Рецепт приготовления утки в духовке
Различные блюда из курятины мы готовим постоянно. Но иногда хочется чего-нибудь особенного. Для таких случаев хорошо подходит утка. Домашняя утка, запеченная в духовке, приготовленная по традиционным рецептам или самым экзотическим – превосходный вариант семейного обеда или ужина в выходные или праздничные дни. Конечно, утиное мясо более жирное и тяжелое для переваривания, чем куриное, но оно достаточно полезно по-своему, в нем содержится множество необходимых человеческому организму веществ, витаминов, микроэлементов и жирных кислот.
Утку хорошо готовить в холодное время года. Разумеется, предпочтительнее мускусные утки или мулларды (гибриды с мускусной уткой), мясо этих пород менее жирное, более нежное и сочное. Запекание в духовке – один из наилучших вариантов приготовления утки.
Как подготовить утку к запеканию?С тушки уже ощипанной утки следует тщательно удалить остатки перьев, опалить на открытом огне и очистить. Из выпотрошенной тушки следует удалить лишний жир и аккуратно подрезать края кожи, отрубить голову с шеей, а можно и крайний сустав крыла (это пойдет на суп). В гузке водоплавающих есть железы, источающие специфический неаппетитный аромат, который при тепловой обработке усиливается. Железы следует вырезать, а затем тщательно вымыть тушку снаружи и внутри холодной водой и обсушить салфеткой.
Утиное мясо имеет весьма специфический привкус, поэтому перед приготовлением его обычно маринуют. В качестве маринующих агентов используют сок лимона или других фруктов, вино, натуральные уксусы, пряности, чеснок и ароматные травы. В процессе маринования мясо утки не только приобретает новые оттенки вкуса и запаха, но и становится нежнее.
Чаше всего утку запекают фаршированной, хотя это необязательно. В качестве фаршировочной массы используют каши, капусту, сухофрукты, орехи, яблоки, айву или апельсины.
Приводим некоторые рецепты запекания утки в духовке.
Утка, фаршированная черносливом, запеченная в духовке
Ингредиенты:
- утка – 1 шт.;
- чернослив – 300-500 г;
- орехи грецкие или любы другие (ядра) – около стакана.
- для маринования:
- чеснок – 3-5 зубчиков;
- сок 1 лимона + 1 апельсина (кисло-сладкого);
- перец молотый душистый;
- перец острый красный;
- гвоздика – 3-5 соцветий;
- лавровый лист – 4-5 шт.;
- семена кориандра.
Приготовление
Утку помешаем в миску или еще лучше – в утятницу. Смешиваем маринад (сок-фреш цитрусов + специи + продавленный чеснок) и поливаем им утку. Оставляем часов на 8-12, иногда переворачиваем, чтобы тушка промариновалась равномерно.
Извлекаем утку из маринада и помешаем на дуршлаг, пусть хорошо стечет, затем обсушиваем тушку чистой салфеткой. Чернослив заливаем кипятком, через 10 минут воду сливаем, аккуратно удаляем косточки и фаршируем каждую сливу орехами. Теперь закладываем в тушку утки эти фаршированные сливы. Зашиваем брюшко белыми хлопковыми нитками или поварским шпагатом.
Огнеупорную форму с высоким бортиком смазываем утиным жиром (или можно просто положить кусочки жира на дно). Сверху выкладываем утку (на спинку). Затягиваем форму сверху фольгой и подгибаем края. Помещаем утку в духовой шкаф и запекаем в течение 1 часа.
По истечении этого времени вынимаем форму из духовки и, аккуратно приоткрыв фольгу, переворачиваем тушку птицы. Возвращаем фольгу на место и опять помещаем форму в духовку еще на 1 час, после чего снимаем фольгу и запекаем еще в течение 20-30 минут, чтобы образовалась красивая корочка. Вот и все фаршированная утка готова! Подаем с зеленью и крепкими специальными винами.
Если покупаете несколько уток, из шеек, голов и спинок хорошо сварить полезный и вкусный суп, окорочка можно потушить с овощами или фруктами, а филе (грудки) – запечь.
Филе утки в духовке – рецепт в дальневосточном стиле
Ингредиенты:
- утиная грудка – 1-2 шт.;
- кунжутное масло.
- для маринада:
- лайм – 1-2 шт. + 1лимон;
- красный перец острый;
- корешок имбиря – 20 г;
- сухие специи (семена кориандра и фенхеля);
- мед натуральный – 1-2 ст. ложки;
- мирин или шаосинское рисовое вино – около 100 мл;
- чеснок – 3-5 зубчиков;
- зелень кинзы.
Приготовление
Смешиваем сок цитрусовых с рисовым вином и медом, добавляем мелкорубленный корень имбиря и специи. Зелень, красный острый перец и чеснок также измельчаем. Маринуем утиные грудки с кожей в течение минимум 4-х часов. Маринад используем не весь, немного оставляем. Обильно смазываем форму кунжутным маслом и выкладываем грудку. Запаковываем фольгой и запекаем в течение около 1 часа и 20 минут. Снимаем фольгу и запекаем еще в течение 20-40 минут, в процессе 2-3 раза поливаем грудку маринадом. Подаем с зеленью и рисовым или фруктовым вином.
© Orphus