Рахат лукум: рецепт
Восточная сладость лукум (rahat-lokum: с турецкого название можно перевести как «удобные кусочки» или «кусочки удовольствия») в настоящее время весьма популярна во многих странах мира. Рецепт лукума известен уже более 500 лет. По различным версиям это лакомство было придумано в конце XVIII века придворным турецким кондитером Али Мухиддином Хаджи Бекиром для турецкого султана. Властителю Блистательной Порты новое лакомство пришлось по вкусу. Внук Хаджи Бекира в 1897 году представил замечательную сладость рахат-лукум на Брюссельской выставке. Лакомство было отмечено золотой медалью, а предприимчивый потомственный кондитер заключил выгодные контракты на поставку рахат-лукума в европейские страны. Известно огромное количество видов лукума. Вид, цвет, вкус и название зависит начинки, а также от формы кусочков. Например, лукум может быть в форме кубиков или фигурок животных – для детей.
Как приготовить лукум?
В принципе, приготовление лукума – дело несложное, но требующее старательности, затрат времени, внимания и терпения. Вообще, современных рецептов лукума великое множество, при желании нетрудно придумать свой рецепт, разумеется, следуя основной технологии. Итак, рахат-лукум, рецепт базовый, который особо оценят сельские жители, владельцы садов, многодетные семьи и просто любители готовить различные кондитерские вкусняшки.
Ингредиенты:
- 4 литра воды;
- 750 г кукурузного крахмала;
- 5 кг сахара;
- 10 г лимонной кислоты.
Приготовление:
Воду нагреваем в толстостенной кастрюле (а лучше – в казане). Подмешиваем сахар и крахмал – всё должно раствориться полностью. На самом малом огне при почти непрерывном помешивании увариваем смесь в течение не менее полутора часов (никак не меньше, увы!). Настоящее искусство, в том числе и кондитерское, требует определённых усилий. Иногда немалых. Собственно, это и есть основная сложность в приготовлении лукума. Получившаяся основа («белый лукум») должна быть тягучей, а в охлаждённом состоянии легко рваться.
Включайте фантазиюДалее – простор фантазии кондитера. Вы можете добавлять в ещё не застывшую смесь практически любые наполнители (моно или композиции, твёрдые и жидкие), определяющие вкус. Например, 150-200 грамм какао или растопленного шоколада – и получится шоколадный лукум. Можно сделать шоколадно-молочную смесь – такой лукум особенно понравится большинству детей и многим взрослым. Хорошо добавить измельчённых орехов (использовать можно любые). Можно использовать любые фруктовые соки и цукаты. На родине десерта, в Турции, популярен медовый лукум – но будьте осторожны, такое угощение может получиться очень сладким. Абсолютная доля любой добавки не должна превышать 1/3 готовой массы основы. Стоит заметить, что Хаджи Бекир считал обязательным компонентом 
розовый экстракт (можно использовать розовый сироп, варенье или эссенцию).
Теперь приготовленную смесь остужаем (для чего хорошо подойдёт противень, можно простелить его поварской пергаментной бумагой). Присыпаем рабочую поверхность сахарной пудрой и переворачиваем на нее противень. Разрезаем застывший пласт лукума на кусочки желаемого размера и обваливаем их в сахарной пудре или в кокосовой стружке. Ну вот, домашний рахат-лукум готов. Это прекрасный десерт, подавать его можно с чаем, кофе, каркаде и подобными напитками. Однако не увлекайтесь особенно – все-таки сахар и крахмал! Именно поэтому лучше нарезать лукум не слишком мелкими кусочками.
© Orphus