Салат из огурцов на зиму - лучшие рецепты вкусной консервированной закуски
Заготовленный салат из огурцов на зиму станет незаменимым дополнением к обеду. Его успешно подают в качестве гарнира или закуски под крепкий алкоголь, блюдом можно быстро перекусить, пока основное угощение еще не готово. Из множества интересных рецептов можно выбрать для себя подходящий по вкусу и предпочтениям всех домочадцев.
Как сделать салат из огурцов на зиму?
Домашний консервированный салат из огурцов на зиму, рецепты которого просты и бесхлопотны, готовится быстро и из доступных ингредиентов. Овощной состав может варьироваться в зависимости от вкусовых предпочтений тех, кто будет пробовать закуску.
- Зимний салат из огурцов может состоять из минимального количества ингредиентов – самих овощей в компании специй, зелени и консервирующих ингредиентов: уксуса, ацетилки, острого перца, чеснока.
- Хорошо дополняют рецепты капустой, кабачками, баклажанами и прочими сезонными овощами.
- Вкусный салат из огурцов на зиму, как правило варят или стерилизуют заготовки в банке.
Салат из огурцов с чесноком на зиму
Самый простой салат из огурцов на зиму состоит из минимального количества ингредиентов, но в результате выходит с очень богатым насыщенным вкусом. Подают его в качестве закуски, но еще его можно включить в состав многокомпонентного блюда - овощного салата или рассольника. Для продления срока хранения, заготовку стерилизуют.
Ингредиенты:
- огурцы – 2 кг;
- лук – 500 г;
- чеснок – 100 г;
- масло – 100 мл;
- сахар – 100 г;
- соль – 4 ст. л.;
- уксус – 4 ст. л.
Приготовление
- Огурцы помыть, высушить, порезать кружками.
- Лук нашинковать полукольцами, чеснок порубить.
- Сложить овощи в миску, смешать с сахаром, солью, уксусом и маслом.
- Оставить на 3 часа.
- Распределить салат в подготовленные банки, залить выделившимся маринадом, поставить в большую кастрюлю с водой на стерилизацию.
- Кипятить банки с заготовкой 15 минут.
- Закатать салат из огурцов на зиму стерильными крышками, укутать теплым одеялом, через сутки убрать в подвал.
Латгальский салат из огурцов на зиму
Бесподобно вкусный получается салат из резанных огурцов на зиму, приготовленный по традиционному рецепту прибалтийской кухни. Овощи выходят в результате хрустящие, в меру соленые и немного кисловатые. Прекрасная закуска составит хорошую компанию основному блюду из мяса. Заготовка хранится всю зиму, невзирая на то, что консервация не стерилизуется.
Ингредиенты:
- огурцы – 3 кг;
- лук – 1 кг;
- сахар – 120 г;
- соль – 50 г;
- уксус – 100 мл;
- масло – 2 ч. л.;
- кориандр – 2 ч. л.;
- укроп и петрушка – 1 пучок;
- горошины душистого перца – 1 ч. л.
Приготовление
- Чистые огурцы порезать кружками, лук нашинковать кольцами.
- Сложить овощи в миску, приправить кориандром, перцем, солью сахаром, влить масло и уксус.
- Добавить резаную зелень, все перемешать, оставить на 30 минут.
- Варить минут 15, пока огурцы не начнут менять цвет.
- Распределить по банкам, залить оставшимся рассолом, закатать.
- Укутать банки, а через сутки убрать салат из огурцов с луком на зиму в подвал.
Салат из огурцов и капусты на зиму
Пока зреют сезонные овощи, нужно каждой хозяйке успеть заготовить салат на зиму с капустой и огурцами. Вкусная закуска будет по достоинству оценена мужской аудиторией, ведь консервация получается сытной, в меру соленой, совсем не кислой, немного сладковатой, за счет добавления в состав меда, он придает особую пикантность угощению.
Ингредиенты:
- огурцы – 2 кг;
- капуста – 2 кг;
- морковь – 1,5 кг;
- сладкий перец – 1,5 кг;
- вода – 1,5 л;
- соль – 2 ст. л.;
- мед – 3 ст. л.;
- уксус – 50 мл.
Приготовление
- Порезать все овощи, сложить в банки слоями.
