Салат из кальмаров и моркови
Используя в качестве основных компонентов плоть кальмара и морковь, можно готовить разные вкусные и полезные салаты. И кальмары, и морковь – ценные и весьма полезные пищевые продукты, в них содержится множество веществ, необходимых организму человека. Кальмар практически не содержит жира, а морковь лучше усваивается с жиром. Поэтому заправки для таких салатов лучше делать на основе растительного масла.
Конечно же, нам понадобятся и некоторые другие ингредиенты. Торговые сети предлагают кальмаров в виде мелких тушек или крупных кусков плоти – подойдет и то, и другое. В любом варианте (для любого салата) кальмара надо обдать кипятком и снять кожицу, если тушки – то удалить хрящи.
Кальмара варим в кипящей воде 3-4 минуты, не более, иначе он станет жестким. Корейскую морковь можно купить готовую в домовых кухнях и даже в крупных продуктовых магазинах, но лучше все же повозиться самому. Основной принцип приготовления корейской моркови – натирание на специальной терке и маринование в смеси растительного масла с уксусом с острым красным перцем, чесноком и кориандром (кинзой). Старайтесь избегать использования моркови «циклопического» вида.
Рецепт салата с кальмарами, корейской морковью и красным луком
Ингредиенты:
- плоть кальмара (тушки или куски) – около 400 г;
- морковь – около 200 г;
- лук репчатый красный – 1-2 шт.;
- чеснок – 2 зубчика;
- красный перец острый;
- семя кориандра молотое;
- зелень свежая разная;
- масло растительное холодного отжима;
- уксус фруктовый натуральный.
Приготовление
Очищенную луковицу нарежем тонкими полукольцами. Очищенную морковь натрем на терке для корейской моркови. Смешаем масло с уксусом в соотношении 3:1 или 4:1. Добавим молотый кориандр, приправим продавленным чесноком и острым красным перцем. Этой смесью замаринуем лук и морковь (в салатнице). Подготовим и сварим кальмара (см. начало текста). Остудим и нарежем соломкой или некрупными полосками (тушки – можно спиральками, поперек). Мелко нарубим зелень. Добавим кальмара и зелень к маринованной моркови с луком. Перемешаем, дадим постоять минут 5-8. Подаем с легким светлым столовым вином, лимонной водкой, джином.
Салат с кальмарами, корейской морковью, яйцом и зеленым луком
Ингредиенты:
- кальмар – около 400 г;
- морковь – 2 шт.;
- яйцо куриное – 2 шт.;
- лук зеленый – 8-10 перьев;
- масло растительное холодного отжима;
- лимон;
- острый красный перец;
- чеснок – 2 зубчика;
- зелень кинзы и петрушки.
Приготовление
Натрем очищенную морковь на терке для корейской моркови. Сварим яйца вкрутую, остудим и очистим. Нарежем или нарубим. Сварим кальмара и нарежем соломкой. Нарубим зелень и лучок. Все это соединим в салатнице. Смешаем масло с уксусом (3:1), приправим острым красным перцем и продавленным чесноком. Зальем салат заправкой и перемешаем. Дадим постоять минут 10.
Салат из кальмаров, орехов, помидоров и корейской моркови
Ингредиенты:
- кальмар – около 400 г;
- орехи (любые) – около 100-150 г;
- морковь – 2 шт.;
- помидоры – 2-4 шт.;
- чеснок – 2 зубчика;
- зелень свежая разная;
- масло растительное;
- уксус фруктовый натуральный;
- красный острый перец.
Приготовление
Кальмара подготовим, отварим, остудим и нарежем соломкой или спиральками (см. выше). Морковь натрем на «корейской» терке. Помидоры нарежем ломтиками. Орехи порубим ножом (некоторые виды можно добавлять целиком). Измельчим зелень и чеснок. Все соединим в салатнице.
Для заправки смешаем уксус с маслом (примерно 1:4). Заправим салат и перемешаем. Лук не добавляем – он с орехами не сочетается. Подождем минут 10, и можно подавать к столу.
© Orphus