Рулька, запеченная в рукаве
Мы любим рульку за сочность и хрустящую корочку. И если первое легко достижимо во время выпекания в духовом шкафу, то с получением хрустящей корочки могут возникнуть сложности. Для того, чтобы рулька, запеченная в рукаве вышла из духовки румяной, ее следует либо обжаривать предварительно, либо разрезать рукав ближе к окончанию процесса приготовления.
Свиная рулька, запеченная в духовке в рукаве
Еще один плюс рукава при запекании рульки это его возможность удерживать всю ту жидкость, что вы решите добавить к мясу. Так, одним из самых популярных способов приготовления «вепрева колена» считается томление в пиве, о котором мы и намеренны рассказать ниже.
Ингредиенты:
- свиная рулька - 850 г;
- бутылка темного пива;
- горчица - 10 г;
- розмарин - 2 веточки;
- чеснок - 5 зубков.
Приготовление
Состав рецепта минималистичен, тем не менее весь процесс приготовления занимает достаточно времени. За день до запекания рульку следует зачистить и опалить, если есть такая необходимость, после чего мясо наполняют ароматом и вкусом с помощью трав и специй. Разотрите пару хороших щепотей крупной соли вместе с розмариновыми веточками. Натрите рульку ароматной солью, а затем покройте небольшим количеством острой горчицы. Вместе с розмариновыми листочками и солью можно растереть и чесночные зубки, а можно проделать глубокие надрезы в мясе и положить в каждый из них по раздавленному чесночному зубку. После всей подготовки мясо оставляют на 3 часа, затем перекладывают в рукав, закрывают один из его краев, а через второй вливают темное пиво. Зафиксировав второй рукав, отправьте мясо в разогретую до 180 градусов духовку. Свиная рулька, запеченная в духовке в рукаве будет готова спустя 3 часа.
Рулька, запеченная в духовке в рукаве с картошкой – рецепт
Ингредиенты:
- свиная рулька - 930 г;
- лист лавра;
- оливковое масло - 35 г;
- сладкая горчица - 15 г;
- чеснок - 4 зубка;
- картофель - 380 г;
- гвоздика - 4-5 бутонов;
- веточки тимьяна - 3 шт.
Приготовление
Подготовив рульку, примитесь за смесь специй, которая будет ее покрывать. Разотрите лавровый лист со щепотью крупной соли и добавьте веточки тимьяна с чесноком. Полученную пасту соедините с горчицей и маслом, а затем распределите по рульке. Сделайте небольшие надрезы в кожице и вставьте в них бутоны гвоздики.
Картофельные клубни нарежьте на пятаки и приправьте, затем выложите в рукав, сверху разместите рульку и зафиксируйте края рукава. Готовьте мясо при 170 градусах 3,5 часа.
© Orphus