Повидло из яблок
В яблоках содержится множество необходимых человеку биологически активных веществ, микроэлементов и витаминов. Яблочная кожура содержит полезные пектины и яблочную кислоту. Как же сохранить все это на зиму? Приготовить яблочное повидло!
Повидло из яблок полезнее, чем, например, варенье – в него мы кладём меньше сахара и подвергаем термической обработке меньшее время. В холодное время года яблочное повидло непременно порадует нас, его можно подавать к чаю или печь с ним вкусные пирожки.
Как сварить повидло из яблок? Вообще, это достаточно несложно, кроме продуктов понадобится большой казан или металлический (алюминиевый, латунный, эмалированный) тазик.
Приготовление яблочного повидла
Пропорции для приготовления яблочного повидла примерно такие: на 1 кг яблок (только дольки, без семян и семенных коробочек) нужно 1 кг белого сахара-песка и 1 стакан (примерно 200-250 мл) обычной воды. Сахар польского производства лучше не использовать, возьмите отечественный или украинский, молдавский.
Сначала нужно разрезать каждое яблоко на четыре части и удалить семенные коробочки с семенами. Далее лучше нарезать четвертинки на более тонкие дольки – чем мельче, тем лучше. Поместим нарезанные яблоки в казан или таз, добавим воды и будем варить до мягкости, постоянно помешивая ложкой или лопаткой (обязательно деревянной). Затем проваренные горячие яблоки нужно протереть через сито (не слишком мелкое) и добавить сахар. Тщательно перемешаем массу и проварим ещё некоторое время (до растворения сахара и нужной густоты) на малом огне, постоянно помешивая. Повидло из яблок варится примерно часа 2, может, чуть дольше, это зависит от сорта яблок.
Как закатать повидло из яблок?
Горячее повидло можно закладывать в чистые банки и, залив небольшим количеством натурального топлёного масла, закрывать крышками (закручивать, закатывать) – так повидло лучше сохраняется. Хранить банки с повидлом можно в погребе или на полках на застеклённом балконе. Можно хранить повидло в неглубоких сегментированных деревянных ящичках, выложенных пергаментной бумагой. Каждый брусочек повидла надо промазать топлёным маслом (кистью), на верхней стороне образуется корочка. Если через некоторое время разрезать такие брусочки на более тонкие плоские пластины и подсушить их в духовом шкафу, можно получить вкусные яблочные пастилки. Лучше брать отечественные яблоки (или из стран бывшего Союза). Сорта предпочтительнее осенние. Чтобы повидло было особенно вкусным, можно добавить в него немного корицы, чуть молотой гвоздики или даже ванилина, главное в этом вопросе – соблюдать меру. Можно приготовить повидло с основой из яблок с другими фруктами.
Как приготовить яблочно-грушевое повидло
Пропорции такие: нужно взять примерно равные доли яблок и груш (лучше, опять-таки, осенние сорта). На 1 килограмм фруктов примерно 700-1000 грамм сахара + стакан (250 мл) воды. Специи – по вкусу. Яблочно-грушевое повидло варится так же, как простое яблочное повидло. Для измельчения плодов хорошо использовать чоппер или комбайн. Измельчённые фрукты надо хорошо 
проваривать, учитывая, что груши могут провариваться несколько дольше яблок. Яблочно-грушевое повидло, конечно же, отличается более сложным и изысканным вкусом.
Как приготовить яблочно-сливовое повидло
Яблочно-сливовое повидло также можно приготовить очень вкусно.
Для приготовления потребуется примерно одинаковое количество яблок и слив (особо хороши сорта венгерка и чернослив). Пропорции сахара и воды примерно такие: на 1 кг очищенных фруктов – до одного кг сахара + 200 мл воды.
Измельчённые тем или иным способом фрукты заливаем водой и увариваем до мягкости. Образовавшуюся массу протираем через сито, добавляем сахар и провариваем, часто помешивая деревянной ложкой. Яблочно-сливовое повидло имеет приятный, нежный, изысканный вкус и весьма способствует хорошему пищеварению.
© Orphus