• Мода
• Звезды
• Туризм
• Психология и отношения
• Фитнес
• Материнство
• Едаеще ▼
• Красота и здоровье
• Дом

• Вкусные статьи
• Кухни мира
• Кухонные помощники
• Десерты
• Напитки
• Заготовки
• Хозяйке на заметку
• Готовим для детей

Постный рассольник - вкусные, сытные и оригинальные рецепты простого первого блюда

Постный рассольник считается одним из самых выгодных супов в холодное время года. Еще наши предки обратили внимание, что горячие блюда с кислым вкусом хорошо согревают зимой, поэтому для русской кухни характерно горячее «первое» с кислинкой. Даже без мяса, на овощном или грибном бульоне, получается очень вкусное угощение.

Как приготовить постный рассольник?

Постный рассольник, классический рецепт реализовать очень просто, а чтобы он получился вкусным, важно правильно заложить огурцы. Их тушат отдельно, добавляя в почти готовый суп, потому что картофель плохо варится в кислой среде.

1. Кожуру с огурца нужно снять, проварить сначала ее, а потом уже тушить в отваре сам овощ.
2. Огурцы надо резать крупными кубиками.
3. Тушат их в отваре не более 15 минут.
4. Постный рассольник готовят с грибами и фасолью.
5. Основой супа служит перловка, рис, булгур, иногда гречка или овсянка.

Постный рассольник с перловкой и солеными огурцами

Самый распространенный вариант - постный рассольник с перловкой, это одна из самых сытных круп. Ее нужно хорошо промыть, замочить на несколько часов, воду заменить, довести до кипения, слить, снова залить холодной водой и варить до готовности. Тогда крупа будет приятного белого, а не синеватого цвета.

Ингредиенты:

• перловка – 1/3 ст.;
• картофель – 2 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• лук – 1 шт.;
• помидор – 2 шт.;
• соленые огурцы – 2 шт.;
• лавровый лист – 1 шт.;

Приготовление

1. Отварить перловку.
2. Порезать картофель, положить в кипяток с лавровым листом.
3. Лук и морковь измельчить, обжарить.
4. Помидоры порезать, пассеровать в зажарке.
5. Добавить порезанные огурцы, тушить до мягкости.
6. Заправить суп, когда сварится картофель.
7. Готовить постный рассольник 10 минут.

Постный рассольник с рисом

Для разнообразия можно заправить суп не перловкой, а рисом. Его заранее не отваривают, а кладут при готовке. Опытные хозяйки советуют все овощи нарезать кубиками, но можно использовать и другие формы или натереть. Постный рассольник с рисом и солеными огурцами готовится намного быстрее перлового.

Ингредиенты:

• морковь – 2 шт.;
• лук – 1 шт.;
• картофель – 2 шт.;
• огурцы – 3 шт.;
• чеснок – 2 зубчика;
• рис – 2 ст. л.;
• томат-паста – 1 ст. л.;
• зелень – 1 пучок.

Приготовление

1. Картофель порезать, положить в кипяток, варить 10 минут.
2. Рис добавить, варить до готовности.
3. Лук, чеснок и морковь порезать, обжарить с томатом.
4. Огурцы натереть, заложить с зажаркой.
5. Зелень порубить, заправить суп, варить 5 минут.

Постный рассольник с грибами

Изумительный аромат и приятное сочетание вкуса дает постный рассольник с грибами и перловкой. Грибы можно использовать, как свежие, так и сушеные, только в последнем случае их нужно замочить в горячей воде на час. Некоторые хозяйки кладут консервированные грибы, но их нужно хорошо промывать.

Ингредиенты:

• грибы – 200 г;
• картофель – 6 шт.;
• огурцы – 4 шт.;
• лук – 2 шт.;
• морковь – 2 шт.;
• мука – 2 ст. л.;
• томат-паста - 2 ст. л.;
• перловка – 3 ст. л.;
• корень сельдерея – 1 шт.;
• укроп – 1 пучок.

Приготовление

1. Перловку отварить.
2. Огурцы порезать, потушить.
3. Грибы и лук измельчить, обжарить.
4. Картофель порезать, заложить вместе с зажаркой и дробленым сельдереем, отварить до готовности.
5. Добавить грибы и огурцы, перловку, кипятить 10 минут, долить рассол.
6. Постный грибной рассольник нужно потомить 5 минут, посыпать зеленью.

Постный рассольник с фасолью и солеными огурцами

Вкусный постный рассольник получается и с фасолью, эти бобы тоже дают ощущение сытости. Если использовать свежие, тогда надо предварительно их замочить на 4-5 часов, но большинство хозяек, для экономии времени, берут консервированную фасоль. Это вариант подскажет, как сварить постный рассольник за 15 минут.

Ингредиенты:

• картофель – 2 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• лук – 1 шт.;
• огурец – 1 шт.;
• фасоль – 1 банка;
• лавровый лист – 2 шт.;
• черный перец – 3 шт.;
• зелень – 1 пучок.

