• Мода
• Звезды
• Туризм
• Психология и отношения
• Фитнес
• Материнство
• Едаеще ▼
• Красота и здоровье
• Дом

• Вкусные статьи
• Кухни мира
• Кухонные помощники
• Десерты
• Напитки
• Заготовки
• Хозяйке на заметку
• Готовим для детей

Помидоры на зиму - самые простые и оригинальные способы заготовки овощей

Существует масса способов заготовить помидоры на зиму, пополнив ассортимент кладовой вкусными и аппетитными закусками. В межсезонье будет особенно приятно дегустировать плоды своего труда и наслаждаться отменными вкусовыми характеристиками заготовок.

Как заготовить помидоры на зиму?

Прежде чем приступать делать заготовки на зиму из помидор стоит ознакомиться с тонкостями консервирования овоща и секреты по улучшению вкуса закусок.

1. Для консервации отбирают только качественные плоды с плотной мякотью без вмятин, трещин, пятен и прочих дефектов.
2. Прошедшие отбор экземпляры споласкивают, обсушивают.
3. Чтобы помидоры в процессе заготовки целиком не растрескивались, каждый следует проколоть в области плодоножки.
4. Из приправ для консервирования помидор зачастую используют зелень: зонтики укропа, листья хрена, вишни, а также лавровый лист, горошины перца, гвоздику, зубчики чеснока.
5. Помидоры на зиму заготавливают со стерилизацией и без, применяя метод двукратной заливки кипятком или рассолом.
6. Для идеальной сохранности заготовки укупоренные емкости переворачивают на крышки и тепло укутывают на сутки или до полного остывания.

Как закатать помидоры на зиму?

Заготовленные соленые помидоры на зиму в банках методом естественного брожения получаются всегда вкусными и более полезными, нежели аналоги с добавлением уксуса. Важно соблюдать стерильность тары, использовать только бутилированную или родниковую воду, по надобности ее прокипятив и остудив.

Ингредиенты:

• помидоры – 2 кг;
• вода – 1,5 л;
• соль – 3 ст. ложки;
• чеснок – 2 зубка;
• зелень – по вкусу.

Приготовление

1. На дно пропаренной банки укладывают зелень, чеснок, а затем томаты и снова зелень.
2. В воде растворяют соль, заливают ее в банку, которую закатывают крышкой.
3. Крышку прокалывают по центру.
4. Убирают банки в прохладное место на 40 дней.
5. После прекращения брожения заливают отверстия воском.
6. Заготовленные соленые помидоры на зиму хранят в погребе или в кладовой.

Сладкие помидоры на зиму с лимонной кислотой

Еще один вариант для тех, кто не желает использовать уксус – заготовленные помидоры на зиму с лимонной кислотой. Томаты по данному простому рецепту получаются сладкие, в меру пикантные во вкусном маринаде. Из специй добавляется душистый перец и гвоздика, но можно использовать другие добавки на свой вкус.

Ингредиенты:

• помидоры – 2 кг;
• вода – 1 л;
• соль – 1 ст. ложка;
• сахар – 5 ст. ложек;
• лимонная кислота – 1/3 ч. ложки;
• гвоздика – 3 шт.;
• душистый перец – 7 шт.

Приготовление

1. В банку укладывают пряности и помидоры, заливают кипятком.
2. Через 20 минут настой сливают, добавляют соль, сахар и лимонную кислоту, кипятят 1 минуту.
3. Заливают маринад в банки.
4. Закатывают сладкие маринованные помидоры на зиму, переворачивают под плед до остывания.

Помидоры половинками на зиму

Отличным дополнением к отваренному или жареному картофелю к другим блюдам будут заготовленные помидоры резанные на зиму. Вместо петрушки можно добавлять зелень укропа, базилика или ассорти на свой вкус. Закатывать томатную нарезку по данному рецепту можно в литровые и трехлитровые банки, соблюдая пропорции.

Ингредиенты:

• помидоры – 2 кг;
• чеснок – 2 головки;
• лук – 2 шт.;
• вода – 2 л;
• соль – 2 ст. ложки;
• сахар – 2 ст. ложки;
• уксус – 120 мл;
• растительное масло – 2 ст. ложки на каждую пол-литровую банку;
• черный и душистый перец, лавр, петрушка.

