Рецепт приготовления мяса по-французски
Рецепт приготовления мяса по-французски – один из наиболее популярных рецептов, как это ни странно, русской кухни. Оригинальное название блюда Veau Orloff (франц.), оно было впервые приготовлено в Париже для графа Орлова, известного государственного деятеля и фаворита российской императрицы Екатерины II. В классическом варианте «Телятина по-Орловски» представляет собой слоёную запеканку из мяса (телячьего или молодого говяжьего), картофеля, грибов и лука под соусом «Бешамель» с добавлением измельчённого сыра.
В наше времяВ настоящее время популярна и некоторым образом упрощённая версия, называемая «мясом по-французски». В списке ингредиентов не всегда присутствуют грибы, а мясо чаще всего используют говяжье или свиное, иногда даже в виде фарша. Часто соус «Бешамель» заменяют сливками или сметаной, а то и вовсе готовят без соуса. Разумеется, порядок выкладывания слоёв, форма и размер нарезки продуктов, а также степень предварительной обжарки весьма вариативны. Иногда рецепт усложняют, добавляя в список ингредиентов морковь, помидоры и даже ананас. Можно готовить мясо по-французски в фольге, что достаточно удобно.
О майонезеЛюбителям майонеза, которые практически не в состоянии отказаться от любимого продукта и приправляют им практически все блюда, всё же следует понять, что мясо по-французски готовится без майонеза! Соус «Майонез» придуман во время военных действий в условиях весьма ограниченного выбора возможных ингредиентов из продуктов, имевшихся в обозе. Надо полагать, парижский повар, готовивший для графа Орлова, не испытывал недостатка в продуктах. К тому же при запекании майонез превращается в весьма неаппетитные и совершенно не полезные для здоровья хлопья.
Курица по-французскиТакже следует заметить, что блюдо под названием «мясо по-французски из куриного филе» на самом деле называется просто «куриное филе по-французски» и к изначальному рецепту не имеет отношения ни по происхождению, ни по содержанию. Некоторым образом похожи лишь способы приготовления.
Мясо по-французски: как приготовить?
Итак, готовим мясо по-французски с шампиньонами.
Ингредиенты:
- грамм 600 телятины или молодой говядины;
- грамм 600 картофеля;
- грамм 300 шампиньонов;
- грамм 200 твёрдого сыра;
- 2 луковицы;
- грамм 80-100 натурального сливочного масла для обжаривания;
- стакан соуса «Бешамель» (натуральные сливки или молоко + подрумяненная на сухую пшеничная мука + сливочное масло);
- зелень петрушки;
- молотый чёрный перец;
- соль.
Приготовление:
Очистим лук и нарежем тонкими полукольцами. Промоем, обсушим и нарежем грибы, мелко, но не слишком. Обжарим лучок на сливочном масле до красивого золотистого оттенка. Отдельно слегка обжарим грибы. Мясо нарежем тонкими пластами поперёк волокон и слегка отобьём молоточком. Картофель нарежем нетолстыми кружочками или соломкой. Смажем глубокую форму маслом. Выкладываем слои, например, так: сначала тонкий слой картофеля, затем мясо, затем лук, затем шампиньоны, затем опять картофель. Всё равномерно заливаем соусом «Бешамель» и отправляем запеканку в разогретый до температуры 180-200ºС духовой шкаф.
О тонкостях
Сколько готовится мясо по-французски? Сначала держим запеканку в духовом шкафу 30-40 минут (зависит от молодости мяса). За это время подготовим тёртый сыр. Извлекаем форму из духового шкафа, обильно посыпаем сыром и опять отправляем форму в духовой шкаф ещё на 10-15 минут. Температуру снижаем. Должно получиться вкусное мясо по-французски. Украшаем зеленью петрушки и подаём это чудное блюдо к столу прямо в форме с легким столовым (в идеале французским) вином. Если вместо говядины использовалось свиное мясо, лучше подать светлое вино. Разрезаем на порции и накладываем на тарелки, используя лопатку, стараясь не нарушать целостность слоёв.
© Orphus