Рождественский кекс
Рождественская выпечка отличается от прочих кексов своим насыщенным вкусом, наполненным ингредиентами, характерными сезону: клюквой, корицей, мускатом, гвоздикой, красным вином и прочими. Каждый народ сочетает все эти ингредиенты по своему и имеет собственный рецепт рождественского кекса. О некоторых из последних мы поговорим далее.
Английский фруктовый рождественский кекс
Классикой под рождество для англичан является необычный ананасовый кекс, который, благодаря все тому же ананасу, получается довольно влажным и тяжелым. Кроме прочего, в тесто добавляют обилие сушеных фруктов, ассортимент которых вы можете варьировать на свое усмотрение.
Ингредиенты:
- сушеные фрукты - 740 г;
- тростниковый сахар - 155 г;
- бренди - 235 мл;
- вода - 65 мл;
- ананас - 310 г;
- сливочное масло - 185 г;
- яйца - 3 шт.;
- мука - 330 г;
- разрыхлитель - 1 ч. ложка;
- сода - 1/4 ч. ложки;
- молотый имбирь, корица, мускат - по 1/2 ч. ложки.
Приготовление
Ананас разомните с помощью вилки или пресса для картофеля. Превращать его в пюре не обязательно, но при желании можно воспользоваться и блендером. Соедините вместе сушеные фрукты, кусочки ананаса, воду и бренди. Поставьте смесь на огонь, добавьте кусочки масла и доведите жидкости до кипения. После, остудите ингредиенты и добавьте к ним взбитые яйца.
Остальные компоненты пропустите через сито и добавьте к фруктам. Распределите тесто в покрытой пергаментом форме и оставьте рождественский кекс с сухофруктами на полтора часа при 160 градусах.
Немецкий рождественский кекс штолен – рецепт
Для тех, кто хочет попрактиковаться в кулинарном мастерстве, предлагаем взяться за немецкую версию рождественской выпечки – штолен. Готовится такой кекс на дрожжевом тесте, сдобренном добавками вроде сушеных фруктов, цукатов и марципана.
Ингредиенты:
- молоко - 225 мл;
- мед - 45 мл;
- сливочное масло - 85 г;
- мука - 510 г;
- дрожжи - 10 г;
- молотая корица, мускат - по 1 ч. ложке;
- цедра 1 апельсина и лимона;
- яйцо - 1 шт.;
- сушеные фрукты - 145 г;
- сушеная клюква - 55 г;
- апельсиновый сок - 45 мл;
- ром - 45 мл;
- марципаны - 280 г.
Приготовление
Подогрев молоко до температуры тела, разведите в нем мед и сливочное масло, высыпьте дрожжи и оставьте последние активизироваться на 7 минут. Перемешайте, всыпьте пряности, муку и цитрусовую цедру. Далее следует привычная для дрожжевого теста операция: 10-минутное вымешивание и расстойка до удвоения в размере. В это время подогрейте апельсиновый сок и смешайте его с ромом. Залейте смесью клюкву с сухофруктами и оставьте набухать, пока подходит тесто. После, слейте остатки, а фрукты, вместе с нарезанным марципаном, вмешайте в тесто. Разделите ком теста натрое, скатайте каждый кусочек в колбаску и сплетите косой. Дайте кексу подойти уже вторично, а затем отправьте в духовку на 40 минут при 190 градусах.
Традиционный итальянский рождественский кекс панеттоне
Панеттоне схож с нашим пасхальным куличом не только внешним видом, но и технологией приготовления. Убедитесь в этом сами, повторив рецепт далее.
Ингредиенты:
Для стартера:
- вода - 55 мл;
- молоко - 55 мл;
- дрожжи - 2 1/4 ч. ложки;
- мука - 45 г;
- сахар - 5 г.
Для кулича:
- яйца - 3 шт.;
- сахар - 55 г;
- цедра апельсина - 1 ст. ложка;
- мука - 365 г;
- сливочное масло - 65 г;
- клюква сушеная - 1 ст.;
- фисташки (очищенные) - 2/3 ст.
Приготовление
Подогрейте молоко с водой до температуры тела, смешайте и добавьте остальные компоненты стартера. Спустя полчаса соедините стартер с яйцами, сахаром, цитрусовой цедрой, мукой и растопленным маслом. Вымешав тесто 10 минут, добавьте орехи и сухофрукты, а затем оставьте подняться на 4 часа. Распределите тесто по формам для куличей, заполняя их наполовину, а затем дайте панеттоне подойти вторично, уже 2-3 часа. Выпекайте 1 час при 190 градусах.
© Orphus