Пшенично-ржаной хлеб

пшенично ржаной хлеб

Что бы не говорили, но с хлебом также можно экспериментировать на кухне. Если вам уже приходилось готовить пшеничные и ржаные буханки по отдельности, то почему бы не попробовать смешать оба вида теста и не приготовить новый вкусный и интересный микс?

Рецепт пшенично-ржаного хлеба

Ингредиенты:

Для хлеба:

  • ржаная мука - 350 г;
  • пшеничная мука - 150 г;
  • соль - 10 г;
  • сухие дрожжи - 10 г;
  • черная патока - 50 мл;
  • вода - 140 мл;
  • эль - 250 мл.

Для топпинга:

  • эль - 150 мл;
  • ржаная мука - 100 г;
  • сахар - щепотка;
  • овсяные хлопья - 1 горсть.

Приготовление

Оба вида муки просеиваем и смешиваем в глубокой миске с солью и дрожжами. В смесь добавляем патоку, 100 мл воды и 150 мл эля. Смешиваем все ингредиенты вместе, пока тесто не сформируется в единый плотный шар. Постепенно подливаем оставшийся эль и воду и снова все тщательно перемешиваем. Полученное тесто должно быть мягким, но не липким.

Тесто выкладываем на подпыленную мукой поверхность и вымешиваем 5-10 минут. Хорошо вымешанное тесто выкладываем в смазанную маслом миску и оставляем подходить в тепле 2 часа.

Для топпинга смешиваем эль с мукой и сахаром до образования липкой массы. Смазываем полученной смесью поверхность буханки, присыпаем овсяными хлопьями и оставляем тесто подойти во второй раз 1,5 часа. Наш пшенично-ржаной хлеб должен выпекаться в духовке 25 минут при 220 градусах, а затем еще 10 минут при 200 градусах.

Пшеничный хлеб на ржаной закваске

Ингредиенты:

  • закваска - 340 г;
  • пшеничная мука - 640 г;
  • свежие дрожжи - 4 г;
  • вода - 350 мл;
  • соль - щепотка.

Приготовление

Все ингредиенты замешиваем с просеянной мукой и оставляем тесто на 1 час в тепле. Подошедшее тесто вымешиваем, постоянно растягивая и складывая его. Повторяем процедуру несколько раз, а затем выкладываем шарик из теста в смазанную маслом миску еще на 30 минут.

Подошедшее тесто формируем в буханку, оставляем подойти 2 часа, надрезаем и сбрызгиваем водой из пульверизатора. Выпекаем хлеб в духовке, поставив вниз емкость с кипятком, при 240 градусах 10-15 минут. Затем емкость достаем, снижаем температуру до 210 градусов, и продолжаем готовку еще 30-35 минут.

Если вы готовите пшенично-ржаной хлеб в хлебопечке, то воспользуйтесь режимом "Французский хлеб" на 6 часов.

Как испечь пшенично-ржаной хлеб с семечками?

Вкусный и полезный хлеб с семечками обладает плотным мякишем, а за счет большого количества клетчатки хорошо очищаем пищеварительный тракт от шлаков.

Ингредиенты:

  • смесь из семечек тыквы и подсолнуха - 100 г;
  • теплая вода - 300 мл;
  • коричневый сахар - 50 г;
  • сухие дрожжи - 2 ч. ложки;
  • растительное масло - 25 мл;
  • ржаная мука - 250 г;
  • пшеничная мука - 150 г;
  • соль - 1 ч. ложка.

Приготовление

Семечки обжариваем в духовке при 180 градусах 15 минут. Горсть семечек откладываем, а все остальное пересыпаем в миску и смешиваем с водой, сахаром и дрожжами. Оставляем смесь на несколько минут, а затем добавляем масло, просеянную муку и соль. Замешиваем плотное, не липнущее к рукам тесто и оставляем его на 10 минут, после чего обминаем его еще 10 секунд и возвращаем как испечь пшенично ржаной хлебобратно в миску. Даем тесту отдохнуть 45 минут.

Форму для выпекания хлеба покрываем пекарской бумагой, выкладываем в нее тесто, накрываем его и оставляем подойти на четверть. Посыпаем верхушку буханки остатками семечек и ставим хлеб в разогретую до 200 градусов духовку на 45 минут. Приготовленный хлеб достаточно хрупкий, поэтому ему необходимо дать немного осесть в течении дня.

К слову, пшенично-ржаной хлеб можно приготовить и в мультиварке. Выставьте режим выпечка на 1 час 10 минут, обжаренную с одной стороны буханку переверните и доготовьте еще 20-25 минут.

 
Статьи по теме:
Пирог с горбушей
Горбуша — вкусная промысловая рыба. Из нее получается восхитительная начинка для пирожков и пирогов. И сегодня мы разберем парочку простых рецептов создания пирогов с горбушей из дрожжевого и слоеного теста. Читаем и приступаем к делу!
Пирог с грибами и картофелем
Пирог с грибами и картофелем — вкусное сытное блюдо, которое замечательно подойдет для семейного обеда в выходной день. В нашей статье мы собрали несколько самых интересных вариантов создания этой замечательной выпечки.
Пирог со шпинатом
Шпинат — полезное растение, богатое различными минералами и витаминами. Его используют в приготовлении многих блюд. И сейчас мы поделимся с вами интересными рецептами, как испечь пирог со шпинатом. Такое сытное блюдо понравится всем членам семьи.
Ржаные сухари
А знаете ли вы, что из остатков хлеба можно сделать различные виды сухариков: соленых, сладких, панировочных? Нет, тогда мы с вами сегодня поделимся простыми рецептами создания ржаных сухарей. Читаем наши полезные советы и берем на заметку!
 
 
Ошибка в тексте? Выделите ее и нажмите: Ctrl + Enter Система Orphus© Orphus
Вакансии | Рекламодателям | Контакты
Копирование информации разрешено только с прямой и индексируемой ссылкой на первоисточник
Получай еженедельную рассылку
лучших материалов WomanAdvice