Постный майонез - лучшие рецепты приготовления соуса в домашних условиях
Постный майонез домашнего производства - это не только возможность избежать покупки некачественной магазинной продукции, но и приготовить любимый соус согласно вкусу и предпочтениям, с целой вереницей полезных компонентов вроде орехов, бобовых и цитрусов, которые позволят сделать заправку колоритней, питательней и полезней.
Как приготовить постный майонез?
Из чего делают постный майонез - первый вопрос, задаваемый кулинарами, желающими приготовить диетический соус. Как правило, его основу составляют растительное масло, вода и крахмал, с разными добавками: лимонным соком, горчицей, бобовыми и даже яблоками. Иногда используется овощной бульон и соевое молоко, а вместо крахмала - мука.
- Постный майонез без яиц - основное требование при приготовлении соуса. В классическом варианте яйца добавляют соусу плотности и густоты. В диетическом - их прекрасно заменяет цельнозерновая, пшеничная или льняная мука.
- Продукты, используемые при приготовлении соуса, должны быть комнатной температуры.
- Постный майонез взбивают при помощи миксера, постепенно повышая обороты. При этом масло также добавляют постепенно, не прекращая взбивание.
Постный майонез на крахмале
Сегодня, занятые хозяйки делают постный майонез в домашних условиях блендером, экономя силы и время. При этом большинство выбирает простой рецепт постного майонеза на крахмале, поскольку он соответствует классическому соусу и готовится просто и быстро. Крахмал проваривается до густоты и взбивается за пару минут с остальными компонентами.
Ингредиенты:
- горчица - 10 г;
- кукурузный крахмал - 20 г;
- сахар - 5 г;
- масло - 200 мл;
- соль - щепоть;
- вода - 150 мл;
- уксус 9% - 20 мл.
Приготовление
- Растворите в 50 мл воды кукурузный крахмал.
- Остальную воду доведите до кипения и, добавив разведенный крахмал, варите до загустения.
- Охладите, перелейте в чашу блендера, добавьте остальные компоненты и взбейте, постепенно увеличивая скорость.
- Переложите постный майонез в контейнер и отправьте в холодильник.
Постный соевый майонез
Постный майонез в домашних условиях, рецепт приготовления которого может быть с крайне полезным, часто делают на соевом молоке. Такое молоко обладает сладковатым вкусом, сливочной консистенцией и способно быстро насытить организм белком. Такой майонез поддержит в пост, но из-за высокого содержания протеина, его нельзя употреблять ежедневно.
Ингредиенты:
- соевое молоко - 125 мл;
- растительное масло - 120 мл;
- яблочный уксус - 10 мл;
- лимонный сок - 50 мл;
- соль - 10 г.
Приготовление
- Вылейте в блендер молоко, уксус и лимонный сок. Приправьте.
- Взбивайте массу 3 минуты.
- Продолжая взбивать, влейте тонкой струйкой масло.
- Взбивайте постный соевый майонез на протяжении 8 минут, пока он не приобретет необходимую густоту.
Постный майонез из кокосового молока
Постный майонез своими руками может быть сделан от начала и до конца. Речь идет о кокосовом молоке, являющимся популярной основой для вегетарианских блюд и которое можно приготовить дома из воды и кокосовой стружки. Это позволит существенно сэкономить и не отнимет времени, поскольку останется только взбить молоко согласно рецепту и заправлять салат.
Ингредиенты:
- кокосовая стружка - 100 г;
- вода - 420 мл;
- горчица - 10 г;
- уксус - 40 мл;
- сок лимона - 10 мл;
- кешью - 250 г;
- загуститель - 20 г.
Приготовление
- Орехи замочите в воде на 3 часа.
- Взбейте кокосовую стружку с 300 мл воды в блендере.
- Полученную массу процедите.
- Переложите в блендер, добавьте орехи, остальные ингредиенты и взбивайте 3 минуты.
Гороховый постный майонез
Постный майонез из гороха - бюджетный, но очень полезный вариант. Горох прост в приготовлении и является очень энергоемким и питательным продуктом. В его состав входит клетчатка и крахмал, поэтому, развариваясь, он принимает густую консистенцию, благодатную для соусов, а его нейтральный вкус подходит для различных специй и приправ.
Ингредиенты:
- гороховые хлопья - 20 г;
- вода - 120 мл;
- масло - 200 мл;
- уксус - 40 г;
- горчица - 40 г;
- соль и сахар - по щепоти;
- черный молотый перец - 5 г.
Приготовление
- Залейте хлопья водой и варите до полного размягчения.
- Пюрируйте и остудите.
- Добавьте масло и взбивайте массу 2 минуты.
- Введите постепенно приправы, горчицу и уксус, пробуя массу на вкус.
- Взбивайте постный гороховый майонез еще 2 минуты.
Постный майонез из белой фасоли - рецепт
Постный майонез из фасоли имеет вкус классического соуса. Это обусловлено крахмалистой консистенцией бобового и его сочетаемостью с красным винным уксусом, который, даже с учетом легкой приторности, приводит все компоненты в баланс. Еще одна особенность - ореховый привкус. При чем сорт бобов не играет роли, но почему-то майонез из белой фасоли однороднее.
Ингредиенты:
- белая фасоль - 120 г;
- масло - 150 мл;
- красный винный уксус - 40 мл;
- газированная вода - 80 мл;
- горчица - 10 г;
- соль и сахар - по щепоти.
