• Мода
• Звезды
• Туризм
• Психология и отношения
• Фитнес
• Материнство
• Едаеще ▼
• Красота и здоровье
• Дом

• Вкусные статьи
• Кухни мира
• Кухонные помощники
• Десерты
• Напитки
• Заготовки
• Хозяйке на заметку
• Готовим для детей

Плов из баранины в казане - рецепты вкусного, ароматного блюда для пикника

Плов из баранины в казане насчитывает много рецептов, но принцип приготовления - один. Прокаливается масло, в котором готовится зирвак – смесь мяса, лука и моркови, затем добавляется рис и кипяток. Важно, чтобы смесь с крупой сначала побурлила на большом огне, затем – на приуменьшенном.

Как приготовить плов из баранины?

При выборе, какую часть баранины лучше брать для плова, стоит обратить внимание на грудинку, лопатку или заднюю часть. Покупать надо только мясо молодого ягненка, которому не больше года. В идеале стоит взять молочного – до 3 месяцев.

1. Правильный плов из баранины в казане получится, если крупу промыть 5-8 раз.
2. Мелкие сорта риса замачивать в соленой прохладной воде на 8-12 часов.
3. В зирваке рис заливают кипятком.
4. Баранину чистят от сухожилий, промывают, режут на небольшие кусочки.

Рецепт узбекского плова с бараниной в казане

Самый простой рецепт узбекского плова с бараниной – рис, лук, морковь и специи. Выбирать рекомендуется длиннозерновые сорта крупы, индийский или тайский сорт не подойдет . Идеальный вариант – таджикские сорта – девзира или ошпар, можно еще класть узбекские, хорош и итальянский рис для паэльи.

Ингредиенты:

• рис – 500 г;
• баранина – 500 г;
• морковь – 300 г;
• лук – 100 г;
• масло – 150 г;
• сало баранье – 50 г;
• ажгон – 1 ч. л.;
• красный молотый перец – 1 ч. л.;
• барбарис – 1 ч. л.

Приготовление

1. Мясо прожарить.
2. Заложить лук на 5 минут.
3. Еще 10 минут пассеровать с морковью.
4. Смешать с пряностями.
5. Разложить слоем рис, залить на 1 см водой.
6. Готовить 40 минут.

Плов из баранины в казане на плите

Не сложно сделать очень вкусный плов из баранины на плите. Особое внимание уделяют зирваку: лук рубят кубиками, морковь – только соломкой. Подсолнечное масло можно смешать с ореховым, льняным, кунжутовым. Специи для плова из баранины кладут на свой вкус: розмарин, шафран, имбирь, черный перец, куркума.

Ингредиенты:

• баранина – 400 г;
• рис – 500 г;
• морковь – 4 шт.;
• лук – 2 шт.;
• чеснок – 1 головка;
• масло – 100 г;
• зира – 1 ст. л.;
• красный перец – 1 ч. л.

Приготовление

1. Обжарить лук, добавить мясо.
2. Пассеровать до корочки.
3. Заложить на 5 минут морковь.
4. Доложить приправы, чеснок, долить воды.
5. Закипятить, заложить рис.
6. Тушить 15 минут.
7. Пропарить плов из баранины на плите 25 минут.

Плов в духовке с бараниной

Если хочется приготовить блюдо, максимально приближенное к варианту на костре, стоит попробовать рецепт плова с бараниной в домашних условиях в духовке. Чтобы получилось ароматное угощение, мясо нужно кастрированного животного, иначе останется неприятный запах. У молодого барашка жир белый, а у старого – серый или желтый.

Ингредиенты:

• баранина – 400 г;
• рис – 1 ст.;
• морковь – 1 шт.;
• лук – 1 шт.;
• чеснок – 2 зубчика;
• вода – 1,5 ст.;
• масло – 100 мл;
• перец черный – 1 ч. л.;
• куркума – 0,5 ч. л.;
• зира – 1 ч. л.;
• шафран – 0,5 ч. л.

Приготовление

1. Подготовить мясо и овощи.
2. Обжарить баранину.
3. Заправить овощами и специями, готовить 30 минут.
4. Влить воду, закипятить, заложить рис.
5. Подержать в духовом шкафу 15 минут.
6. Настоять 10 минут.