Приготовление

1. На дно банок укладывают нарезанный лук, чеснок, перец, петрушку и лавр.
2. Разрезают томаты на половинки, заполняют ими емкости, добавив в каждую масло.
3. Из воды, соли, сахара и уксуса варят маринад, доливают в банки.
4. Прикрывают сосуды крышками, стерилизуют 5 минут.
5. Закатывают помидоры резанные на зиму, переворачивают до остывания.

Помидоры с чесноком внутри на зиму

Невероятно вкусными удаются заготовленные помидоры на зиму без уксуса, нашпигованные чесноком. Размер чесночных ломтиков зависит от величины и формы томатов и может варьироваться от тонкого брусочка до целого зубка. Подобная заготовка не требует стерилизации, а храниться долго даже при комнатных условиях.

Ингредиенты:

• помидоры – 2 кг;
• чеснок – 2 головки;
• лавр – 2 шт.;
• вода – 1 л;
• соль – 2 ст. ложки без горки;
• сахар – 150 г;
• лимонная кислота – 1 ч. ложка;
• черный и душистый перец, гвоздика.

Приготовление

1. Каждый помидор надрезают крест-накрест возле плодоножки и нашпиговывают чесноком.
2. В банки укладывают пряности и томаты, заливают кипятком на 10 минут.
3. Сливают воду, добавляют соль, сахар, кислоту, доводят до кипения, заливают к томатам.
4. Укупоривают консервированные помидоры на зиму, переворачивают до остывания.

Помидоры в томате на зиму

Маринованные помидоры, рецепт на зиму которых предполагает использование в качестве маринада томатного сока, могут использоваться как для подачи в качестве закуски к основным блюдам, так и для приготовления всевозможных соусов, подлив. Допускается консервирование томатов и без добавления соли.

Ингредиенты:

• помидоры – 2 кг;
• томатный сок – 1,5 л;
• соль – по вкусу.

Приготовление

1. Помидоры укладывают в банки, заливают на 10-15 минут кипятком.
2. Воду сливают, заливают томаты кипящим, по желанию подсоленным томатным соком.
3. Тут же герметично укупоривают помидоры на зиму, переворачивают банки дном кверху и укутывают до остывания.

Помидоры в желатине на зиму

Получить оригинальную и необычную домашнюю заготовку позволит консервирование помидоров на зиму с желатином. Вместо душистого перца можно использовать черный, увеличив количество горошин в 2-3 раза. Предпочтительно выбирать томаты небольшого размера сорта сливка или другие с плотной мякотью.

Ингредиенты:

• помидоры – 0,5 кг;
• лук – 2 шт.;
• укроп – 1 пучок;
• перец душистый – 4 шт.;
• вода – 0,5 л;
• соль – 1 ст. ложка;
• сахар – 1 ст. ложка;
• уксус – 3 ст. ложки;
• желатин – 1,5 ст. ложки.

Приготовление

1. В банки укладывают перец, укроп и разрезанные на половинки помидоры, чередуя с полукольцами лука.
2. Замачивают желатин, кипятят воду с солью и сахаром.
3. Вводят желатиновые гранулы в маринад, размешивают до растворения, добавив уксус.
4. Заливают томаты желейным маринадом, стерилизуют 10 минут.
5. Укупоривают помидоры в желе на зиму, переворачивают.

Аджика из помидор на зиму

Если хочется заготовить вкусные помидоры на зиму, а в наличии только мягкие, спелые томаты или экземпляры с дефектами, можно исполнить рецепт приготовления вкусной томатной аджики. Количество острого перца допускается корректировать на свой вкус, а сладкий болгарский перец использовать преимущественно красного цвета.

Ингредиенты:

• помидоры – 3 кг;
• болгарский перец – 1 кг;
• острый перец – 150 г;
• чеснок – 0,5 кг;
• соль – 0,5 стакана;
• сахар – 3 ст. ложки.

Приготовление

1. Подготовленные овощи пропускают через мясорубку.
2. Добавляют соль, сахар, перемешивают и убирают на ночь в холодильник.
3. Сливают излишки жидкости, а аджику раскладывают по стерильным банкам, прикрывают крышками и убирают в холодильник на хранение.

Помидоры по-корейски на зиму – рецепт

Консервация помидоров на зиму по корейскому рецепту осуществляется из плотных томатов, которые с уверенностью сохраняют форму и не распадаются при использовании. Ассорти зелени допускается составлять на свой вкус, сочетая любимые виды. Можно использовать дополнительно листья кинзы или свежего сельдерея.

