Салат «Оливье» с мясом
Салат «Оливье», хоть и в кардинально не аутентичной интерпретации, стал достоянием русской кухни наравне с расстегаями и заливными. Сытный и доступный салат - почетный гость практически всех праздников и не редко присутствует даже в будничном меню. Калорийность салата «Оливье» с мясом не уступает привычному варианту с вареной колбасой, но вкус и текстура блюда стоят подобных жертв. О приготовлении всеми любимого салата с разными видами мяса мы решили поговорить в этой статье.
Рецепт салата «Оливье» с куриным мясом
Ингредиенты:
- курятина (красное мясо) - 250 г;
- картофель - 2 шт.;
- морковь - 2 шт.;
- зеленый горошек (замороженный) - 250 г;
- яйца - 3 шт.;
- зелень - по вкусу;
- сок - 1/2 лимона;
- майонез - по вкусу;
- горчица - 1 ч. ложка;
- соль, перец - по вкусу.
Приготовление
Курятину отвариваем в подсоленной воде до полной готовности, после чего мясо остужаем и разбираем на волокна. Картофель и морковь моем и отвариваем прямо в кожуре, после чего также оставляем остыть и измельчаем, нарезав кубиками.
Яйца отвариваем вкрутую и также режем кубиками. Зеленый горошек быстро варим в кипящей воде и откидываем на дуршлаг, даем горошинкам обсохнуть и смешиваем со всеми подготовленными ингредиентами.
Для соуса майонез смешиваем с соком лимона и горчицей, добавляем в соус соль и перец, и заправляем салат. Перед подачей "Оливье" должен полностью остыть в холодильнике, а подавать салат стоит на плоском блюде, выложив порции в кулинарное кольцо и посыпав зеленью.
Салат "Оливье" с говяжьим мясом
Ингредиенты:
Для салата:
- картофель - 2 шт.;
- морковь - 1 шт.;
- консервированный зеленый горошек - 120 г;
- соленый огурец - 1-2 шт.;
- яйца - 2-3 шт.;
- говядина - 350 г.
Для заправки:
- яичный желток - 1 шт.;
- лимонный сок - 1 1/2 ч. ложки;
- белый винный уксус - 1 ч. ложка;
- дижонская горчица - 1/4 ч. ложки;
- соль - по вкусу;
- оливковое масло - 3/4 ст.
Приготовление
Начнем приготовления салата с того, что промоем морковь и картофель и поставим их варится до готовности в подсоленной воде. Аналогичным образом поставим готовится и мясо, но варим его отдельно от овощей.
Пока овощи и мясо варятся, займемся готовкой домашнего майонеза. Желток 1 крупного яйца взбиваем с лимонным соком, уксусом, горчицей и солью с помощью блендера. Не прекращая взбивание, подливаем оливковое или растительное масло тонкой струйкой. Готовый майонез ставим охладится в холодильнике.
Отварные овощи чистим и режем кубиками также, как и говядину. Яйца отвариваем вкрутую и измельчаем. В салатнике соединяем все ингредиенты и заправляем салат домашним майонезом. перед подачей блюдо охлаждаем.
Салат "Оливье" с крабовым мясом
Ингредиенты:
- картофель - 1 шт.;
- морковь - 1 шт.;
- яйца - 2 шт.;
- крабовое мясо - 150 г;
- свежий огурец - 1 шт.;
- майонез - по вкусу;
- соль, перец - по вкусу.
Приготовление
Картофель отвариваем в мундире, после его чистим и охлаждаем. Морковь споласкиваем от излишков грязи и также варим в кожуре до полной готовности, после чего чистим и режем кубиками также, как и клубни картофеля.
Яйца отвариваем вкрутую и измельчаем небольшими кубиками. Огурец очищаем от кожицы и также режем кубиками. Крабовое мясо разбираем пальцами на куски средней величины.
Все ингредиенты салата, кроме крабового мяса, укладываем в салатник и заправляем майонезом, после чего перемешиваем. Выкладываем предварительно охлажденный салат на плоское белое блюдо, используя кулинарное кольцо. Венчаем блюдо слоем крабового мяса. "Оливье" можно украсить зеленью, или листьями салата, а можно положить на тарелку пару перепелиных яиц, фаршированных красной икрой.
© Orphus