• Мода
• Звезды
• Туризм
• Психология и отношения
• Фитнес
• Материнство
• Едаеще ▼
• Красота и здоровье
• Дом

• Вкусные статьи
• Кухни мира
• Кухонные помощники
• Десерты
• Напитки
• Заготовки
• Хозяйке на заметку
• Готовим для детей

Рассольник на зиму - простые и понятные рецепты вкусной консервации

Заготовив рассольник на зиму, удастся не только сохранить драгоценное время при приготовлении горячего, которого всегда так не хватает. Блюдо получится максимально ценным за счет применения летних овощей, более вкусных, ароматных и без сомнений полезных.

Как приготовить рассольник на зиму?

Закатывать рассольник на зиму в банках лучше сразу с крупой: перловкой или рисом, чтобы по надобности осталось только добавить заготовку в кастрюлю с кипящей водой.

1. Из овощей для закатки понадобится лук с морковью и томат с огурцами. В отдельных случаях вместо огурцов используют кабачки или зеленые помидоры.
2. Огурцы на зиму для рассольника можно использовать даже некондиционные или переросшие, предварительно очистив их от кожуры и жестких семян.
3. При добавлении перловки ее предварительно вымачивают, отваривают до готовности.
4. Заготовку редко стерилизуют, а зачастую просто укупоривают в горячем виде и помещают под шубу до остывания.

Заправка для рассольника на зиму

Простая заготовка для рассольника на зиму без добавления крупы не отнимет много времени и обеспечит возможность приготовления горячего в течение года с различными злаками на выбор. Овощи не требуют добавления воды и длительной варки, и консервируются в собственном соку, выделяемом под действием соли.

Ингредиенты:

• огурцы – 1 кг;
• лук – 2 шт.;
• морковь – 3 шт.;
• чеснок – 3 зубка;
• соль – 1 ст. ложка с горкой;
• зелень.

Приготовление

1. Перетирают на терке или нарезают кубиками огурцы.
2. Добавляют лук и морковь.
3. Вмешивают к овощам чеснок, зелень и соль, оставляют на 2 часа.
4. Доводят овощную массу до кипения, тут же раскладывают по банкам.
5. Укупоривают рассольник на зиму, укутывают на сутки-двое.

Рассольник из переросших огурцов на зиму

Удобно измельчать огурцы на рассольник на терке на зиму, используя при этом переросшие крупные экземпляры. Если кожура слишком жесткая, ее можно предварительно очистить, одновременно разрезав плоды пополам и вычистив семена. Кроме соли здесь добавляется фруктовый уксус и сахар, что делает хранение более безопасным.

Ингредиенты:

• огурцы переросшие – 2 кг;
• лук – 300 г;
• морковь – 300 г;
• чеснок – 5 зубков;
• яблочный или виноградный уксус – 10 ст. ложек;
• соль – 1,5 ст. ложки;
• сахар – 3 ст. ложки;
• зелень.

Приготовление

1. Перетирают на терке огурцы, чеснок и морковь, нарезают лук и зелень.
2. Смешивают овощи с солью и сахаром, варят 15 минут.
3. Добавляют уксус, прогревают заготовку еще 3 минуты.
4. Укупоривают рассольник на зиму в стерильные банки, укутывают до остывания.

Рассольник с перловкой на зиму в банках

Еще более актуальным будет рецепт рассольника на зиму с перловкой, по которому получается практически готовый суп, в который останется добавить картофель и бульон. Крупу необходимо замочить и отварить до готовности заранее. В качестве томатной основы используют готовый соус, или уваренные до густоты перетертые помидоры.

Ингредиенты:

• огурцы – 4 кг;
• лук – 500 г;
• морковь – 500 г;
• перловка – 2 стакана;
• масло растительное – 300 мл;
• томатный соус – 0,5 л;
• уксус 9% – 4 ст. ложки;
• соль – 4 ст. ложки.

Приготовление

1. Подготавливают перловку, нарезают огурцы.
2. Измельчают морковь и лук, обжаривают на масле.
3. Соединяют овощи и крупу, добавляют соль, варят 30 минут.
4. Вмешивают в заготовку томат, уксус, варят еще 15 минут.
5. Укупоривают рассольник с перловкой на зиму в стерильную тару, укутывают до остывания.

