Рецепт домашних пельменей
Как бы не восхваляли производители пельменей свои изделия, они вне всяких сомнений значительно уступают по всем параметрам домашнему продукту. И любая хозяйка, располагая свободным временем, старается побаловать свою семью настоящими вкусными домашними пельмешками.
Предлагаем два варианта приготовления этого исконно русского блюда, каждый из которых гарантирует прекрасный результат.
Вкусные домашние пельмени - самый простой рецепт
Ингредиенты:
Для теста:
- мука пшеничная – 700-750 г;
- растительное масло – 20 мл;
- фильтрованная вода – 350 мл;
- крупные куриные яйца – 2 шт.;
- соль – 10 г;
Для начинки:
- свинина – 400 г;
- говядина – 400 г;
- лук репчатый – 250 г;
- чеснок – 2-3 зубца;
- ледяная вода – 100 мл;
- молотый черный перец – по вкусу;
- соль – по вкусу.
Приготовление
Приготовление домашних пельменей начинаем с начинки. Свинину и говядину промываем, вытираем насухо, разрезаем на кусочки и пропускаем через мясорубку вместе с предварительно очищенным репчатым луком и чесноком. Добавляем в фарш соль, молотый черный перец, вливаем ледяную воду, перемешиваем тщательным образом и оставляем настаиваться в холодильнике, прикрыв крышкой.
Тем временем принимаемся за тесто. Просеиваем пшеничную муку горкой в широкую миску и делаем по центру углубление в виде кратера. В другой емкости смешиваем яйца с тепленькой фильтрованной водичкой, подсаливаем смесь и начинаем понемногу вливать в мучное углубление, одновременно вымешивая. Сначала месим в миске, а затем перекладываем на ровную поверхность, заранее припыленную мукой, и вымешиваем тщательно руками. При необходимости добавляем еще муку. В итоге должны получить плотное не плывущее и не липнущее тесто. Теперь добавляем растительное масло без запаха и еще раз вымешиваем хорошенечко. Прикрываем мучной ком пищевой пленкой и оставляем минут на сорок-пятьдесят.
По истечении времени разделяем тесто на части, из которых скатываем колбаски толщиной примерно 2,5-3 сантиметра. Их в свою очередь разрезаем на фрагменты по одному сантиметру и раскатываем до получения тонких круглых лепешек. По центру каждой накладываем чайной ложкой начинку, сворачиваем полумесяцем, защипываем края, хорошенько прижимая, а затем смыкаем кончики, получая круглый пельмешек.
Для того чтобы сварить свежие домашние пельмешки, достаточно закинуть их в кипящую подсоленную водичку и после всплытия проварить еще две-три минутки. После этого вынимаем их при помощи шумовки на блюдо, приправляем топленым маслом и подаем к столу.
Рецепт приготовления сибирских пельменей в домашних условиях
Ингредиенты:
Для теста:
- мука пшеничная – 480-620 г;
- фильтрованная вода – 220 мл;
- крупные куриные яйца – 2 шт.;
- соль – 10 г;
Для начинки:
- свинина – 350 г;
- говядина – 350 г;
- лук репчатый – 350 г;
- молоко – 140 мл;
- молотый черный перец – 1/4 ч. ложки или по вкусу;
- соль – 10 г или по вкусу.
Приготовление
Настоящие сибирские пельмени, конечно же, далеки от предложенного рецепта. Но вряд ли у современных хозяек найдется в холодильнике мясо лося, медведя или диких птиц, из которого в свое время сибиряки готовили начинку для аутентичного варианта блюда. Поэтому данный вариант наиболее адаптирован под наш вкус и возможности и предполагает приготовление фарша из свинины и говядины.
Мясо измельчаем при помощи мясорубки с крупной решеткой, а очищенный лук с мелкой. Перемешиваем полученный фарш, предварительно заправив солью, молотым черным перцем и молоком и оставляем настаиваться в холодильнике.
Тесто замешиваем, как и в предыдущем рецепте, только берем для этого не теплую воду, а ледяную. Получив плотную, гладкую и пластичную текстуру мучного кома оставляем его для вызревания на сорок минут.
После этого формируем из теста колбаски, разрезаем их на медальоны, раскатываем при помощи скалки до получения лепешек, накладываем на каждую чайной ложкой начинку из фарша, защипываем края полумесяцем и смыкаем кончики, формируя круглые пельмешки.
Отправляем пельмешки в кипящую подсоленную водичку и после всплытия провариваем две-три минуты. Вынимаем их шумовкой на блюдо, приправляем маслом и подаем к столу.
© Orphus