Салат с опятами и курицей
Маринованные опята и куриное мясо очень хорошо будут сочетаться в различных салатах, разумеется, кроме этих продуктов, используемых в качестве основной гармонической вкусообразующей пары, нам понадобятся и некоторые другие ингредиенты.
Расскажем, как и какие салаты можно приготовить с опятами и курицей. Для диетических салатов лучше использовать отварное белое мясо с куриной грудки (разумеется, без кожи), поскольку в нем содержится минимальное количество жира. Конечно, можно использовать и более жирное мясо с бедер и голеней – для более сытных салатов. Опята же лучше использовать искусственно выращенные или собранные в местах с нормальной экологией. Можно использовать и готовые консервированные опята – этот продукт сертифицирован.
Салат из маринованных опят, вареной курицы и картофеля
Ингредиенты:
- куриное мясо отварное (без кожи, хрящей и косточек) – около 300 г;
- опята маринованные – около 200 г;
- картофель – 4-5 шт. среднего размера;
- лук репчатый – 1 шт. среднего размера (а лучше зеленый – несколько перьев);
- зелень свежая разная (петрушка, укроп, кинза, базилик);
- чеснок – 2 зубчика;
- масло растительное (подсолнечное, горчичное или льняное);
- уксус фруктовый натуральный;
- горчица готовая;
- молотый черный перец.
Приготовление
Очищенный лук нарежем четверть кольцами или полукольцами и сразу зальем его заправкой. Готовим ее так: смешиваем масло с уксусом в соотношении 3:1, добавляем немного горчицы, продавленный через ручной пресс чеснок и молотый черный перец. Пусть лук промаринуется. Картофель отварим в «мундире», остудим, очистим и нарежем красивыми не особенно мелкими ломтиками. Куриное мясо измельчим небольшими кусочками, зелень нарубим. Все это соединим в салатнице и добавим опят – их можно добавить целиком. Все перемешаем и можно сервировать под водку, джин, аквавит, горькие или ягодные крепкие настойки.
Для праздничного стола можно приготовить и более пряный и сытный салат с опятами, копченой курицей и сыром. Копченое куриное мясо можно купить отдельными частями тушки, лучше всего использовать грудки и окорочка. Салат будем делать слоеный.
Салат с опятами, копченой курицей и сыром
Ингредиенты:
- куриное мясо копченое – около 400-500 г;
- опята маринованные – около 300 г;
- картофель – 5-6 шт.;
- лук репчатый – 2 шт. среднего размера (или зеленый);
- лимон;
- сыр твердый – около 200 г;
- зелень свежая разная (укроп, петрушка, кинза, базилик);
- чеснок – 2 зубчика;
- специи сухие молотые;
- майонез – лучше домашнего приготовления.
Приготовление
Очищенный лук нарежем мелко, смешаем с опятами и сбрызнем соком лимона. Отварим картофель и сделаем из него пюре в другой плошке. Добавим в пюре мелкорубленный укроп, специи и продавленный через пресс чеснок. Перемешаем. Куриное копченое мясо нарежем достаточно мелкими кусочками. Первым слоем выкладываем на блюдо опята с луком. Делаем «сетку» из майонеза и промазываем. Сверху следующим слоем – приправленное пюре. Опять майонез. 
Следующий слой – мелконарезанное или нарубленное копченое куриное мясо. Опять майонез, а последним слоем – тертый сыр. Украшаем салат шляпками опят и зеленью. Также можно для украшения и добавления богатства блюду оформить салат оливками без косточек (темными или светлыми – без разницы). К такому салату можно подавать столовые или крепкие несладкие вина, светлое пиво (стаут, бок, лагер), темное, красное или пшеничное пиво.
Если хотите салат с опятами и курицей в наиболее диетическом варианте, используйте только отварную грудку и отварные, а не маринованные опята (проварить их в течение 15-20 минут в чуть подсоленной воде и откинуть на дуршлаг).
© Orphus