Подлива из грибов

подлива из грибов

Грибная подлива по праву считается одной из самых универсальных. Во-первых сами грибы одинаково хорошо сочетаются как со сливочными, так и с томатными основами для подливы, а во-вторых, способны идеально дополнить блюда из овощей, или мяса, а также любые гарниры.

Постная подлива из шампиньонов

Ингредиенты:

  • репчатый лук - 1 шт.;
  • грибы - 6-10 шт.;
  • чеснок - 2 зубчика;
  • овощной бульон - 2 ст.;
  • сушеный тимьян - 1 веточка;
  • сушеный розмарин - 1/2 ч. ложки;
  • сушеный шалфей - 1/2 ч. ложки;
  • соевый соус - 1 ст. ложка;
  • соевое молоко - 1/2 ст.;
  • мука - 2 ст. ложки;
  • соль, перец - по вкусу.

Приготовление

В сотейнике пассеруем мелко нарезанный репчатый лук до золотистого цвета. Добавляем к пассеровке грибы (можно приготовить грибную подливу из замороженных грибов) и обжариваем все вместе еще 3-5 минут, после чего дополняем содержимое сотейника пропущенным через пресс чесноком и продолжаем готовку еще минуту.

Заливаем грибы и лук овощным бульоном, добавляем соевый соус. Отдельно смешиваем муку с соевым молоком и выливаем полученный раствор в соус. Тушим подливу на медленном огне 15 минут, после чего приправляем по вкусу.

Рецепт подливы из сушеных грибов

Подлива из сухих грибов - рецепт ароматного и очень деликатного дополнения к вашим излюбленным блюдам.

Ингредиенты:

  • сушеные белые грибы - 45 г;
  • теплая вода - 1 ст.;
  • растительное масло - 2 ст. ложки;
  • репчатый лук -1 шт.;
  • чеснок - 2 зубчика;
  • сухое белое вино - 1 ст.;
  • сметана - 2 ст. ложки;
  • свежий розмарин - 1 ч. ложка;
  • куриный бульон - 1 ст.;
  • говяжий бульон - 1 ст.;
  • сливочное масло - 1 ст. ложка;
  • мука - 1 ст. ложка.

Приготовление

Грибы заливаем теплой водой и оставляем для размягчения на 30 минут. Излишки жидкости отжимаем, а сами грибы нарезаем. В сковороде разогреваем масло и обжариваем на нем нарезанный репчатый лук и чеснок до золотистого цвета. После добавляем белое вино и увеличиваем огонь, выпариваем жидкость 7 минут, после чего добавляем розмарин, грибы, оба вида бульона и сметану. В жидкость, в которой вымачивались грибы, добавляем муку и тщательно перемешиваем, чтобы не образовались комочки. Выливаем жидкость в подливу и ждем, пока она загустеет. Готовую подливу с грибами и сметаной заправляем сливочным маслом и подаем к столу.

Грибная подлива из шампиньонов

Как ни крути, но самыми доступными грибами в нынешнее время являются именно шампиньоны. Недорогие и чрезвычайно вкусные, они являются отличной основой для различных соусов и подлив, и этот рецепт не стал исключением. Составить компанию привычным нам шампиньонам могут менее распространенные шиитаке, но если вам не удастся их найти - смело заменяйте их эквивалентным количеством шампиньонов.

Ингредиенты:

  • шампиньоны - 500 г;
  • куриное филе - 500 г;
  • грибы шиитаке - 500 г;
  • сливочное масло - 3 ст. ложки;
  • оливковое масло - 1 ст. ложка;
  • репчатый лук - 1 шт.;
  • бульон куриный - 1/2 ст.;
  • сливки - 1 ст.;
  • сыр с плесенью - 120 г.

Приготовление

Сливочное масло растапливаем и пассеруем на нем нарезанный репчатый лук до прозрачности. Добавляем к луку кусочки куриного филе постная подлива из грибови продолжаем готовку до тех пор, пока кусочки курицы не покроются золотистой корочкой. Отдельно на сливочном масле жарим нарезанные шампиньоны и шиитаке до тех пор, пока излишки жидкости не выпарятся из них. Смешиваем грибы и курицу на одной сковороде и заливаем все смесью сливок и бульона. Выпариваем подливу наполовину, держа сковороду на медленном огне. В готовую подливу добавляем накрошенный сыр с плесенью и тщательно все перемешиваем.

Такую подливу с грибами и курицей лучше все подавать к свежесваренной пасте, или картофелю.

 
Статьи по теме:
Шведский соус
Соусы дополняют вкус любого блюда. И сегодня речь пойдет о шведском соусе. В нашей статье мы собрали несколько наиболее интересных рецептов создания этого вкусного дополнения ко вторым блюдам. Читаем и берем на заметку!
Соус из белых грибов
Соусы отлично дополняют вкус основных блюд. Разновидностей их создания достаточно много. Одними из самых популярных являются грибные соусы. И сейчас мы поделимся с вами оригинальными рецептами приготовления соусов из белых грибов.
Соус из анчоусов
Соус из анчоусов — оригинальное дополнение к рыбным блюдам. Приготовить его достаточно просто, а получается он ароматным и вкусным. Предлагаем вашему вниманию некоторые универсальные рецепты этой простой заправки.
Сметанная заправка для салата
Салаты — закуска, которую любят многие. А самым интересным компонентом, который придает им особый и неповторимый вкус, конечно же, является заправка. И сегодня мы поговорим о вкусной сметанной заправке для салатов.
 
 
Ошибка в тексте? Выделите ее и нажмите: Ctrl + Enter Система Orphus© Orphus
Вакансии | Рекламодателям | Контакты
Копирование информации разрешено только с прямой и индексируемой ссылкой на первоисточник
Получай еженедельную рассылку
лучших материалов WomanAdvice