Сало в духовке
Истинные ценители сала достойно оценят рецепты приготовления его в духовке, предложенные ниже. Каждый из них предполагает невероятный пикантный вкус лакомства, позволяющий получить истинное наслаждение от дегустации.
Сало, запеченное в фольге в духовке с чесноком
Ингредиенты:
- свежее сало с прослойкой – 1,4 кг;
- чеснок – 7-10 зубцов;
- горчица – 25 г;
- пряные травы и специи на свой вкус;
- смесь молотых перцев;
- соль.
Приготовление
Свежее сало очищаем ножом, соскабливая имеющиеся загрязнения и разрезаем на несколько частей. Затем нашпиговываем ломти очищенным и разрезанным на части чесночком, натираем со всех сторон смесью соли, перцев и специй, а также промазываем горчицей. После этого размещаем каждый кусок сала на отдельном отрезе фольги шкурой вниз, заворачиваем плотно и определяем в холодильник на двенадцать часов или на сутки.
После этого располагаем упаковки с салом в прогретую до 220 градусов духовку. Выдерживаем при таком температурном режиме от сорока до шестидесяти минут, в зависимости от количества и величины мясных прослоек (чем они толще, тем больше времени понадобится для запекания сала в духовке). Далее разворачиваем фольгу и даем салу еще немного зарумяниться сверху.
Рулет из сала в духовке в рукаве - рецепт
Ингредиенты:
- свежее тонкое сало – 1 кг;
- чеснок – 5-7 зубцов;
- тмин – 2 ч. ложки;
- кориандр – 10 г;
- красный перец (порошок) - на кончике ножа;
- молотый черный перец;
- сушеная петрушка – 25 г;
- листики лавра – 7-10 шт.;
- соль.
Приготовление
Для приготовления рулета нам понадобится два куска обычного свежего сала, толщиной не более двух сантиметров и весом примерно по пятьсот грамм. Соскабливаем с продукта имеющиеся загрязнения при помощи ножа и аккуратно отделяем шкуру, не нарушая ее целостность. После этого смешиваем в отдельной мисочке сушеную петрушку, молотый черный и красный перец, молотый кориандр и тмин. Добавляем также очищенный и пропущенный через пресс чесночок и соль и перемешиваем. Натираем полученной смесью ломти сала и сворачиваем их рулетами. Оборачиваем их свиной шкурой, перевязываем шпагатом или нитью и помещаем в рукав для запекания, который запечатываем с двух сторон утяжками.
Даем заготовке постоять при комнатной температуре в течение часа, затем размещаем в заблаговременно прогретой до 185 градусов духовке и запекаем в течение полутора часов.
По готовности даем рулетам остыть на решетке, подставив под нее блюдо для стекания жира и соков, а затем оборачиваем пищевой пленкой или фольгой и определяем в холодильник минимум на четыре часа.
Запеченное сало в духовке в фольге
Ингредиенты:
- свежее сало (подчеревина) – 1 кг;
- чеснок – 6-10 зубцов;
- горошки душистого перца – 4 шт.;
- горошки черного перца – 1 ст. ложка;
- горошки кориандра – 1 ч. ложка;
- лаврушка – 1-2 шт.;
- соль – 1 ст. ложка;
- листики лавра – 7-10 шт.;
- соль.
Приготовление
Кусок подчеревины очищаем и при помощи острого ножа делаем глубокие надрезы, немного не дорезая до шкурки. Получаем своего рода квадратики по ширине примерно равные толщине сала. По центру каждого 
квадратика делаем прокол ножом и втыкаем в него по небольшой дольке чесночка.
Оставшийся чеснок очищаем и пропускаем через пресс или натираем на мелкой терке. Горошки душистого и черного перца и кориандра, лавровый листик и соль помещаем в ступку, растираем тщательно, а затем смешиваем с чесночной массой и натираем ею сало, стараясь как можно больше пряностей завести в разрезы между кубиками.
Оставляем сало промариноваться от одного до двух часов, а затем размещаем на противне или в форме и ставим в духовку, предварительно прогретую до 220 градусов. Для запекания сала при таком температурном режиме понадобится от сорока пяти до шестидесяти минут.
© Orphus