Ржаные хлебцы
Идеальной альтернативой хлебу для тех, кто следит за своим питанием могут стать ржаные хлебцы. Благодаря обилию клетчатки и минимуму клейковины, они благотворно сказываются на работе кишечника, а также содержат солидный запас витаминов, микроэлементов и являются прекрасным источником сложных углеводов.
Рецепт ржаных хлебцев
Этот список ингредиентов содержит в себе абсолютный минимум составляющих, которые требуются для приготовления любого хлеба. Кроме самой муки в состав теста также входят дрожжи, благодаря действию которых хлебцы получатся хрустящими и пористыми.
Ингредиенты:
- ржаная мука - 420 г;
- свежие дрожжи - 10 г;
- вода - 340 мл.
Приготовление
Ржаную муку смешайте с хорошей щепотью соли. Разведите свежие дрожжи в теплой воде и влейте к сухой смеси. Начните вымешивание и продолжайте его до той поры, пока не получите плотное, но довольно липкое тесто. Раскатывать его сейчас получится только у обладателя стальных мышц, а потому накройте посуду с тестом пленкой и оставьте ком отдохнуть примерно на час, чтобы глютеновые волокна расслабились и тесто было проще в работе. За это время оно также едва заметно поднимется, станет немного мягче.
Затем ком теста раскатывают на подпыленной мукой поверхности, нарезают на прямоугольники и накалывают. Выпекаться хлебцам из ржаной муки, сделанным своими руками следует при 200 градусах порядка 15-18 минут.
Хлебцы из ржаной муки – рецепт
В силу наличия небольшого количества дрожжей в составе, эти хлебцы практически не поднимаются при выпекании, а остаются плоскими и хрустящими, похожими на тонкие цветочные лепестки – то, что надо для салата или супа.
Ингредиенты:
- семена пажитника и фенхеля - по 1 ч. ложке;
- ржаная мука - 265 г;
- дрожжи - 5 г;
- мед - 15 г;
- вода - 195 мл.
Приготовление
Состав этих хлебцев включает в себя ароматные специи, а потому перед началом приготовления их необходимо будет растереть в ступе или разбить плоской стороной ножа, чтобы выпустить весь аромат. Добавьте к специям щедрую щепоть соли, смешайте все с мукой.
Теплую воду подсластите медом и всыпьте дрожжи на поверхность. Оставьте все на 10 минут после перемешивания, а затем влейте дрожжевой раствор к мучной смеси. Замесите липкое тесто и оставьте его на час.
Спустя время тесто уже будет не настолько влажным, потому и работать с ним будет легче. Щедро посыпьте руки мукой, наберите порцию теста и скатайте ее в шар. На щедро подпыленной рабочей поверхности раскатайте этот шарик в тонкую ленту и выложите ее на пергамент. Вы можете смочить хлебцы и посыпать крупной солью, либо используемыми в тесте специями. Наколите тесто вилкой и отправьте все в духовку при 200 градусах на 12 минут.
Хрустящие гречнево-ржаные хлебцы
Вместе с ржаной мукой вы можете использовать и любые другие сорта: добавлять обычную пшеничную, цельнозерновую или гречневую муку. Ниже мы решили остановиться на последнем варианте и приготовить одни из самых простых хлебцев, не содержащих даже дрожжей в составе.
Ингредиенты:
- ржаная мука - 290 г;
- разрыхлитель - 1/2 ч. ложки;
- семена кунжута, мак - по 1 ч. ложке;
- мед - 10 мл;
- вода - 65 мл;
- сливочное масло - 35 г.
Приготовление
Эти ржаные хлебцы в домашних условиях делаются до смешного просто. Муку следует соединить со щепотью соли и разрыхлителем. В теплой воде разведите мед и влейте все к муке. Следом отправьте семена мака, кунжут и мягкое масло. Начните вымешивать тесто, пока оно не соберется вместе. Если ком выйдет чрезмерно липким – посыпьте рабочую поверхность мукой и раскатайте все до толщины в 2-3 мм. Нарежьте пласт теста на круги равного размера, орудуя вырубкой или обычной чашкой. Проделайте отверстие в центре и наколите вилкой всю поверхность. Смажьте поверхность хлебца яйцом при желании и посыпьте дополнительным количеством семян. Отправьте выпекаться при 200 градусах до румяного цвета.
© Orphus