Пищевая ценность продуктов

пищевая ценность продуктов

Мы привыкли бросаться умными словечками, вроде пищевой, энергетической, биологической ценности и уверенны, что все это относится к тому, что интересует нас больше всего – калорийности. Но на самом деле, диетология изучает далеко не только калорийность продуктов питания. Прежде всего, основным, наиболее широким понятием в отношении продуктов является пищевая ценность.

Что такое пищевая ценность?

Пищевая ценность продуктов питания – это очень широкое понятие, отображающее всю полноту полезных свойств продукта. В том числе, и степень восполнения потребностей человеческого организма этим продуктом, а также энергию, выделяемую при его окислении.

Пищевая ценность определяется химическим составом данного продукта, а состав, в свою очередь предопределяет не только полезность, но и вкус, аромат, цвет продукта. Благодаря пищевой ценности мы можем подсчитать соотношение калорийности, усвояемости, и, конечно, качественности продуктов питания.

Существует даже классификация по пищевой ценности продуктов. Все продукты питания делятся на две группы – органические и минеральные вещества. К органическим веществам в составе продуктов относятся:

  • белки;
  • углеводы;
  • жиры;
  • витамины;
  • кислоты;
  • ферменты.

К минеральным веществам относятся:

  • вода;
  • макроэлементы;
  • микроэлементы.

Для того чтобы не высчитывать самостоятельно пищевую ценность каждого съеденного продукта, созданы специальные таблицы – лучшие помощники тех, кто следит за своим питанием.

таблица пищевой ценности продуктов1 таблица пищевой ценности продуктов2 таблица пищевой ценности продуктов3
таблица пищевой ценности продуктов4 таблица пищевой ценности продуктов5 таблица пищевой ценности продуктов6

Энергетическая ценность пищевых продуктов

Это как раз то самое любимое нами понятие о калорийности. Пища – это единственный источник энергии для человека, поэтому калорийность нужно рассматривать именно как процесс получения энергии для обеспечения нужд организма.

Энергетическая ценность пищевых продуктов – это та энергия, которая может высвободиться из продуктов при их окислении в желудочно-кишечном тракте человека. Подчеркиваем – «может», но не обязательно освободится. Есть теоретическая и фактическая энергетическая ценность.

Теоретическая энергетическая ценность пищевых продуктов – это количество энергии брутто, которое высвобождается при окислении пищи. Обратите внимание на следующие показатели:

  • 1 г жира – 9 ккал;
  • 1 г белка – 4 ккал;
  • 1 г углеводов – 3,75 ккал.

А вот фактическая ценность – это то, что мы получаем нетто. Ни одно вещество не усваивается нами на 100%. Так, белки усваиваются на 84,5%, жиры – на 94%, углеводы – 95,6%. В результате, для того чтобы посчитать, сколько и чего мы получаем, нужно умножить брутто на коэффициент в процентах:

  • 1 г жира – 8,46 ккал;
  • 1 г белка – 3,38 ккал;
  • 1 г углеводов – 3,58 ккал.
таблица пищевой ценности продуктов7 таблица пищевой ценности продуктов8 таблица пищевой ценности продуктов9
таблица пищевой ценности продуктов10 таблица пищевой ценности продуктов11 таблица пищевой ценности продуктов12
таблица пищевой ценности продуктов13 таблица пищевой ценности продуктов14 таблица пищевой ценности продуктов15
таблица пищевой ценности продуктов16 таблица пищевой ценности продуктов17 таблица пищевой ценности продуктов18

Биологическая ценность пищевых продуктов

То, насколько ценен для нашего организма продукт, зависит от наличия в его составе незаменимых компонентов, которые не синтезируются в нашем организме, или производятся медленно и при определенных условиях.

То есть, биологическая ценность пищевых продуктов характеризуется степенью соответствия пищи нашим потребностям.

Для человека есть несколько категорий незаменимых веществ, чья биологическая ценность, соответственно наиболее высокая:

  • 8-10 аминокислот – 8 аминокислот незаменимы для нас в течение всей жизни, а гистидин и цистин незаменимы для грудных детей.
  • энергетическая ценность пищевых продуктов
  • 3-5 полиненасыщенных жирных кислот;
  • все витамины;
  • почти все минеральные вещества (в том числе, и вода);
  • вещества с высокой биологической активностью – фосфолипиды, глюкопротеины, белково-лецитиновые комплексы.

Таким образом, чтобы питание соответствовало и энергетической, и биологической ценности, мы должны следить не только за калорийностью своего рациона, но и за содержанием в своем меню всех незаменимых для человека компонентов.

 
Статьи по теме:
Продукты питания растительного происхождения
Эта статья расскажет о продуктах растительного происхождения, о их классификации и о том, содержание каких необходимых для организма человека веществ, делает их обязательными в составе ежедневного рациона.
Петрушка - полезные свойства
В этой статье мы расскажем о полезных свойствах петрушки, содержании в ней полезных веществ и о том, при помощи каких напитков на ее основе можно избавиться от нескольких килограмм лишнего веса.
Чем полезен лук?
Польза лука не только в укреплении иммунитета и повышении устойчивости к простудным заболеваниям, лук можно задействовать и в борьбе с лишним весом. Эта статья расскажет о том, какими полезными свойствами обладает этот овощ и как похудеть с его помощью.
Чем полезна свекла?
Свекла еще с древних времен привлекала внимание благодаря своим свойствам, о которых мы расскажем в этой статье. Также мы поговорим о применении свеклы для похудения.
 
 
Ошибка в тексте? Выделите ее и нажмите: Ctrl + Enter Система Orphus© Orphus
Вакансии | Рекламодателям | Контакты
Копирование информации разрешено только с прямой и индексируемой ссылкой на первоисточник
Получай еженедельную рассылку
лучших материалов WomanAdvice