Плов из утки
Вариаций приготовления традиционного узбекского плова существует множество. Классический базовый ингредиент в виде баранины заменяют чем угодно, от простой говядины со свининой, до рыбы и фруктов с овощами. В этой статье мы также решили поделиться с вами не совсем привычным рецептом приготовления плова из утки.
Плов из утки в казане по-узбекски
- утка – 1,5 кг;
- рис – 500 г;
- репчатый лук – 3 шт.;
- морковь – 2 ши.;
- растительное масло;
- чеснок - 1 головка;
- сушеный красный перец – по вкусу;
- сушеный барбарис – 1 ст. ложка;
- зира молотая – 1 ст. ложка;
- семена кориандра – 1 ч. ложка;
- соль – по вкусу.
Приготовление
Утку разделываем и нарезаем мясо кусочками. Обжариваем кусочки птицы на растительном масле до тех пор, пока они не схватятся. Не забываем про соль и перец. Слегка обжаренную птицу перекладываем на тарелку.
В казан наливаем растительное масло и обжариваем на нем целую луковицу прямо в шелухе до тех пор, пока сама шелуха не почернеет. Достаем целую луковицу из масла, и кладем на ее место лук, нарезанный и предварительно очищенный, а вместе с ним и морковь, нарезанную соломкой. Как только лук станет прозрачным, добавляем в казан мясо и заливаем все водой так, чтобы она покрывала содержимое сковороды на 1 см. Кладем в казан перец и тушим ингредиенты около часа на маленьком огне. К готовому мясу необходимо добавить растертые в ступке специи, посолить по вкусу и тушить еще минут 15.
Тем временем промываем рис до чистой воды и засыпаем его в казан, заливаем содержимое казана водой так, чтобы рис был покрыт жидкостью на 3 см. В центр кладем целую головку чеснока.
Тушим плов до готовности риса, после чего выдавливаем в него размягченный чеснок и даем постоять еще 30 минут.
Плов с уткой также можно приготовить в мультиварке. Операции по жарке мяса и овощей проводим в соответствующем режиме «Жарка», или «Тушение», а готовить блюдо уже с рисом следует в режиме «Рис» или «Каша» на автоматическом времени. После звукового сигнала время готовки продлеваем еще на 15 минут, после чего плов готов и его можно подавать к столу!
Рецепт плова с уткой в духовке
Ингредиенты:
- домашняя утка – 1,5 кг;
- репчатый лук – 3 шт.;
- морковь – 3 шт.;
- чеснок – 2 головки;
- рис – 400 г;
- изюм – горсть;
- зира – 1 ч. ложка;
- барбарис – 1 ч. ложка;
- соль, красный перец – по вкусу.
Приготовление
Домашнюю утку делим на порционные куски и быстро обжариваем на раскаленной сковороде до румяности. Следом за мясо отправляем сначала лук, жарим его до прозрачности, а затем и морковь, которую предварительно необходимо нарезать брусочками. Жарим все вместе около 5 минут, постоянно помешивая, после чего в ход идут специи: зиру и барбарис перетираем в ступке и добавляем к мясу с овощами, солим и перчим. Заливаем содержимое сковороды водой, добавляем горсть изюма, убавляем огонь и даем потушиться под крышкой минут 15-20. Готовая зажарка с пряностями носит название зирвак.
Пока зирвак тушится, рис промываем до чистой воды. Выкладываем зирвак
в огнеупорную форму, сверху равномерно выкладываем слой риса. Заливаем будущий плов из домашней утки бульоном или водой на одну фалангу, после чего накрываем емкость крышкой и тушим при 180 градусах 25-30 минут. В готовый плов можно выдавить сырой чеснок, а можно вставить всю головку прямо в центр емкости с пловом и тушить их вместе. Протушенный чеснок не будет обладать столь резким вкусом и мягко оттенит блюдо, а для того, чтобы извлечь чесночное пюре из оболочки, достаточно просто раздавить головку руками.
Подавайте острый и ароматный плов из утки со свежими овощами и зеленью.
© Orphus