Плов из баранины - рецепт
Истинные ценители узбекской кухни искренне считают, что настоящий плов может быть только из баранины. Мы не будем с ними спорить, а наоборот предложим рецепты приготовления кушанья именно из этого вида мяса. Для вас варианты блюда в мультиварке и в казане на костре.
Как приготовить плов из баранины в домашних условиях в мультиварке - рецепт
Ингредиенты:
- баранина свежая – 520 г;
- рис пропаренный – 420 г;
- лук репчатый – 180 г;
- морковь – 270 г;
- острый перец чили (по желанию) – 1 стручок;
- чеснок – 1-2 головки;
- подсолнечное без аромата масло – 160 мл;
- набор специй и пряностей для плова – 20 г;
- сушеный барбарис;
- черный перец;
- йодированная соль.
Приготовление
Приступая к приготовлению плова, подготовим все необходимые компоненты для блюда. Баранину споласкиваем, обсушиваем и нарезаем кусочками размером примерно два на два сантиметра, а рис промываем до прозрачности воды и заливаем минут на тридцать холодной водой. Моем и чистим морковь и луковицы и нарезаем полукружками и кубиками соответственно. Споласкиваем также и избавляем от наружной шелухи чесночные головки и промываем стручок горького перца.
Теперь выливаем в емкость мультиустройства подсолнечное без аромата масло, включаем прибор в режиме «Жарка» или «Выпечка» и даем ему прогреться. Теперь выкладываем подготовленную баранину, жарим ее при открытой крышке три минуты и еще минут пятнадцать, закрыв ее.
По прошествии времени выкладываем в мультикастрюлю нашинкованный лук и морковь и жарим, не закрывая крышку, в течение семи минут, после чего бросаем приправы для плова, черный и острый перец и барбарис, закрываем крышку и припускаем овощи с мясом еще минут десять-пятнадцать.
Теперь промываем тщательным образом пропаренный рис, выкладываем его к остальным компонентам, разравниваем и вливаем подсоленную воду горячую, чтобы она на полтора сантиметра покрыла содержимое. Переводим прибор на функцию «Плов», настраиваем таймер на двадцать минут и прикрываем крышку устройства. По прошествии времени погружаем в плов подготовленные чесночные головки целиком и готовим кушанье еще пять минут в том же режиме и пять минут на функции «Подогрев».
Перемешиваем теперь содержимое мультиварки, даем минут десять еще настояться, и можем подавать к столу.
Как правильно приготовить узбекский плов из баранины в казане на костре?
Ингредиенты:
- баранина свежая – 1,2 кг;
- рис пропаренный – 1,2 кг;
- лук репчатый – 180 г;
- морковь – 750 г;
- бараний жир – 280 г;
- чеснок – 3-4 головки;
- подсолнечное без аромата масло – 280 мл;
- зира – 2 щепотки;
- изюм без косточек – 55 г;
- красный острый перец – 1 небольшой стручок;
- йодированная соль – 55 г или по вкусу.
Приготовление
Как и в предыдущем рецепте подготавливаем вначале мясо, разрезав его в данном случае на крупные ломтики, шинкуем соломкой очищенную морковь и полукольцами лук, а также споласкиваем целые головки чеснока и стручок острого перца.
Помещаем казан над костром и даем прогреться, налив в него подсолнечного масла. Закладываем сначала баранину и жир и обжариваем, помешивая, до насыщенной румяности ломтиков мяса и вытапливания жира. Теперь добавляем морковку и лучок и обжариваем в течение семи минут вместе с мясом и еще столько же, добавив стакан 
водички. Теперь закладываем чесночные головки и стручок перца и жарим содержимое казана еще минут семь.
Выкладываем далее основательно промытый рис, разравниваем его хорошенечко и наливаем аккуратно горячую водичку, чтобы она на полтора-два сантиметра покрыла содержимое. Добавляем также промытый рис, перец и зиру. Готовим плов над умеренным жаром без крышки до выпаривания всей жидкости, после чего протыкаем его по всему периметру и вливаем в полученные отверстия еще понемногу воды. Теперь тушим жар, прикрываем казан крышкой и оставляем кушанье настаиваться еще минут на пятнадцать.
© Orphus