Равиоли со шпинатом
Равиоли – блюдо итальянской кухни, очень похожие на маленькие пельмешки, приготовленные из тоненького теста с разнообразной начинкой: начиная от классической мясной и заканчивая сладкой. Равиоли со шпинатом получаются очень нежными и потрясающе вкусными. Они достаточно сытные и послужат вам полноценным обедом. Подавать их в лучше всего в сливочном соусе или просто со сметанкой.
Равиоли со шпинатом и рикоттой
Ингредиенты:
Для начинки:
- рикотта – 200 г;
- сыр пармезан – 50 г;
- листья шпината – 500 г;
- луковица – 1 шт.;
- масло сливочное – 15 г;
- специи.
Для теста:
- пшеничная мука – 300 г;
- яйцо куриное – 3 шт.;
- специи.
Для заправки:
- масло сливочное – 50 г;
- шалфей свежий – 5 шт.;
- сыр пармезан – по вкусу.
Приготовление
Итак, для начала давайте приготовим с вами тесто для равиоли. Для этого муку просеиваем горкой на столе, сверху делаем небольшое отверстие и вливаем в него заранее взбитые куриные яйца. После этого бросаем щепотку соли и вымешиваем ложкой достаточно тугое тесто. Далее заворачиваем его в пищевую пленку и оставляем в прохладном месте на 60 минут. А этим временем мы с вами пока займемся начинкой. Листья шпината перебираем, обрабатываем и промываем под холодной водой. Затем бросаем их в кипящую воду и бланшируем в течение 5 минут. После этого откидываем их на дуршлаг, отжимаем от лишней жидкости. Луковицу чистим, меленько шинкуем и пассеруем на сливочном маслице в отдельной сковороде до его мягкости. Теперь соединяем его со шпинатом, добавляем рикотту и натертый на крупной терочке сырок. Тщательно все перемешиваем ложкой, прогреваем в течение 2 минут и снимаем с огня. Готовое тесто делим пополам и раскатываем каждую часть в тоненькие пласты. Далее выкладываем на один начинку, смазываем края яичным белочком, и накрываем сверху второй частью теста, прижимая немного руками вокруг начинки. Теперь аккуратненько нарезаем будущие равиоли ножом на квадратики и отвариваем их в кипящей воде в течение 2 минуток. Тем временем делаем для них заправку. Для этого обжариваем на сливочном маслице листочки шалфея. Вынимаем готовые равиоли с сыром и шпинатом шумовкой из кастрюльки, выкладываем их на сковородку с заправкой, перемешиваем и сразу же подаем к столу, присыпав обильно тертым пармезаном!
Рецепт равиоли со шпинатом и творогом
Ингредиенты:
Для теста:
- мука – 400 г;
- яйцо – 3 шт.;
- белое вино – 6 ст. ложек;
- специи.
Для начинки:
- шпинат – 150 г;
- панировочные сухари – 3 ст. ложки;
- творог – 200 г;
- яйцо – 1 шт.;
- сыр тертый – 2 ст. ложки;
- лимонный сок – 2 ч. ложки;
- специи;
- масло сливочное – 80 г;
- листики шалфея – 16 шт.
Приготовление
Из муки, вина, куриных яиц и соли замешиваем однородное тесто. Формируем из него шарик, заворачиваем в пленку и оставляем примерно на 60 минут при комнатной температуре. Этим временем перебираем шпинат, промываем его, кладем в кастрюлю
и тушим до тех пор, пока он не изменит свой цвет. Затем аккуратно отжимаем листья и измельчаем их блендером. Творог смешиваем с панировочными сухарями, разбиваем яйцом и высыпаем тертый сыр. Добавляем в массу шпинат, немного лимонного сока, солим, перчим по вкусу. Тесто тоненько раскатываем на посыпанном мукой столе и нарезаем полосочками шириной около 5 сантиметров. Далее выкладываем немного начинки с интервалом 5 сантиметров. Сверху накрываем тестом, прижимаем и нарезаем квадратами. Маслице растапливаем и подрумяниваем на нем листочки шалфея. Отвариваем равиоли в течение 5 минут в кипящей подсоленной воде, а потом отбрасываем на дуршлаг и выкладываем на тарелочки, украшая листочками шалфея. По желанию присыпаем блюдо тертым сыром.
© Orphus