Рассольник с перловкой и солеными огурцами - рецепт
Рассольник с перловкой – традиционное русское блюдо, являющееся на протяжении многих веков, самым популярным горячим кушаньем. Сегодня мы научим вас правильно готовить это блюдо.
Рецепт рассольника с перловкой и солеными огурцами
Ингредиенты:
- говядина – 500 г;
- крупа перловая – 70 г;
- картофель – 4 шт.;
- огурец соленый – 2 шт.;
- рассол огуречный – 150 мл;
- луковица – 1 шт.;
- морковь – 1 шт.;
- паста томатная – 3 ст. ложки;
- специи.
Приготовление
Мясо выкладываем в кастрюлю с холодной водой и отвариваем около часа на среднем огне, снимая шумовкой пену. Перловую крупу промываем и заливаем кипятком. Отварное мясо аккуратно вынимаем, остужаем и нарезаем ломтиками. Затем отправляем говядину и перловку обратно в бульон и провариваем еще 30 минут. Картофель чистим, шинкуем соломкой и отправляем в кастрюлю. Луковицу, морковь обрабатываем, натираем на крупной терочке, а огурцы шинкуем соломкой. Обжариваем на растительном маслице сначала лучок, потом бросаем морковь, огурцы и вливаем немного бульона. Тушим овощи 10 минут, кладем томатную пасту, перемешиваем и снимаем с огня. Добавляем зажарку в кипящий бульон, вливаем огуречный рассол, бросаем лавровый листик и приправляем специями. Накрываем рассольник с перловкой и солеными огурцами крышкой и томим 15 минут до готовности.
Рецепт постного рассольника с перловкой и огурцами
Ингредиенты:
- свежие грибы – 200 г;
- картофель – 5 шт.;
- луковица – 1 шт.;
- морковь – 1 шт.;
- перловая крупа – 100 г;
- соленые огурцы – 5 шт.;
- лук порей – 1 шт.;
- масло растительное – 35 мл;
- сметана нежирная – для заправки.
Приготовление
Свежие грибы тщательно промываем, обрабатываем и отвариваем в кипящей воде около 40 минут. Затем аккуратно сливаем овощной бульон, заливаем снова чистой водой и доводим содержимое до закипания.
Луковицу очищаем, меленько шинкуем и подрумяниваем на разогретом маслице. Картофель очищаем, ополаскиваем и рубим кубиками. Также измельчаем соленые огурцы, морковку и лук порей. Варим все вместе с добавлением лаврового листа. Далее отправляем сваренные овощи в бульон с грибами и бросаем заранее вымоченную перловую крупу. Готовый рассольник с перловкой и огурцами заправляем нежирной сметаной.
Рецепт рассольника с почками, перловкой и огурцами
Ингредиенты:
- огурцы соленые – 3 шт.;
- говяжьи почки – 300 г;
- вода – 1 ст.;
- рассол огуречный – 100 мл;
- морковь – 1 шт.;
- картофель – 3 шт.;
- луковица – 1 шт.;
- лавровый листик – 2 шт.;
- перловка – 1,5 ст.;
- сметана – 100 мл.
Приготовление
Говяжьи почки тщательно промываем и обрезаем все пленочки. Далее замачиваем их в ледяной воде и оставляем на 7 часов, меняя за все это время воду несколько раз. После этого почки промываем и отвариваем около 30 минут. Затем аккуратно вынимаем их из кипятка, остужаем и нарезаем кусочками. Крупу промываем, заливаем горячей водой и оставляем распариваться примерно на 45 минут. С соленых огурцов аккуратно срезаем кожицу, выкладываем ее в миску и заливаем стаканом горячей воды. Ставим посуду на средний огонь, кипятим 15 
минут и кожицу аккуратно вынимаем и выбрасываем. В горячий рассол добавляем порезанную мякоть огурцов.
Теперь приступаем к варке самого рассольника. Выкладываем почки в кастрюлю с горячей водой и провариваем в течение часа. Затем бросаем морковь, перловую крупу, лук и картофель. Уменьшаем огонь, прикрываем блюдо крышкой и варим вкусный рассольник с перловкой и солеными огурцами до полной готовности. За 10 минут до конца приготовления, добавляем огурцы, приправляем зеленью и подаем суп со сметанкой и свежей рубленой зеленью.
© Orphus