Постный грибной суп из шампиньонов
Альтернативой всем овощным супам, пользующимся большой популярностью в период поста, могут стать супы на грибной основе. Разнообразие используемых грибов не уступает овощному. В ход могут идти как обычные шампиньоны или вешенки, так и более ароматные лесные грибы или смесь первых со вторыми. Ниже мы подробнее поговорим об одном из наиболее доступных вариантов – постном грибном супе из шампиньонов.
Постный грибной суп-пюре из шампиньонов – рецепт
Сами по себе шампиньоны наделены едва ощутимым ароматом, а потому всяческие добавки вроде интенсивных специй, ароматных кореньев и грибов лишь приветствуются. В этом рецепте мы решили воссоздать аналог супа приготовленного на костре, благодаря капле жидкого дыма.
Ингредиенты:
- шампиньоны - 440 г;
- соевый соус - 45 мл;
- кленовый сироп - 25 мл;
- жидкий дым - 10 мл;
- репчатый лук - 145 г;
- чеснок - 3 зубка;
- консервированная фасоль - 520 г;
- дижонская горчица - 25 г;
- соевое молоко - 355 мл.
Приготовление
Нарезанные грибы и лук спассеруйте вместе на протяжении 7 минут. Когда вся влага из грибов испарится, а зажарка приобретет золотистый оттенок, влейте к ней кленовый сироп и добавьте чеснок. Около минуты дайте содержимому карамелизироваться, после чего положите фасоль, добавьте горчицу и плесните жидкий дым. Залейте все соевым молоком (или любым другим растительным молоком) и оставьте вариться 10-12 минут. Готовый суп взбейте блендером, пока не получите требуемую консистенцию.
Постный грибной суп из шампиньонов с гречкой
Для пущей сытности рекомендуем добавлять в крем-супы крупы. В ход может идти все, что угодно и даже гарнир, оставшийся после вчерашнего ужина. Самые популярные варианты: перловка, рис и гречка. Мы остановили свое внимание на последнем варианте.
Ингредиенты:
- репчатый лук - 135 г;
- шампиньоны - 1,2 кг;
- веточки розмарина - 2 шт.;
- картофель - 390 г;
- морковь - 115 г;
- гречка - 55 г;
- листья лавра - 4 шт.;
- овощной бульон - 3 л;
- мука - 35 г.
Приготовление
Приготовьте базовую луково-грибную зажарку с морковью. Когда лишняя влага выйдет, добавьте измельченные розмариновые листочки, затем дождитесь, когда те пустят свой аромат и посыпьте все мукой. Спустя полминуты влейте бульон и добавьте небольшие кусочки картофеля. Следом за клубнями всыпьте гречневую крупу и оставьте все бурлить на среднем огне с листиком лавра до тех пор, пока крупа и картофель не станут мягкими.
Постный грибной суп из шампиньонов можно также сделать в мультиварке, достаточно обжарить ингредиенты в том же порядке включив «Выпечку», а затем, после добавления жидкости и картофеля с крупой, перейти в режим «Тушение» на полчаса.
Как приготовить постный грибной суп из шампиньонов с вермишелью?
Это не стандартный суп с вермишелью из столовой, а его современная азиатская вариация, отличающаяся заметно большим разнообразием вкуса и отменными вкусовыми характеристиками.
Ингредиенты:
- тофу - 75 г;
- брокколи - 115 г;
- шампиньоны - 160 г;
- горошек - 110 г;
- сладкий перец -85 г;
- перья зеленого лука - 3 шт.;
- корень имбиря - 2 см;
- морковь - 1 шт.;
- порошок карри - 1 ч. ложка;
- кокосовое молоко - 235 мл;
- овощной бульон - 930 мл;
- рисовая вермишель - 90 г;
- зелень петрушки.
Приготовление
Приготовьте зажарку из моркови и грибов. Когда лишняя грибная влага испарится, положите сладкий перец, добавьте тертый имбирь и карри. Залейте все овощным бульоном, всыпьте горошек и положите соцветия брокколи. Когда брокколи размягчится – настало время лапши, на ее приготовление уйдет не больше минуты, после чего суп дополняют кокосовым молоком и подают с зеленью лука и петрушки.
© Orphus