Салат из зеленой фасоли
Молодая стручковая фасоль не только значительно полезнее обычной, но и легче усваивается организмом человека. Это низкокалорийный диетический продукт, содержащий фолиевую кислоту, витамины группы В, а также А, С и Е, полезные соединения магния, кальция, хрома, железа, «долгие» углеводы и достаточное количество клетчатки.
Употребление молодой фасоли нормализует выделение желудочного сока, улучшает работу печени и почек. Кроме того, стручковая фасоль – превосходное профилактическое средство против аденомы предстательной железы, что важно для мужчин. Весьма полезна молодая фасоль и для беременных женщин, а как часть меню диабетиков просто незаменима.
Из молодой стручковой зеленой фасоли можно готовить разные блюда, в том числе, и салаты, вкусные и полезные. В несезонное время можно готовить из замороженной подваренной фасоли (продается в магазинах), в таком продукте сохранены практически все полезные свойства.
Салат из зеленой стручковой фасоли с курицей и помидорами черри
Ингредиенты:
- зеленая фасоль – около 400 г (то есть, 1 пачка);
- куриное филе – около 300 г;
- лук-порей – 1 стебель;
- помидоры черри – 6-8 шт.
- чеснок – 2 зубчика;
- зелень свежая разная (петрушка, базилик, кинза);
- масло оливковое Extra Virgin;
- уксус виноградный натуральный светлый или сок лимона.
Приготовление
Сначала нарежем лук-порей кружочками и замаринуем в смеси оливкового масла с уксусом (3:1), в эту же плошку продавим чеснок через ручной пресс. Отвариваем фасоль в кипящей чуть подсоленной воде в течение 10 минут (или как указано на упаковке) и откидываем на дуршлаг. Куриное филе нарезаем небольшими полосками и отвариваем с луковицей и специями для бульона в течение 20-30 минут, чуть остужаем и извлекаем шумовкой.
Раскладываем на порционные сервировочные блюда понемногу фасоли, рядом выкладываем кусочки куриного мяса, маринованный лук-порей и несколько помидоров черри (можно их разрезать на половинки). Оформляем веточками зелени и поливаем остатками заправки. Вместо масляно-уксусной заправки можно использовать живой несладкий классический йогурт. К такому салату хорошо подать бокал-другой светлого столового вина.
Салат из зеленой фасоли и грибов с луком
Ингредиенты:
- зеленая фасоль замороженная – 400 г (1 пачка);
- грибы маринованные или соленые (любые) – около 300-400 г;
- лук репчатый – 1 шт.;
- зелень свежая разная (петрушка, укроп, кинза, душица и др.);
- чеснок – 1-2 зубчика;
- масло растительное холодного отжима (льняное или подсолнечное);
- сок лимона.
Приготовление
Очищенный лук нарежем четверть кольцами и замаринуем в плошке смесью растительного масла с соком лимона (соотношение 3:1). С грибов сольем маринад, если требуется, нарежем мельче. Отварим молодую фасоль до готовности и откинем на дуршлаг. Чеснок и зелень нарубим мелко. Все подготовленные ингредиенты перемешаем в салатнице. Этот салат – превосходная закуска под водку и другие крепкие 
напитки северного типа. Если хотите получить более сытный вариант блюда, можно добавить в него отварной рис и рубленные сваренные вкрутую яйца. Можно и вареное мясо добавить.
Если хотите придать салату из молодой стручковой зеленой фасоли восточный оттенок, используйте для заправки кунжутное масло, соевый соус, рисовый уксус, мирин, сок лайма, красный острый перец, а также другие специи и национальные соусы в различных произвольных сочетаниях.
Для придания латиноамериканского оттенка, в качестве заправки можно использовать не слишком густую сметану, обильно приправленную острым красным перцем (может, даже и разных сортов), кориандром и чесноком.
© Orphus