Сдобное тесто для пирожков
Сдобу любят все, но не каждая хозяйка рискнет связываться с дрожжевым тестом. Впрочем, все не так страшно. Строго соблюдайте пропорции и следуйте нашим советам. А главное правило – заводить дрожжевое тесто нужно только с хорошим настроением! Тогда оно непременно поднимется, а булочки и пирожки получаться воздушными и невесомыми.
Классический рецепт сдобного теста для пирожков
Ингредиенты:
Для опары:
- дрожжи прессованные – 70 г;
- вода – 1 ст.;
- сахар – 1 ст. ложка;
- мука – 5 ст.
Для теста:
- молоко – 0,5 л;
- масло сливочное – 175 г;
- сахар –1,5 ст.;
- яйца – 3 шт.;
- ваниль – 0,3 ч. ложки;
- мука – 5 ст.;
- масло растительное – для вымешивания;
- соль – 1 ч. ложка.
Приготовление
Сначала готовим опару – закваску для теста. Муку просеиваем в миску, делаем углубление и крошим туда дрожжи, всыпаем сахар, перемешиваем.
Совет: прессованные дрожжи можно заменить сухими в пропорции 3:1. Для нашего рецепта это примерно 6 ч. ложек без горки. Добавляем в миску теплую, температуры тела, воду, размешиваем. Немного присыпаем сверху мукой. Накрываем опару полотенцем и оставляем в теплом месте.
Пока закваска подходит, греем половину молока. Добавляем к нему масло и помешиваем, пока не растает. Снимаем с огня. Не кипятим! Солим, всыпаем ваниль и сахар. Размешиваем до полного растворения.
Совет: добавлять весь сахар по рецепту следует только, если вы заводите сдобное тесто для сладких пирожков. Для выпечки с соленой начинкой достаточно 2 ст. ложек сахара.
Яйца слегка взбиваем с оставшимся молоком, и вливаем эту смесь к основному. Вымешиваем венчиком до однородности, и добавляем в миску с готовой опарой. Постепенно вводя муку, замешиваем мягкое, упругое тесто. Оно ни в коем случае не должно получиться «крутым», поэтому не обязательно использовать всю муку, а столько, сколько «возьмет» тесто. Для того чтобы оно не липло к рукам, смазываем ладони и стол, на котором вымешиваем, растительным маслом.
Совет: вымешивание дрожжевого теста – один из самых важных этапов в его приготовлении. Для достижения большего эффекта его лучше отбить: поднимаем и с силой бросаем об стол. Повторяем 30-50 раз. Тесто становится более плотным и мягким.
Формируем из него шар и помещаем в большую миску, предварительно обмазанную растительным маслом. Тесто сверху тоже промазываем маслом, накрываем полотенцем и ставим в теплое место. Следим, чтобы не было сквозняков, никто не хлопал дверьми и не шумел – не «пугал» тесто.
Когда тесто увеличится в объеме втрое, обминаем, и даем подняться еще раз. После можно начинать лепить пирожки. Не забудьте дать им «выстояться» минут 20, перед тем как печь или жарить.
Сдобное пирожковое тесто быстрого приготовления
Ингредиенты:
- мука – 500 г;
- молоко– 1 ст.;
- дрожжи прессованные – 30 г;
- сахар – 1 ст. ложка;
- яйцо – 1 шт.;
- масло растительное – 3 ст. ложки;
- соль – 0,5 ч. ложки.
Приготовление
Сахар растворяем в теплом молоке и разводим в нем дрожжи. В просеянной муке делаем углубление и выливаем в него распущенные дрожжи. Ждем, пока они не начнут «бродить». Добавляем взбитое с солью и маслом яйцо. Вымешиваем мягкое тесто, «отбиваем» его об стол, скатываем в шар и накрываем полотенцем. Все, можно делать пирожки!
Сдобное бездрожжевое тесто для жареных пирожков
Ингредиенты:
- мука – 2 ст.;
- крахмал – 1 ч. ложка;
- яйца – 3 шт.;
- сметана – 2 ст. ложки;
- сахар – 1 ст. ложка;
- соль – 1/3 ч. ложки.
Приготовление
Взбиваем яйца с солью и сахаром, добавляем сметану и крахмал. Постепенно вводим муку и вымешиваем мягкое тесто. Заворачиваем его в пищевую пленку и оставляем «отлежаться» пару часов в холодильнике. Очень удобно готовить тесто с вечера, а утром налепить из него пирожков, пончиков и сразу на сковородку!
Как сделать сдобное тесто для пирожков в хлебопечке?
Ингредиенты:
- молоко – 1 ст.;
- мука – 2,5 ст.;
- яйца – 2 шт.;
- масло растительное – 2 ст. ложки;
- масло сливочное – 50 г;
- дрожжи сухие – 14 г;
- сахар – 0,5 ст.;
- соль – 0,25 ч. ложки.
Приготовление
Сливочное масло растапливаем в теплом молоке, выливаем его в форму хлебопечки. Добавляем все компоненты (не забудьте просеять муку!) и включаем программу замеса дрожжевого теста. Дальше ваше участие не понадобиться. Тесто в хлебопечке получается очень воздушным и немного липким. Но не добавляете еще муку, а просто смажьте руки растительным маслом.
© Orphus