Рецепт бурфи
Бурфи – это нежная молочная сладость родом из Индии, по текстуре и вкусу напоминающая очень плотную сливочную помадку. Найти этот экзотический десерт можно без труда в любом магазинчике восточных сладостей, правда цена кусается.
То ли дело домашнее лакомство, которое получается куда сытнее и, что немаловажно, дешевле. Как приготовить бурфи самостоятельно, мы разберемся вместе с вами в этой статье.
Классическое бурфи из сухого молока
Ингредиенты:
- масло сливочное – 100 г;
- сахар – 100 г;
- жирные сливки – 115 мл;
- молоко сухое – 220 г;
- кунжут – для обсыпки.
Приготовление
Обычно классическое сливочное бурфи готовят из качественного сухого молока с добавлением жирных сливок (35%) или сметаны. На первом этапе в эмалированную (главное не тефлоновую!) посуду закладываем куски сливочного масла и сахар, для вкуса по желанию можно добавить ванильный экстракт. Смесь ставим на огонь и варим до однородности (то есть. полного растворения сахара). Затем можно добавить сливки и снова довести массу до кипения. Смесь-основу остужаем и начинаем добавлять сухое молоко: на первом этапе кладем половину всего количества, а далее подсыпаем постепенно. Взбивание продолжаем до тех пор, пока масса не станет густой и тягучей.
После, бурфи распределяем ровным слоем в любой емкости, выстланной пищевой пленкой и смазанной маслом. Десерт застывает в холодильнике на протяжении минимум 6 часов, а затем его можно разрезать на порционные куски, сформировать из каждого шарик и обвалять его в кунжуте. Кунжутное бурфи повторно охлаждаем и подаем к столу.
Правильно приготовленное бурфи из качественного молока хорошо держит форму и не боится комнатной температуры.
Банановые бурфи «Райская сладость»
Ингредиенты:
- сливочное масло – 100 г;
- сметана – 100 г;
- сахар – 100 г;
- сухое молоко – 250 г;
- бананы свежие – 2 шт.;
- бананы сушеные – 100 г;
- кокосовая стружка – 100 г.
Приготовление
Кусочки сливочного масла топим на сковороде, добавляем сахар и сметану, держим смесь на огне до однородности, не забывая помешивать время от времени. Затем сковороду можно снять с огня, добавить сухое молоко и взбить до загустения. Отдельно в миксере делаем пюре из 2 зрелых бананов среднего размера и добавляем к основной смеси для бурфи, туда же отправляются и нарезанные сушеные бананы. Готовые банановые бурфи разливаем по формам или заливаем сплошным пластом, а сверху обильно посыпаем кокосовой стружкой, которая не только убавит жирность готового блюда, но и придаст по-настоящему тропический вкус. Десерт будет готов к употреблению после 6-8 часов пребывания в холодильнике.
В состав тропического бурфи можно включать пюре или цукаты из любых экзотических фруктов.
Карамельное бурфи – рецепт
Ингредиенты:
- коричневый сахар – 350 г;
- масло сливочное – 400 г;
- сливки (35%) – 500 мл;
- сухое молоко – 800 г;
- фисташки.
Приготовление
В кастрюлю закладываем сливочное масло и сахар, ждем, пока последний
полностью растворится, и добавляем жирные сливки или сметану, особые сластены могут смешать сметану с парой-тройкой столовых ложек вареной сгущенки. Готовая основа для бурфи должна иметь однородную консистенцию, без включений сахарных кристаллов и по текстуре соответствовать карамели. Затем смесь следует остудить до температуры в 50-60 градусов или хотя бы до тех ее значений, при которых масса не будет обжигать пальцы. Когда необходимая температура достигнута, засыпаем сухое молоко, вымешиваем будущие бурфи до однородности и выливаем в смазанную маслом форму. Пока десерт не успел застыть, посыпаем верхушку дроблеными фисташками и ставим в холодильник на 8-10 часов, а после нарезаем тонкими ломтиками.
© Orphus