Плов на мангале в казане с бараниной

Самое феерическое угощение - плов из баранины на мангале. Опытные гурманы отмечают, что только на костерке реально сделать настоящее узбекское блюдо. Казан нужен чугунный, алюминиевый не годится, стенки должны быть толстыми, тогда плов хорошо пропарится. Раскалено ли масло, проверяют, кинув луковицу, если стала золотиться, пора закладывать мясо.

Ингредиенты:

• баранина – 1 кг;
• рис – 1 кг;
• морковь – 900 г;
• лук – 800 г;
• масло – 200 мл;
• чеснок – 2 головки;
• зира – 1 ч. л.;
• паприка – 1 ч. л.;
• барбарис – 1 ч. л.;
• куркума – 1 ч. л.

Приготовление

1. Раскалить масло, обжарить баранину 15-20 минут.
2. С луком, морковью протушить 15 минут.
3. Залить водой, всыпать специи, чеснок.
4. Проварить 20 минут.
5. Высыпать рис, разровнять, влить на 1 см воды.
6. Держать 20 минут.
7. Собрать рис горкой.
8. Плов из баранины в казане должен доходить на углях 20 минут.

Плов из девзиры с бараниной

Старинный рецепт плова с бараниной в казане учит готовить только из девзиры, это ферганский красный рис, с характерным привкусом, отлично держит форму. Его нужно обязательно очистить от мусора, промыть до 15 раз. Поскольку сорт дорогой, чтобы не приобрести подделку, зернышки нужно потереть, настоящие пальцы не окрасят.

Ингредиенты:

• баранина – 700 г;
• курдюк – 200 г;
• рис – 400 г;
• вода – 700 мл;
• морковь – 4 шт.;
• лук – 3 шт.;
• смесь для плова – 4 ч. л.;
• чеснок – 2 головки.

Приготовление

1. Замочить на 2 часа рис.
2. Вытопить жир, подрумянить мясо.
3. Обжарить с луком, специями, морковью.
4. Изюм запарить на 10 минут, отжать, доложить.
5. Выложить рис и чеснок.
6. Добавить воды, закипятить.
7. Готовить 40 минут.
8. Настоять под полотенцем плов из девзиры и баранины в казане еще 20 минут.

Плов из баранины с курдюком

Узбеки всегда упоминают, что готовится настоящий плов - с курдючным жиром, баранина должна обжариваться только на нем. Курдюк – жировой мешок, который образуется под хвостом барана, в нем - полезные вещества, потому так и ценится кулинарами. Качественный жир - плотный, белый, при нагревании становится прозрачным.

Ингредиенты:

• баранина – 1 кг;
• рис – 1 кг;
• морковь – 900 г;
• лук – 500 г;
• курдюк – 200 г;
• перец чили – 2 шт.;
• чеснок – 2 головки;
• зира – 1 ч. л.

Приготовление

1. Вытопить жир, обжарить лук, добавить мясо.
2. Протушить 10-15 минут со специями.
3. Положить морковь, держать до мягкости.
4. Добавить воды, чеснок, варить 30 минут.
5. Выложить рис, влить на 1 см воды.
6. Тушить 20 минут.
7. Положить острый перец.
8. Протомить еще 20 минут.

Плов из говядины и баранины

Рецепт приготовления плова в казане из баранины можно применить и для смешанного мяса. Многие хозяйки сочетают говядину, получается очень вкусно. Если же баранина попалась старая, можно избавиться от запаха, вымочив мякоть в водке с корицей и кедровыми орехами. Приятный вкус придаст и долька лимона.

Ингредиенты:

• баранина – 700 кг;
• говядина – 700 г;
• рис – 1 кг;
• морковь – 500 г;
• лук – 500 г;
• зира – 0,5 ст. л.

Приготовление

1. Поджарить лук с морковью.
2. Протушить с мясом 10 минут.
3. Положить специи, проварить 20 минут.
4. Заложить рис, залить водой.
5. Тушить полчаса.

Плов из бараньих ребрышек - рецепт

Еще один вариант традиционного узбекского угощения - плов из бараньих ребрышек. При выборе кусков нужно ориентироваться на ширину казана, лучше сразу нарубить у продавца. Баранина нужна от молодого животного, у них ребра тонкие и мягкие, как хрящики, а у старых - намного шире, практически не имеют просветов.