Рецепт рассольника с рисом на зиму

Если кому не нравится в первых блюдах перловка, можно сделать рассольник с рисом на зиму. Подобный запас – не только полуфабрикат для варки супа, но и великолепная самостоятельная закуска-салат, которой можно полакомиться просто с хлебом или использовать как гарнир к запеченному, жареному, вареному мясу, рыбе.

Ингредиенты:

• огурцы – 1,5 кг;
• лук – 1 кг;
• морковь – 1 кг;
• рис – 1,5 стакана;
• масло растительное – 300 мл;
• томатный соус – 0,5 л;
• уксус 9% – 100 мл;
• соль и сахар – по 3 ст. ложки;
• зелень.

Приготовление

1. Измельчают огурцы, морковь и лук.
2. Отваривают рис практически до готовности.
3. На масле обжаривают лук с морковью 15 минут.
4. Добавляют огурцы, томат, соль, сахар, тушат 45 минут.
5. Закладывают в емкость рис, зелень, вмешивают томат и уксус, томят еще 15 минут.
6. Расфасовывают рассольник с рисом на зиму в стерильную тару, укупоривают, убирают под шубу.

Рассольник на зиму с томатной пастой

Рецепт рассольника на зиму с томатной пастой можно реализовать не только с перловкой, но и заменив ее рисом, отваренным до готовности. Лук с морковью можно предварительно спассеровать или опустить данный этап, уменьшив как минимум вдвое порцию растительного масла и как следствие калорийность заготовки.

Ингредиенты:

• огурцы – 3 кг;
• лук – 1 кг;
• морковь – 1 кг;
• перловка – 500 г;
• масло растительное – 250 мл;
• томатная паста – 500 г;
• уксус 9% – 100 мл;
• соль – 4 ст. ложки;
• сахар – 1 ст. ложка.

Приготовление

1. Замачивают и отваривают до готовности перловку.
2. Пассеруют нарезанный лук и морковь на масле.
3. Смешивают составляющие с подготовленными огурцами, пастой, солью, сахаром, варят 40 минут.
4. Добавляют уксус, проваривают массу 5 минут, укупоривают в стерильные сосуды пропаренными крышками, укутывают.

Рассольник на зиму без уксуса

Рецепт рассольника на зиму без уксуса предполагает использование в качестве основы соленых огурцов. Их можно предварительно засолить целенаправленно для заготовки или использовать оставшиеся прошлогодние, освободив место для свежих запасов. Вместо томатной пасты подойдет качественный соус или уваренные помидоры.

Ингредиенты:

• огурцы соленые – 2,5 кг;
• лук – 0,5 кг;
• морковь – 0,5 кг;
• перловка – 250 г;
• масло растительное – 100 мл;
• томатная паста – 250 г;
• соль – 2 ст. ложки;
• сахар – 1 ст. ложка.

Приготовление

1. Отваривают перловку перетирают или нарезают огурцы.
2. Пассеруют на масле лук с морковью.
3. Добавляют огурцы, крупу, томат, соль и сахар, варят массу 30 минут.
4. Укупоривают горячий рассольник с солеными огурцами на зиму в пропаренную тару и тепло укутывают на сутки-двое.

Рассольник на зиму с помидорами

Заготовить рассольник на зиму без перловки с рисом или напротив используя ценную крупу можно со свежими томатами, получив максимально свежий вкус заготовки. Для этого отбирают спелые помидоры по желанию избавляют их от кожицы, а затем пюрируют доступным способом, применяя мясорубку, блендер или терку.

Ингредиенты:

• огурцы – 3 кг;
• лук – 1 кг;
• морковь – 1 кг;
• крупа – 500 г;
• масло растительное – 100 мл;
• помидоры – 1,5 кг;
• уксус 9% – 100 мл;
• соль – 2 ст. ложки;
• сахар – 4 ст. ложки.

Приготовление

1. Измельченные томаты смешивают с солью, сахаром, маслом и измельченной морковью, тушат 20 минут.
2. Добавляют лук, а через 10 минут отваренную крупу, огурцы.
3. Тушат заготовку 30 минут, добавив за 5 минут до конца готовки уксус.
4. Раскладывают массу по стерильным банкам, укупоривают, убирают на сутки под шубу.