Приготовление
- Фасоль замочите на ночь в воде, утром отварите.
- Переместите в стакан блендера вместе с уксусом, водой, горчицей и приправами и взбейте.
- Добавляя масло, взбивайте пока постный майонез не загустеет и не приобретет белый цвет.
Постный майонез на рассоле
Многие хозяйки ищут способы, чтобы сделать постный майонез в домашних условиях, разнообразней и дешевле. Майонез на рассоле от консервированного горошка - лидер среди рецептов, позволяющий вкусно утилизировать жидкость. Правда, такой соус за пару часов в тепле теряет густую консистенцию, но как правило к этому времени его уже съедают.
Ингредиенты:
- рассол от консервированного горошка - 90 мл;
- масло - 250 мл;
- соль - 1/2 ч. ложки;
- сахар - 1 ч. ложка;
- уксус - 10 мл;
- горчица - 5 г.
Приготовление
- Соедините все компоненты, кроме масла в чаше блендера, и взбейте в пену.
- Постепенно влейте масло и взбивайте, не отрывая блендер от дна чаши 3 минуты.
- Поставьте в холод на 2 часа.
Постный майонез из нута
Постный майонез домашнего приготовления позволяет контролировать питательность продукта. Тем, кто желает ее увеличить - можно порекомендовать горох нут. Он содержит белок и 80 необходимых веществ, которые сделают соус сытным и полезным. Это легко усваивающийся, нежный и густой майонез, который можно намазывать на хлеб или использовать для заправки блюд.
Ингредиенты:
- отварной нут - 500 г;
- масло - 250 мл;
- мед - 10 г;
- порошок горчицы - 1/2 ч. ложки;
- зубок чеснока - 3 шт.;
- сок лимона - 40 мл.
Приготовление
- Отварной нут измельчите в блендере вместе с горчицей, чесноком, медом и соком лимона.
- Постепенно введите масло и еще раз взбейте.
Постный майонез из льняной муки
Постный майонез на муке - классика жанра. Традиционно, в качестве основы берут пшеничную муку, но не менее вкусным и полезным получается соус из льняной. Она содержит клетчатку и белок, не калорийна и широко применяется в диетическом питании. Это прекрасный майонез, который можно ввести в ежедневный рацион, не опасаясь за килограммы.
Ингредиенты:
- льняная мука - 40 г;
- вода - 60 мл;
- масло - 125 мл;
- лимонный сок - 40 мл;
- горчица - 20 г.
Приготовление
- Залейте муку водой и проварите до загустения.
- Остудите и взбейте с маслом.
- Как только смесь приобретет требуемую текстуру, добавьте остальные компоненты и перемешайте.
Постный майонез из грецких орехов
Приготовление постного майонеза не ограничивается использованием злаковых или бобовых. Самобытный и полезный соус получается из грецких орехов. Даже с учетом того, что из-за большого количества масла он выходит калорийным, сделать его стоит непременно хотя бы потому, что он прост, вкусен и идеально дополняет пасту и салаты из свеклы.
Ингредиенты:
- вода - 100 мл;
- масло - 100 мл;
- грецкие орехи - 250 г;
- горчица - 10 г;
- черный молотый перец;
- сок лимона - 20 мл.
Приготовление
- Прокрутите орехи в блендере.
- Добавьте перец, горчицу, 40 мл воды и хорошо разотрите ложкой.
- Постепенно вотрите в массу масло.
- Как только масса побелеет, добавьте воду и лимонный сок.
Постный майонез из яблок
Постный яблочный майонез - самый вкусный. В основе - томленные до мягкости яблоки, которые путем взбивания превращаются в обычное пюре и затем, только благодаря приправам, маслу и высоким оборотам блендера, - в пикантный, нежный, кисло-сладкий фруктовый соус. Он идеально подходит к салатам во время поста, а еще больше - к мясным блюдам.
Ингредиенты:
- яблоко - 2 шт.;
- масло - 100 мл;
- горчица - 40 г;
- уксус - 20 мл;
- сахар и соль - по 5 г;
- вода - 100 мл.
Приготовление
- Очищенные от кожуры яблоки, нарежьте и залейте водой.
- Добавьте уксус, приправьте и тушите 30 минут.
- Остудите и взбейте вместе с горчицей.
- Продолжайте взбивать, постепенно добавляя масло.
- Этот процесс займет 2 минуты.
- Переложите майонез в емкость и поставьте в холодильник на 30 минут.
Постный майонез из авокадо
Вкусный постный майонез можно приготовить даже из авокадо. И хотя в классическом понимании соус из ореха, масла, воды и сока лимона вряд ли является майонезом, но под таким названием его традиционно и подают. Готовят его путем взбивания всех компонентов в блендере. Однако, для более гладкой текстуры, лучше перетереть массу пестиком.
Ингредиенты:
- авокадо - 1 шт.;
- вода - 100 мл;
- сок лимона - 40 мл;
- масло - 60 мл;
- горчица - 1/2 ч. ложки;
- зубок чеснока - 1 шт.
Приготовление
- Растолките чеснок пестиком.
- Добавьте к нему кусочки очищенного авокадо и тщательно их разотрите.
- Продолжайте процесс, постепенно добавляя масло, сок и горчицу, пока масса не станет гладкой и однородной.
© Orphus