Ингредиенты:

• баранина – 1 кг;
• рис – 1 кг;
• лук – 700 г;
• морковь – 900 г;
• чеснок – 2 головки;
• жгучий перец – 1 шт.;
• масло – 200 мл;
• зира – 1 ч. л.

Приготовление

1. Обжарить баранину, положить лук на 10 минут.
2. Протушить 5 минут с морковью.
3. Залить водой, заправить половиной чайной ложки зиры, перцем чили и чесноком.
4. Варить 10 минут.
5. Разровнять рис.
6. Залить водой на палец.
7. Варить, пока не уйдет вода.
8. Посыпать зирой, специями.
9. Собрать из риса горку, сделать отверстия.
10. Упаривать 35 минут.

Плов из баранины с нутом - рецепт

На Востоке часто готовят плов из баранины с нутом, этот продукт еще называют турецким или бараньим горохом, он содержит много клетчатки и витаминов. Популярен в Индии и Италии. Нут дополняет вкус риса, его нужно заливать водой на 2 часа, а рис – на час. Мякоть режут кубиками, по 3-4 см, чтобы лучше прожарилось.

Ингредиенты:

• баранина – 800 г;
• рис – 600 г;
• нут – 200 г;
• лук – 100 г;
• морковь – 600 г;
• чеснок – 1 головка;
• перец чили – 1 шт.;
• перец черный – 1 ч. л.;
• тмин – 1 ч. л.

Приготовление

1. Обжарить лук, добавить мясо.
2. Пассеровать 10 минут.
3. Положить морковь еще на 5 минут.
4. Залить водой, заправить чесноком и перцем чили.
5. Тушить 10 минут, потом чеснок и перец убрать.
6. Заложить рис, готовить до выпаривания воды.
7. Протомить плов с нутом из баранины в казане 20 минут.

Плов с бараниной и сухофруктами - рецепт

Угощение на любителя - плов с бараниной и сухофруктами, такие добавки придают сладковатый вкус. Важно купить качественные заготовки, изюм и курага должны быть коричневыми, инжир – серым или черным. Если чернослив – кофейного цвета, то его ошпаривали, и витаминов там почти нет. Сухофрукты непременно замачивают на пару часов.

Ингредиенты:

• баранина – 800 г;
• рис – 1 ст.;
• лук – 1 шт.;
• морковь – 2 шт.;
• чеснок – 2 зубчика;
• масло – 100 мл;
• сухофрукты – 150 г;
• шафран – 1 ч. л.;
• барбарис – 1 ч. л.;
• паприка молотая – 1 ч. л.

Приготовление

1. Обжарить баранину 5-7 минут.
2. Заправить овощами, тушить 5 минут.
3. Добавить воды и специй, варить 20 минут.
4. Заложить сухофрукты, рис, залить на палец водой.
5. Прокипятить 7 минут, потом протомить на малом огне 40 минут.

Плов с бараниной и айвой

Если захотелось удивить гостей, сделав плов из баранины в казане дома, стоит попробовать рецепт с айвой. Это классический вариант, фрукт привносит ароматные кисло-сладкие нотки. Готовят такое блюдо на курдюке, его режут маленькими кубиками, а мясо – кусочками с орех. У спелой айвы желтая кожура, ароматнее грушевидные плоды, а похожие на яблоко – более сочные.

Ингредиенты:

• баранина – 500 г;
• рис – 500 г;
• курдюк – 150 г;
• лук – 200 г;
• морковь – 400 г;
• айва – 1 шт.;
• перец черный – 0,5 ч. л.;
• зира – 1 ч. л.;
• острый перец – 1 шт.

Приготовление

1. Вытопить жир, убрать шкварки.
2. Обжарить до корочки мясо.
3. Протушить с овощами 10 минут.
4. Заправить специями, чесноком, острым перцем, айвой.
5. Долить воды, тушить 30 минут.
6. Разровнять рис, покрыть водой.
7. Варить до выкипания.
8. Сделать отверстия.
9. Потомить плов из баранины в казане еще 20 минут.