Рассольник на зиму из зеленых помидор

Приготовление рассольника на зиму осуществимо без огурцов. Никто не догадается, что нужный базовый компонент заменили зеленые недозревшие помидоры, которые пропитываются вкусом сопровождающих овощей, маринадом и преображаются до неузнаваемости. Вместо перловки допускается использовать отваренный рис.

Ингредиенты:

• зеленые помидоры – 2 кг;
• лук – 1 кг;
• морковь – 1 кг;
• перловка – 1 кг;
• масло растительное – 250 мл;
• томатная паста – 250 г;
• уксус 9% – 250 мл;
• соль – 3 ст. ложки;
• сахар – 2 ст. ложки;
• вода – 1 л;
• перец и паприка – по 0,5 ч. ложки.

Приготовление

1. Как минимум на 12 часов замачивают в воде крупу и помидоры по отдельности.
2. Обжаривают на масле лук и морковь.
3. Добавляют нарезанные помидоры, размоченную крупу, воду, соль и сахар, тушат все 50 минут.
4. Закладывают пасту, специи томят заготовку 15 минут.
5. Вмешивают уксус, консервируют горячую массу в стерильную тару.

Рассольник на зиму в мультиварке

Заготовка рассольника на зиму из свежих огурцов легко и просто осуществляется в мультварке. При подобном приготовлении не требуется помешивание подготовленной массы, которая качественно прогревается, сохраняя целостность овощных ломтиков. Состав заготовки можно сразу же дополнить томатной пастой или соусом.

Ингредиенты:

• огурцы – 2 кг;
• лук – 300 г;
• морковь – 300 г;
• чеснок – 1 головка;
• масло растительное – 250 мл;
• уксус 9% – 7 ст. ложек;
• соль – 2 ст. ложки;
• сахар – 3 ст. ложки;
• зелень – 100 г.

Приготовление

1. Нарезают огурцы, лук, чеснок и зелень.
2. Перетирают морковь.
3. Смешивают овощи с солью, сахаром, маслом и уксусом, оставляют на 3 часа.
4. Перекладывают основу в чашу мультиварки.
5. Включают режим «Варка на пару» на 10 минут.
6. Расфасовывают заготовку по стерильным сосудам, укупоривают, помещают под шубу на сутки.

Рассольник на зиму с кабачками

Приготовить рассольник консервированный на зиму можно с кабачками, которые результативно заменят традиционные огурцы. Овощ предпочтительно нарезать аккуратными кубиками, отказавшись от терки, после использования которой кабачок может превратиться в кашу. Дополнительные баллы вкусу придаст добавленный сладкий перец.

Ингредиенты:

• кабачки – 2 кг;
• лук – 1 кг;
• морковь – 800 г;
• перловка – 2 стакана;
• масло растительное – 250 мл;
• помидоры – 1 кг;
• сладкий перец – 8 шт.;
• уксус 9% – 0,5 стакана;
• соль – 4 ст. ложки;
• сахар – 2 ст. ложки.

Приготовление

1. Подготавливают и измельчают кабачки, морковь, лук и сладкий перец.
2. Пробивают в блендере томаты.
3. Морковь и лук обжаривают на масле.
4. Соединяют овощи в кастрюле, добавив соль, сахар, варят 20 минут.
5. Вмешивают отваренную перловку, уксус, прогревают 10 минут.
6. Раскладывают массу по банкам, укупоривают, утепляют до остывания.

Рассольник на зиму в автоклаве

Закатать рассольник на зиму допустимо даже с мясом, если использовать автоклав. Предпочтительный сорт – говядина, которая не распадается в готовом супе на волокна, сохраняет целостность и вместе с тем получается ароматной, мягкой и нежной. Огурцы здесь используют уже соленые, дополнительно добавив рассол. Расчет приведен на одну банку 0,5 л.

Ингредиенты:

• огурцы соленые – 25 г;
• лук и морковь – 25 г;
• говядина – 100 г;
• перловка – 25 г;
• рассол – 55 г;
• вода – 250 мл;
• перец черный – 1 горошина;
• соль – по вкусу.

Приготовление

1. В банку закладывают нарезанное мясо, огурцы, поджарку из лука и моркови, перловку.
2. Доливают рассол, воду доверху, посолив заготовку и добавив перец.
3. Готовят заготовку в автоклаве при 113 градусах 60 минут.