Постный хлеб в хлебопечке
О хлебе говорят, что он всему голова, более распространенного продукта питания, наверное, и представить себе невозможно, но при выполнении диет и правил поста, мы часто сталкиваемся с ограничениями приема в пищу некоторых продуктов, в частности это касается и хлеба. Для этого мы предлагаем вам постные рецепты такого незаменимого продукта как хлеб.
Как испечь постный ржаной хлеб в хлебопечке - рецепт
Ингредиенты:
- пшеничная мука (высший сорт) – 250 г;
- ржаная мука – 250 г;
- солод ржаной – 5 ст. ложек;
- мед – 30 г;
- кориандр (зерна) – 1 ч. ложка;
- кориандр (молотые зерна) – 2,5 ч. ложки;
- масло растительное – 35 г;
- дрожжи сухие – 1,5 ч. ложки;
- уксус яблочный – 15 г;
- вода – 400 мл;
- соль – 10 г.
Приготовление
Во время подготовки муки, отлейте из указанного количества воды 80 мл и вскипятите ее, после чего залейте солод, хорошо вымешайте, не оставляя комков и дайте ему охладится. Его вкус все мы знаем с детства по разливному квасу и бородинскому хлебу, а уже позже могли распробовать и в темном пиве. Он не только придаст яркий и своеобразный ржаной вкус, но и тот самый темный цвет получается именно из-за него. Кстати, если у вас нет солода, можно схитрить и полностью или частично заменить воду, темным, но не крепким пивом.
Теперь в чашу хлебопечки налейте воду, желательно подогретую до 35 градусов, но не выше, потому, что могут погибнуть дрожжи. Затем всыпьте соль, мед, если вам нельзя употреблять мед, вы можете заменить его таким же количеством коричневого сахара. После чего добавьте яблочный уксус, масло, солод и муку. Первой закладывается пшеничная мука, она должна полностью покрыть воду, а уже потом ржаная, сверху которой насыпьте дрожжи. На счет дрожжей существует распространенная ошибка, что добавив их большее количество вы обеспечите лучший подъем теста. Это не совсем верное предположение, напротив при добавлении слишком большого количества дрожжей структура теста становится очень хрупкой, оно действительно высоко поднимается, но опускается при выпечке. Поэтому советуем вам строго придерживаться рецептов в отношении количества дрожжей. Добавьте молотый кориандр и теперь необходимо выставить вес буханки, степень запекания корочки и программу выпечки хлеба со ржаной мукой или бородинского. А после второго замеса украсьте хлеб цельными зернами кориандра, аккуратно насыпав их на верхушку буханки.
Постный хлеб в хлебопечке без дрожжей и без масла
Ингредиенты:
- мука пшеничная (высший сорт) – 700 г;
- вода – 350 г;
- закваска пшеничная – 200 г;
- сахар – 25 г;
- соль – 10 г.
Приготовление
Для выполнения данного рецепта заранее нужно подготовить пшеничную закваску, которую можно легко сделать из ржаной. Из ржаной ее делают потому, что на начальном этапе легче приготовить ржаную, а уже потом из нее или ее части делать пшеничную, таким образом получив две разных закваски в пользование.
А часов за двенадцать до приготовления нужно сделать опару, для этого смешайте закваску с 200 г теплой воды и около 100 г муки, хотя все же 
количество муки в опаре зависит от консистенции закваски. Поэтому сыпьте муку и вымешивайте пока не достигните консистенции густой сметаны, такая должна получится опара. Накройте ее тканевым полотенцем и оставьте на ночь в теплом помещении, к утру она должна пузырится, это тот самый признак говорящий, что она готова. Затем в чашу хлебопечки закладывайте опару, оставшуюся воду (теплую – 35 градусов), соль, сахар и 600 г муки. В хлебопечке включите режим «свежее тесто» и дождитесь выполнения программы, после чего нужно подождать пока тесто подойдет и включить режим «выпечка». Таким образом можно испечь совершенно постный бездрожжевой хлеб в хлебопечке.
© Orphus