• Мода
• Звезды
• Туризм
• Психология и отношения
• Фитнес
• Материнство
• Едаеще ▼
• Красота и здоровье
• Дом

• Вкусные статьи
• Кухни мира
• Кухонные помощники
• Десерты
• Напитки
• Заготовки
• Хозяйке на заметку
• Готовим для детей

Рецепт кимчи из пекинской капусты по-корейски - быстрые способы приготовления и на зиму

«Кимчи» корейцы называют маринованные овощи, но стандартно подразумевается пекинская капуста. Блюдо еще называют «чимчхи» или «чим-чан», рецепт кимчи из пекинской капусты по-корейски не требует особых усилий. Сначала овощ вымачивают в рассоле, потом выдерживают в маринаде.

Как приготовить кимчи из пекинской капусты?

Рецепт кимчи из пекинской капусты по-корейски поможет не только дополнить стол оригинальной закуской, но и обогатить организм витаминами. Клетчатка, кальций, железо– эти полезные вещества особенно ценны. Корейцы считают, что кимчи повышает иммунитет. А сделать блюдо в домашних условиях вовсе не сложно.

1. Кимчи из пекинской капусты будет удачным, если класть морскую соль вместо обычной.
2. Добавлять нужно только столовый уксус.
3. Жгучие смеси наносят в резиновых перчатках.
4. Капуста кимчи «дойдет» быстрее, если тару поставить в холод.

Быстрый рецепт кимчи из пекинской капусты

В течение многих лет китайская кухня неоднократно менялась, закуски не всегда были острыми, поскольку жгучий перец стали завозить в страну только в 16 веке. Пекинская капуста режется легко, удобнее покупать маленькие вилки, но можно брать и крупные. Быстрее и проще мариновать овощи в соевом соусе.

Ингредиенты:

• капуста – 1 кг;
• перец чили – 1 шт.;
• лук – 2 шт.;
• чеснок – 1 головка;
• корень имбиря – 2 см;
• уксус – 2 ст. л.;
• соль – 0,5 ст.;
• паприка – 2 ст. л.;
• соевый соус – 0,5 ст.;
• сахар – 1 ст. л.

Приготовление

1. Кочан порезать, пересыпать солью.
2. Положить под гнет на сутки.
3. Имбирь чеснок и перец измельчить.
4. Перемешать с капустой.
5. Развести в соевом соусе сахар и паприку.
6. Быстрое кимчи из пекинской капусты залить на 3 дня.

Ферментированная капуста кимчи

Кимчи по-корейски из пекинской капусты получается, благодаря ферментации. Время засолки зависит от температуры, количества соли и толщины капусты, летом процесс завершается быстрее. Замаринованные листочки не должны ломаться и хрустеть, соль нужно хорошенько вымыть, прополоскав их 2-3 раза.

Ингредиенты:

• капуста – 1 кг;
• дайкон – 1 ст.;
• лук – 1 шт.;
• корень имбиря – 3 см;
• чеснок – 7 зубчиков;
• рыбный соус – 1/3 ст.;
• соль морская – 1/4 ст.;
• перец красный молотый – 2 ст. л.;
• сахар – 1 ст. л.

Приготовление

1. Капусту порезать, пересыпать солью.
2. Оставить на 2 часа.
3. Нарезать овощи.
4. Развести в рыбном соусе перец и сахар, залить.
5. Оставить на пару суток.

Пекинская капуста с соусом кимчи

Рецепт приготовления кимчи из пекинской капусты обязательно включает соус, самый вкусный получается из рыбного и креветочного, кладут пополам. На родине блюда чаще используют анчоусный, но его переизбыток придает горький вкус. Если готового соуса получилось много, остаток можно заморозить.

Ингредиенты:

• капуста – 2 кг;
• чеснок – 8 зубчиков;
• соус рыбный – 1 ст. л.;
• вода – 1,5 л;
• лук – 1 шт.;
• корень имбиря – 5 см;
• лук зеленый – 1 пучок;
• хлопья красного перца – 3 ст. л.;
• соль – 3 ст. л.

Приготовление

1. Капусту и лук порубить.
2. Залить рассолом.
3. Поставить под гнет на 3-5 часов.
4. Перетереть чеснок, имбирь, соус, перец и сахар.
5. Смешать с капустой.
6. Капуста кимчи по-корейски должна настояться 3-7 дней.

Кимчи с морковью из пекинской капусты

Приготовление кимчи из пекинской капусты требует внимательной дозировки специй, особенно соли, поэтому промывать листы в холодной воде нужно трижды. Воду сцеживать намного проще, если поставить овощ на несколько часов в сетчатый фильтр, чтобы из-за лишней жидкости не возникли неприятные ароматы.

