Плоский индийский хлеб Паратха – простота приготовления и подачи
Паратха – это традиционный плоский индийский хлеб, который подают к различным гарнирам, мясным и молочным блюдам и даже фруктам. Этот хлеб может быть классическим нейтральным, а может иметь начинку. Чаще всего ее делают из картофеля, но может использоваться и капуста, и зелень, и творог, и горох – словом, все то, что есть у вас под рукой. Давайте узнаем с вами как же приготовить вкусную и мягкую Паратху в домашних условиях.
Классический рецепт Паратхи
Ингредиенты:
- цельнозерновая мука – 250 г;
- соль – щепотка;
- теплая кипяченая вода – 180 мл;
- топленое сливочное масло.
Приготовление
Муку тщательно просеиваем и пересыпаем в глубокую миску. Постепенно вливаем теплую кипяченую воду до тех пор, пока масса не начнет загустевать. В результате тесто должно получиться эластичным и не прилипать к рукам. Хорошо вымешиваем его приблизительно 10 минут. Затем смазываем миску растительным маслом, заворачиваем тесто вдвое и накрываем сверху чистым, слегка влажным полотенцем. Убираем миску в теплое место на 1 час, после чего снова хорошенько вымешиваем.
Далее раскатываем тесто в тонкий пласт так, чтобы лепешки получались одинаковыми симметричными. Смазываем верхушку топленым маслом, слегка присыпаем просеянной мукой и складываем лепешку конвертом размером примерно с кулак. После этого снова тщательно раскатываем тесто, затем переворачиваем и проделываем то же самое с другой стороны.
Теперь ставим на плиту сковороду, наливаем маслица и хорошенько разогреваем. Обжариваем лепешку в течение нескольких секунд, смазываем небольшим количеством топленого масла и быстрым, но резким движением подбрасываем, чтобы перевернуть Паратху. Повторяем всю последовательность действий для другой стороны. Блюдо будет готово, когда оно приобретет приятный светло-коричневый цвет. Подаем хлеб горячим с любыми свежими овощами и различными блюдами.
Рецепт Паратхи с картофельной начинкой
Ингредиенты:
Для теста:
- пшеничная мука – 250 г;
- растительное масло – 40 мл;
- теплая кипяченая вода – 100 мл;
- соль – щепотка.
Для начинки:
- отварной картофель – 3 шт.;
- зеленый лук – 2 пера;
- зелень петрушки или кинза;
- растительное масло;
- соль – по вкусу.
Для подачи:
- сметана или питьевой йогурт – 100 мл.
Приготовление
Из указанных в рецептуре ингредиентов замешиваем мягкое и эластичное тесто. Затем скатываем его в ровный шарик, заворачиваем в пищевую пленку и оставляем примерно на 1 час при комнатной температуре. Отдохнувшее тесто разделяем на 6 одинаковых частей, раскатываем каждую в длинную тонкую колбаску, сворачиваем в спираль, наматывая вокруг пальца, и укладываем рядышком друг с другом на стол, накрыв плёнкой на 30 минут.
Этим временем готовим пока начинку: картофель чистим, отвариваем, хорошенько разминаем до пюреобразного состояния. Добавляем мелкорубленый лук, и свежую зелень, солим и по вкусу. Затем каждую спиральку разрезаем пополам и раскатываем в круг. На 1 часть выкладываем картофельное пюре и накрываем сверху вторым кругом теста. Аккуратно прижимаем руками, выпуская весь воздух. Очень осторожно, без сильного нажима, слегка раскатываем лепёшку скалкой и специальным ребристым ножом обрезаем по кругу излишки теста, прижимая при этом края.
Чугунную сковороду хорошенько раскаливаем, кладем на неё лепёшку, смазываем растительным маслом и жарим в течение 2 минут, затем быстрым движением переворачиваем и готовим ещё столько же. Проделываем все то же самое с остальными лепёшками. Перед подачей на стол, разрезаем Паратху ножницами на четвертинки и подаем с йогуртом или сметаной.
© Orphus