- Вскипятить воду с солью, медом, уксусом, вылить в банки.
- Поставить стерилизоваться на 15 минут.
- Закатать крышками, укутать одеялом.
Салат из огурцов и кабачков на зиму
Салат из кабачков с огурцами на зиму – прекрасное решение для применения большого урожая овощей. Ассорти подают и на торжественное застолье, и в качестве простого гарнира блюдо сгодится. Из данного количества ингредиентов выйдет 4 банки по 0,5 л. Томатное пюре используют покупное, но можно сделать его и самому, измельчив помидоры.
Ингредиенты:
- огурцы – 3 кг;
- кабачки – 2 шт.;
- лук – 2 шт.;
- морковь – 4 шт.;
- чеснок – 5 зубков;
- соль – 1 ст. л.;
- вода – 3 ст.;
- томатное пюре – 200 мл;
- сахар – 100 г;
- красный перец молотый – 1 ст. л.;
- черный перец – 1 ч. л.;
- уксус – 200 мл.
Приготовление
- Огурцы порезать кружками, переложить в миску, засыпать солью, отставить на 2 часа.
- Мякоть кабачков порезать кубиком, лук четвертькольцами, морковь натереть.
- С огурцов слить сок, присоединить кабачки, лук, морковь.
- Добавить рубленный чеснок, перемешать.
- Смешать воду, пюре, сахар и все специи, уксус.
- Вскипятить, ввести овощную смесь, перемешать.
- Варить до кипения.
- Распределить по емкостям, поставить в кастрюлю с водой и стерилизовать 15 минут.
- Укупорить крышками и поставить салат из огурцов с кабачками на зиму под одеяло.
«Донской» салат на зиму с огурцами
Этот консервированный салат из огурцов на зиму получается сытным с ярким многогранным вкусом. Основой классической закуски служат зеленые помидоры, а для красоты добавляют сладкий перец, поэтому выбирать его лучше разного цвета. Закуска готовится быстро, всего за пару часов, учитывая время на стерилизацию.
Ингредиенты:
- огурцы и зеленые помидоры – по 2 кг;
- сладкий перец – 1 кг;
- уксус – 1 ст. л. на 1 полулитровую банку;
- соль, сахар, перец, лаврушка – по вкусу.
Приготовление
- Лук и перец порезать полукольцами, помидоры на 6 частей, огурцы полукружками.
- Соединить овощи, всыпать все специи, лаврушку, оставить на 30 минут.
- Распределить салат по банкам, залить выделившимся соком, поставить в кастрюлю с водой для 15 минутной стерилизации.
- Влить в каждую банку по 1 ст. ложку уксуса и укупорить.
Острый салат из огурцов на зиму
Приготовить этот зимний салат из свежих огурцов сможет начинающий кулинар. Закуску можно подавать на торжественное застолье, она подойдет к крепкому алкоголю. В будний день заготовку применяют в качестве дополнительного компонента в составе салатов, добавляют в суп или просто наслаждаются отменным вкусом пикантных овощей.
Ингредиенты:
- огурцы – 500 г;
- чеснок – 3 зубца;
- лук – 1 шт.;
- петрушка и укроп – ½ пучка;
- соль – 1 ч. л.;
- уксус – 4 ст. л.;
- масло – 2 ст. л.;
- перец «огонек» - 2 стручка.
Приготовление
- Огурцы порезать кружками, чеснок пластинами, лук кольцами, зелень мелко порубить.
- Все смешать, влить уксус, посолить, перемешать.
- На дно банки положить рубленный перец (с семенами) и влить масло.
- Выложить салат, стерилизовать 15 минут.
- Укупорить, укутать, через сутки убрать салат из огурцов на зиму в подвал.
Салат из огурцов на зиму по-грузински
Острый кавказский салат из огурцов с овощами на зиму понравится каждому дегустатору, особенно тем, кто любит необычные многогранные сочетания в еде. Закуска выходит очень пикантной, пряной и сытной, подавать ее в качестве дополнения к основному блюду, полив угощение аппетитной пряной подливкой.
