Ризотто с цветной капустой
Ризотто – популярное во многих странах блюдо, основным компонентом которого является рис. Традиции приготовления ризотто сложились в Северной Италии.
Обычно для ризотто используется рис европейских сортов. Рис сначала обжаривают в каком-либо жире (растительные масла или животные жиры), а затем понемногу в несколько приемов добавляют кипящий бульон (мясной, рыбный, грибной, овощной), либо воду в примерном расчете 2-4 меры жидкости на 1 меру риса. Ризотто тушат, постоянно помешивая. Очередную порцию жидкости доливают только после того, как впиталась предыдущая. В процессе приготовления к рису добавляют желаемый наполнитель (мясо, грибы, рыбу, морепродукты, овощи или фрукты).
Ризотто должно иметь кремистую текстуру, для этого в конце приготовления добавляют смесь растопленного сливочного масла с тертым сыром (пармезан или пекорино). Конечно же, не обходится без сухих специй и зелени ароматных трав.
Рецепт приготовления ризотто с цветной капустой, курицей, миндалем и паприкой
Ингредиенты:
- куриное мясо (грудка или бедра) – около 400-600 г;
- рис – 1 стакан вместимостью около 250 г;
- куриный жир перетопленный;
- лук репчатый – 2 шт.;
- цветная капуста – 1шт. небольшого размера (около 300 г);
- ядра миндаля – около 80-100 г;
- бульон куриный насыщенный – 2-3 стакана;
- сухие специи для бульона (лаврушка, гвоздичка, перец горошком);
- сухие молотые специи для ризотто;
- паприка сладкая – 1-1,5 ст. ложки;
- твердый сыр – около 150 г;
- чеснок – 1-2 зубчика;
- зелень свежая (петрушка, базилик, кинза, укроп не нужен).
Приготовление
Сначала сварим мясо в небольшом количестве бульона с луковицей и немолотыми специями. Слегка остудим, снимем мясо с костей, нарежем некрупными кусочками, бульон процедим и перельем в чистую кастрюлю.
Очищенный и мелконарезанный лук слегка обжарим в глубокой сковороде на курином жире (не жалеть) на средне-сильном огне. Добавим цветную капусту, разобранную на мелкие кочешки и рис. Огонь не уменьшаем, обжариваем все вместе в течение 5 минут, переворачивая лопаткой. 
Добавляем сухие молотые специи и паприку.
А на соседней конфорке кипит в кастрюле бульон – доливаем его понемногу (например, по половничку, это около 150 мл). Помешиваем и ждем, пока бульон впитается в рис, затем подливаем следующую порцию (в 3-4 приема как раз управимся). С последней порцией бульона добавляем миндаль (молотый или нарубленный ножом). Теперь нужно добавить куриное мясо. Не переставайте помешивать. Попробуйте рис на вкус – он не должен быть слишком разварен.
Мелко рубим чеснок и зелень, сыр трем на терке, все перемешиваем. Ризотто раскладываем порционно и присыпаем смесью зелени, чеснока и сыра. Перемешиваем на тарелке вилкой. К ризотто можно подать чабатту и легкое столовое вино, белое или розовое, с хорошо выраженной фруктовой кислотностью.
© Orphus