Рецепты подового хлеба в духовке
Технология приготовления подового хлеба требует соблюдения определенных условий, которые не так просто реализовать в реалиях современной кухни. Но предприимчивые хозяйки все же находят способы приготовить такой хлеб дома. А как им это удается, мы расскажем ниже.
Домашний ржаной подовый хлеб – рецепт в духовке
Подовый хлеб можно приготовить не на поду, а в закрытой посудине (казане, кастрюле с крышкой). Тесто для хлеба должно быть более жидким, чем в аутентичном варианте, а для его приготовления мы будем использовать пулиш (закваску) с небольшим количеством дрожжей.
Ингредиенты:
Для пулиша (закваски):
- ржаная мука – 155 г;
- вода – 155 мл;
- дрожжи активные сухие – четверть чайной ложки;
Для теста:
- пшеничная мука высшего сорта – 360 г;
- ферментированный солод – 3 полные ст. ложки;
- кипяток – 80 мл;
- вода – 210 мл;
- сахар-песок – 10 г;
- соль крупная каменная – 10 г;
- вся порция пулиша;
- мука для обсыпки хлеба.
Приготовление
- В воде комнатной температуры (22 градуса) растворяем сухие активные дрожжи, всыпаем просеянную ржаную муку и перемешиваем до растворения комков.
- Прикрываем емкость с полученным пулишом пленкой или пакетом и оставляем для брожения на четыре часа.
- Теперь о том, как сделать тесто для подового хлеба. Ферментированный солод завариваем кипятком, размешиваем и оставляем его на пять минут.
- Тем временем просеиваем муку пшеничную, добавляем к ней соль, сахарный песок, выкладываем весь пулиш, заваренный солод и вливаем воду (20 градусов). Для замеса используем посудину с плотной крышкой объемом не менее трех литров.
- Тщательно вымешиваем тесто рукой. Оно получается жидким и тягучим – так и должно быть.
- Собираем тесто со стенок посудины при помощи лопатки и складываем его немного к центру посудины, подбирая снизу вверх.
- Оставляем тесто на полтора часа, каждые тридцать минут подбирая его с краев и складывая к центру.
- Прикрываем емкость теперь крышкой и оставляем тесто для дальнейшей ферментации на шесть-двенадцать часов. Время брожения зависит от температуры в помещении. При температуре 22 градуса потребуется двенадцать часов, а если на кухне жарко (25-28 градусов), то тесто созреет и удвоится в объеме и за шесть часов.
- Теперь подготавливаем другую емкость для подхода, в которую выкладываем хлопковое полотенце и очень щедро посыпаем его мукой.
- На стол насыпаем щедрый слой муки и вываливаем в нее подошедшее тесто.
- Лопаткой подбираем его с краев к центру, пока изделие полностью не покроется мукой и станет характерной круглой формы в виде хлебной лепешки.
- Очень быстро поднимаем теперь заготовку и перекладываем ее в емкость с полотенцем в муку.
- Посыпаем лепешку мукой и сверху и прикрываем ее краями полотенца.
- Даем хлебу расстояться в течение полутора часов, после чего переворачиваем его с полотенца в емкость, в которой мы будем хлебушек выпекать. Идеальным вариантом будет чугунный казанок или старая кастрюля. Ее нужно предварительно прогреть в духовке в течение тридцати минут при температуре 220 градусов.
- Спешно ставим емкость с хлебом в уже нагретую духовку и печем при той же температуре, что и грелась посуда в течение пятидесяти минут.
- Румяный ржаной подовый хлеб на закваске остужаем на решетке и очищаем от излишков муки при помощи жесткой щетки.
Как видите рецепт подового хлеба в духовке на ржаной основе непрост и усложняет его достаточно жидкая текстура теста, но только таким образом можно получить желаемый вкусовой результат. Если же добавить муки больше и сделать тесто плотнее, то это не лучшим образом отразится на вкусе готового изделия.
Как испечь подовый хлеб в духовке быстро?
Для приготовления подового пшеничного хлеба по данному рецепту необходимо обустроить на время свою духовку плоским камнем, который будет в нашем случае подом. Необходимо также поставить на дно устройства емкость с водой или просто опрыскивать первые пятнадцать минут стены духовки.
Ингредиенты:
- пшеничная мука высшего сорта – 1 кг;
- сыворотка молочная домашняя – 650 мл;
- прессованные дрожжи – 10 г;
- соль крупная каменная – 10 г.
Приготовление
- Просеиваем в миску муку, смешиваем ее с солью и вводим в сухую смесь растворенные в теплой сыворотке дрожжи.
- Производим замес мягкого теста и помещаем его для расстойки в миску на два часа.
- По прошествии времени подошедшее тесто обминаем, сбивая все пузырьки, и снова ставим подходить на один час.
- Теперь обминаем тесто в последний раз, оформляем его в виде круглой лепешки или батона и выкладываем на пергаментный лист для подхода, присыпав поверхность мукой.
- Через час перетягиваем пергамент с хлебом на раскаленный камень, в прогретой духовке и отставляем для выпекания на пятьдесят минут при температуре 220 градусов.
- Первые пятнадцать минут обеспечиваем увлажнение духовки.
- Готовый хлеб остужаем на решетке под полотенцем.
© Orphus