро окуните каждую из печенек в холодный кофе. Половину из них разложите в форме первым слоем, покройте половиной крема и какао. Повторите слои и оставьте итальянское пирожное тирамису в холодильнике минимум на 4 часа.
Как приготовить пирожное тирамису без яиц?
Ингредиенты:
- печенье савоярди - 200 г;
- свежесваренный кофе - 2 ст.;
- сахар - 1 ст. ложка;
- сыр маскарпоне - 200 г;
- ванильная паста - 1 ч. ложка;
- кофейные ликер - 1 ст. ложка;
- сливки для взбивания - 1 ст.;
- сахар - 1/3 ст.
Приготовление
Для того, чтобы сливки легко и быстро взбились, их желательно оставить в холодильнике на ночь. За 2 часа до начала приготовления десерта остудите в холоде емкость и венчики которыми будете работать над сливками. Соблюдение подобной точности предельно важно, поскольку в данном рецепте мы не используем яйца и вся структура тирамису будет базироваться на идеально взбитых сливках.
В небольшой емкости растворите сахар в кофе и оставьте напиток остыть до комнатной температуры. Взбейте маскарпоне с ванильной пастой (или пакетиком ванилина) на средней скорости пару минут.
Взбейте сливки до устойчивых пиков и осторожно, порциями, соедините их с сыром.
Влейте в кофе ликер и быстро пропитайте раствором каждое печенье по отдельности. Уложите печеньки и крем слоями, а верхушку украсьте шоколадом или какао.
© Orphus