Ингредиенты:
- огурцы – 2 кг;
- помидоры – 700 г;
- масло – 100 мл;
- уксус – 100 г;
- сахар – 100 г;
- соль – 1 ст. л.;
- чеснок – 150 г;
- кориандр – 1 ч. л.;
- хмели-сунели – 2 ч. л.;
- острый перец – 3 стручка.
Приготовление
- Блендером измельчить томаты и перец, посолить, добавить соль и сахар, масло, варить 15 минут.
- Снять с плиты, всыпать специи, ввести уксус.
- Добавить кружки огурцов, рубленый чеснок, варить 10 минут после закипания.
- Распределить по стерилизованной таре, укупорить.
Салат на зиму «Тещин язык» из огурцов
Салат из огурцов и баклажанов на зиму с узнаваемым вкусом, понравится всем без исключения. Закуска выходит пикантной и в меру острой. Необычное овощное сочетание оценят любители интересных угощений, обладающих нетрадиционным вкусом. Из указанного количества выйдет 4 литровые банки заготовки.
Ингредиенты:
- огурцы – 2 кг;
- баклажаны – 3 кг;
- сладкий перец – 10 шт.;
- помидоры – 10 шт.;
- чеснок – 200 г;
- острый перец – 5 стручков;
- сахар – 200 г;
- соль – 100 г;
- масло – 200 мл;
- уксус – 150 мл.
Приготовление
- Баклажаны порезать кружками, сложить в миску, засыпать солью, через 1 час слить сок и промыть.
- Бланшированные томаты, чеснок, перец прокрутить через мясорубку, всыпать соль, сахар, добавить масло и уксус.
- Порезанные огурцы и баклажаны залить соусом, поставить вариться. Томить 30 минут.
- Разлить по банкам, укупорить.
Салат из огурцов в томате на зиму
Салат на зиму из перезрелых огурцов в томатной заливке – бесподобная закуска, которая по вкусу напоминает лечо. При желании в состав можно включить лук, но вкус выйдет немного другим. Консервация не требует стерилизации и хорошо хранится в кладовой. Из указанного количества ингредиентов выйдет 5 баночек по 0,5 л.
Ингредиенты:
- огурцы – 2,5 кг;
- томаты – 1 кг;
- сладкий перец – 3 шт.;
- чеснок – 5 зубков;
- сахар – 70 г;
- соль – 1,5 ст. л.;
- масло – ½ ст.;
- уксус – 50 мл.
Приготовление
- Помидоры, перец, чеснок прокрутить через мясорубку.
- Огурцы порезать кружками.
- Томатный соус вскипятить, ввести соль, сахар, масло.
- Добавить огурцы, накрыть крышкой.
- Томить 5 минут, влить уксус.
- Распределить по стерильной таре, закатать.
Салат из огурцов на зиму без уксуса
Этот рецепт зимнего салата из огурцов отличается отсутствием привычного консервирующего ингредиента – уксуса, поэтому требует продолжительной стерилизации и хранения в прохладе. Закуска станет интереснее, если в базовый состав добавить острого перца и лавровый лист. Из указанных ингредиентов выйдет 2 литровые банки.
Ингредиенты:
- огурцы – 1 кг;
- томаты – 0,5 кг;
- морковь – 250 г;
- лук – 200 г;
- сладкий перец – 3 шт.;
- соль – 2 ст. л.;
- масло – 50 мл.
Приготовление
- Спассеровать лук и морковь, ввести томатное пюре, измельченный перец и огурцы.
- Добавить масло, соль, томить 30 минут.
- Разлить по банкам, поставить на стерилизацию на 15 минут. Укупорить.
Сырой салат из огурцов на зиму
Самый простой и быстрый в приготовлении салат из огурцов на зиму - без варки. Все что потребуется от кулинара – подготовить овощи, промыв, очистив и порезав их. Из указанного количества ингредиентов выходит 3 банки по 700 г. Закуска хранится всю зиму, не взрывается и не бродит, на вкус салат выходит малосольным.
Ингредиенты:
- огурцы – 2 кг;
- чеснок – 250 г;
- лук – 250 г;
- соль – 100 г;
- сахар – 200 г;
- уксус – 150 мл.
Приготовление
- Порезать огурцы, лук, чеснок.
- Все мешать, ввести сахар, соль уксус, оставить на 12 часов.
- Переложить салат в стерилизованные банки, укупорить.