Приготовление

1. Картофель порезать, заложить с лавровым листом, отварить.
2. Добавить фасоль.
3. Лук и морковь измельчить, обжарить.
4. Доложить огурец, пассеровать 5 минут.
5. Заложить зажарку, посыпать зеленью, настоять 10 минут.

Постный рассольник с чечевицей

Рассольник стал популярным блюдом на столе, начиная с 15 века, хозяйки небогатых семей очень быстро поняли, что даже без мяса, на сытных крупах, обед получается очень выгодным. В чечевице много железа и витамина В9, который ценен для выработки гемоглобина. Постный рассольник – рецепт с чечевицей очень простой.

Ингредиенты:

• картофель – 2 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• лук – 1 шт.;
• чеснок – 2 зубчика;
• чечевица – 150 г;
• огурцы – 3 шт.;
• стебель сельдерея – 1 шт.;
• соленый помидор – 1 шт.;
• петрушка – 1 пучок.

Приготовление

1. Чечевицу промыть, заложить в кипяток.
2. Картофель порезать, добавить, варить 20 минут.
3. Морковь и лук измельчить, обжарить.
4. Огурцы порезать, протушить 10 минут, добавить размятый помидор.
5. Заложить зажарку и соленья с порезанным сельдереем.
6. Варить до мягкости чечевицы, добавить давленный чеснок и зелень.
7. Настоять постный чечевичный рассольник 15 минут.

Рассольник постный с булгуром

В последнее время все большую популярность приобретает булгур – пшеница, которую собирают в период молочной зрелости. Так в ней сохраняется ценный витамин Е – каротин, которого даже больше, чем в моркови. А если готовить такой постный рассольник с луком-пореем, получится насыщенное и очень витаминное блюдо.

Ингредиенты:

• булгур – 100 г;
• лук – 1 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• картофель – 2 шт.;
• лук-порей – 1 стебель;
• лавровый лист – 2 шт.;
• зелень – 1 пучок.

Приготовление

1. Огурцы порезать, потушить 5 минут.
2. Картофель измельчить, засыпать с булгуром.
3. Сельдерей, лук и морковь подробить, добавить в суп.
4. Варить до готовности крупы.
5. Лук-порей мелко порезать, готовить 3 минуты.
6. Доложить огурцы и зажарку, варить 5 минут.
7. Посыпать зеленью, настоять.

Постный рассольник с овсяными хлопьями

Идеальным диетическим блюдом считается постный рассольник без масла с овсяными хлопьями. Овсянка не только очищает желудок и кишечник, но и помогает в освобождении сосудов от холестерина, а отваренные овощи сохраняют максимум полезных веществ. Получается блюдо с мягким и нежным вкусом, которое сохраняет свою сытность.

Ингредиенты:

• картофель – 3 шт.;
• лук – 1 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• огурец – 1 шт.;
• овсянка – 50 г;
• томатный сок – 100 мл;
• укроп – 1 пучок.

Приготовление

1. Картофель порезать, положить в кипяток.
2. Лук измельчить, морковь и огурцы натереть, заправить суп.
3. Влить томатный сок, варить 15 минут.
4. Добавить овсянку и рубленую зелень, закипятить.
5. Настоять 20 минут, чтобы хлопья разбухли.

Постный рассольник с гречкой

Необычным и оригинальным получится постный рассольник с солеными огурцами, рецепт которого дополняют гречкой. Огурцы натирают на крупной терке и слегка отжимают, но вкуснее будет, если их протушить на постном или оливковом масле. Гречку предварительно отваривать не нужно, только хорошо промыть несколько раз.

Ингредиенты:

• огурец – 3 шт.;
• картофель – 3 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• лук – 1 шт.;
• гречка – 0,5 ст.;
• лавровый лист – 1 шт.;
• зелень – 1 пучок.

Приготовление

1. Картофель порезать, заложить, варить 20 минут.
2. Лук и морковь измельчить, обжарить, добавить в суп с гречкой.
3. Огурцы натереть, доложить.
4. Посолить, забросить лавровый лист.
5. Варить 10 минут.

Постный рассольник в мультиварке

Менее хлопотно приготовить постный рассольник с перловкой в мультиварке, обжаривать овощи можно отдельно, на сковороде, но удобнее делать это в чаше. Огурцы лучше порезать соломкой, а лук и морковь – кубиками. Перловку класть только предварительно вымоченную, но варить отдельно необходимости нет.

Ингредиенты:

• картофель – 2 шт.;
• лук – 1 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• перловка – 2 ст. л.;
• огурец – 2 шт.

Приготовление

1. Порезать лук и морковь.
2. Обжарить в режиме «Выпечка» 15 минут.
3. Огурцы измельчить, доложить, пассеровать еще 5 минут.
4. Добавить порезанный картофель, крупу, залить водой.
5. Выставить режим «Тушение» на час.
6. Влить рассол и поставить на «Подогрев» на 15 минут.