Ингредиенты:

• капуста – 2 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• лук – 1 шт.;
• чеснок – 7 зубчиков;
• корень имбиря – 5 см;
• лук зеленый – 1 пучок;
• рыбный соус – 2 ст. л.;
• мука рисовая – 0,5 ст.;
• красный перец хлопьями – 0,5 ст.;
• сахар – 3 ст. л.;
• вода – 2 ст.;
• соль – 0,5 ст. л.

Приготовление

1. Капусту порубить, посыпать солью.
2. Отставить на 4 часа.
3. В воде развести муку и сахар, закипятить.
4. Измельчить имбирь, морковь, лук и чеснок.
5. Смешать с киселем и рыбным соусом.
6. Капусту промазать, уложить, оставить на сутки.

Капуста кимчи с дайконом

Очень популярен и рецепт кимчи из пекинской капусты с дайконом, это особый сорт редиса. Очень важно салат правильно хранить, китайцы для этого выделяли специальную посуду – онг-ги, из дышащей керамики. Современное блюдо не хуже сохраняется в пластиковых контейнерах, которые лучше держать в холоде.

Ингредиенты:

• капуста – 2 шт.;
• дайкон – 2 шт.;
• перец болгарский – 3 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• соль – 1 ст.;
• перец чили – 20 шт.;
• рыбный соус – 50 г;
• рис вареный – 1,5 ст.;
• лук – 1 шт.;
• вода – 1,5 л.;
• чеснок – 2 головки;
• корень имбиря – 2 см;
• сахар – 2,5 ст. л.;
• семена кунжута – 1 ст. л.

Приготовление

1. Капусту порубить, пересыпать солью.
2. Добавить дайкон.
3. Залить рассолом на 3 часа.
4. Отварить рис, обжарить кунжут.
5. Измельчить в блендере.
6. Промазать пастой промытую капусту.
7. Смешать с морковью и перцем.
8. Уложить под гнет.
9. Оставить в тепле на сутки.
10. Убрать на неделю в холод.

Пекинская капуста кимчи на зиму

Можно попробовать другой рецепт кимчи - на зиму из пекинской капусты по-корейски. Их создано немало, в странах, где есть корейские диаспоры, ежегодно даже проводят соревнования по приготовлению. Очень важно не путать уксусную эссенцию с обычным уксусом, первую смесь нужно разводить 1 к 16 или 1 к 20.

Ингредиенты:

• капуста – 1,5 кг;
• чеснок – 6 зубчиков;
• перец острый молотый – 4 ст. л.;
• соль – 150 г;
• вода – 2 л;
• сахар – 1 ч. л.

Приготовление

1. Капусту порубить.
2. Залить рассолом на 10 часов.
3. Смешать перец, чеснок и сахар.
4. Влить 2 ложки воды.
5. Капусту, промазать, залить рассолом.
6. Убрать на пару дней в холод.
7. Капуста кимчи по-корейски на зиму хранится только в рассоле.

Острая капуста кимчи

Любителям жгучих закусок понравится острая пекинская капуста кимчи. По мнению корейцев, такие блюда – не только отлично помогают при простуде, но и способствуют похудению и даже облегчают похмелье. Листья рекомендуется перемешивать палочками, чтобы соус распределялся более ровно и равномерно.

Ингредиенты:

• капуста – 0,5 кг;
• вода – 1,5 л;
• морская соль – 120 г;
• лук-порей – 100 г;
• белая редька – 120 г;
• чеснок – 15 г;
• имбирь – 40 г;
• перец острый молотый – 50 г;
• соевый соус – 20 мл;
• мед – 20 г.

Приготовление

1. Капусту порезать, залить рассолом.
2. Поставить под гнет на сутки.
3. Остальные ингредиенты смешать в блендере.
4. Капусту намазать, оставить на 2 суток.
5. Выдержать неделю в холоде.

Салат кимчи из пекинской капусты - рецепт

Впервые салат кимчи из пекинской капусты был упомянут в 1 веке до н.э., хотя перец тогда не использовали. Соль сегодня рекомендуется не йодированная, поскольку йод тормозит ферментацию и меняет структуру капусты. Уксус лучше брать белый рисовый или разводить столовый 6% с водой 1 к 1, с сахаром.

Ингредиенты:

• капуста – 3 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• перец сладкий – 1 шт.;
• уксус рисовый – 6 ст. л.;
• соевый соус – 3 ст. л.;
• масло – 10 ст. л.;
• чеснок – 2 зубчика;
• перец острый молотый – 1 ст. л.;
• кунжут – 2 ст. л.;
• соль – 0,5 ст. л.

Приготовление

1. Капусту порезать, посыпать солью.
2. Оставить на полчаса.
3. Морковь, чеснок и перец измельчить, смешать.
4. Развести в уксусе соус, масло, кунжут и острый перец.
5. Нанести на капусту, сложить.
6. Убрать на ночь в холод.