Ингредиенты:

• помидоры – 2 кг;
• болгарский сладкий перец – 5 шт.;
• острый перец – 1-2 шт.;
• чеснок – 2 головки;
• базилик, петрушка и укроп – по 1 пучку;
• масло растительное, уксус – по 100 мл;
• соль – 2 ст. ложки;
• сахар – 100 г.

Приготовление

1. Очищенный чеснок, сладкий и острый перец пюрируют блендером.
2. Добавляют масло, сахар, соль, уксус и нарезанную зелень.
3. В стерильную банку укладывают слоями разрезанные на дольки помидоры и маринадную смесь.
4. Прикрывают емкость пластиковой крышкой и убирают на хранение в холодильник.

Ассорти из помидоров и огурцов на зиму

По следующему рецепту получается удивительно вкусный салат из помидор на зиму пальчики оближешь. Кроме представленных ингредиентов можно использовать в составе закуски сладкий болгарский перец, добавлять другую зелень на свое усмотрение или вводить в состав кроме гвоздики новые пряности и вкусовые добавки.

Ингредиенты:

• помидоры, огурцы, морковь, чеснок и лук;
• укроп, гвоздика – по вкусу;
• вода – 1 л;
• соль – 1 ст. ложка;
• сахар – 3 ст. ложки;
• уксус 70% - 1 ст. ложка.

Приготовление

1. В банку укладывают укроп, чеснок, гвоздику и слоями нарезанный лук, морковь и ломтики огурцов с помидорами.
2. Готовят маринад из воды, соли, сахара, прокипятив смесь 3 минуты.
3. Добавляют уксус, заливают маринадом салат, прикрывают крышками.
4. Стерилизуют емкости в кипящей воде 10 минут, укупоривают.

Зеленые помидоры на зиму – простой рецепт

Зеленые помидоры с чесноком на зиму, консервированные в виде салата, станут великолепной закуской для повседневной трапезы или праздничного застолья. После настаивания массу можно просто разложить по банкам и хранить в холодильнике или дополнительно простерилизовать в емкости с кипящей водой и герметично укупорить.

Ингредиенты:

• помидоры зеленые – 3,5 кг;
• чеснок перетертый – 0,5 стакана;
• масло, уксус, соль и сахар – по 0,5 стакана;
• зелень (по желанию) – по вкусу.

Приготовление

1. Зеленые помидоры разрезают на дольки, смешивают с измельченным чесноком, добавив масло, уксус, соль и сахар.
2. Оставляют массу на 3 часа.
3. Раскладывают салат по стерильным банкам, хранят в холоде или дополнительно стерилизуют, укупоривают и отправляют в кладовую.

Вяленые помидоры в домашних условиях на зиму

Приготовленные вяленые помидоры на зиму сэкономят средства на покупке дорогостоящей заготовки в магазине, преобразят вкусовые свойства множества блюд, приготовленных по итальянским рецептам, и не только. Вялить желательно томаты сорта сливка, разрезав их пополам или дольками и по желанию избавив от мякоти с семенами.

Ингредиенты:

• помидоры – 2 кг;
• сушеный чеснок – 2 щепотки;
• веточки тимьяна – по вкусу;
• соль, итальянские травы, чеснок, оливковое масло.

Приготовление

1. Томаты разрезают, укладывают на противень.
2. Подсаливают нарезку, приправляют чесноком, травами, раскладывают сверху веточки тимьяна.
3. Отправляют противни в прогретую до 100 градусов духовку на час.
4. Снижают жар до 80 градусов и вялят томаты еще 4 часа.
5. Укладывают вяленые помидоры в стерильные банки, чередуя с чесноком и травами.
6. Заливают помидоры маслом и убирают в холодильник.

Как заморозить помидоры на зиму?

Заморозка помидоров на зиму предоставит возможность в период отсутствия свежих овощей наслаждаться свежим вкусом любимых блюд, готовить из заготовки всевозможные соусы и даже салаты.

1. Промытые и высушенные томаты разрезают на кружки, раскладывают одним слоем. Подмораживают и складывают в пакет для хранения.
2. Помидоры окунают в кипяток на 3 минуты, промывают холодной водой и очищают от кожицы. Разрезают томаты на кусочки, выкладывают в один слой и замораживают, после чего складывают в пакет.
3. Замораживать можно и томатное пюре, предварительно измельчив помидоры блендером и разложив в силиконовые формочки. Для хранения заготовки извлекают из форм, хранят в морозилке в пакете или контейнере.