Сдобные булочки – рецепт
Конечно же, выпечка, особенно сдобная, мягко говоря, не слишком полезна, особенно для тех, кто имеет проблемы с лишним весом. Однако мозг и сердце для нормальной работы нуждаются в некотором количестве углеводов (то есть, в сладком), поэтому иногда можно немного побаловать себя и домашних и испечь сдобные булочки, их хорошо подавать в первой половине дня к чаю или кофе или с теплым компотом. Даже нужно иногда включать в меню сдобную выпечку, ну, например, в выходные или праздничные дни. Следует заметить, что в меру сладкая сдобная выпечка полезна детям (особенно неполным), по крайней мере, дети, как правило, ее любят. Кроме всего прочего, сдобная выпечка – это так вкусно.
Простой рецепт сдобных булочек
Ингредиенты:
Для теста:
- мука пшеничная цельнозерновая – около 300 г;
- масло сливочное натуральное – около 30 г;
- дрожжи – 8 г свежих (или 3 г сухих);
- молоко средней жирности – около 50 мл;
- яйцо куриное – 1-2 шт.;
- сахар-песок – 2 ст. ложки;
- соль поваренная – 1 щепотка;
- сода пищевая – 1 щепотка.
Для начинки:
- какао-порошок – 2 части;
- сахар-песок – 1 часть;
- корица – совсем немного.
Еще понадобится:
- сливочное масло – 15-20 г.
Приготовление
Просеем муку в миску, сделаем углубление и добавим яйца, размягченное масло, сахар, соль и соду. Замешиваем тесто вилкой, понемногу подливая молоко. Тщательно вымесим его, тесто будет слегка липнуть, но муку добавлять не стоит. Накроем миску полотенцем и поместим в теплое место, чтобы тесто подошло (минут на 20). Обомнем и промесим тесто и опять поместим в теплое место на 20 минут. Повторим цикл.
Теперь обминаем и раскатываем тесто в пласт. Посыпаем пласт смесью какао с сахаром и корицей, сворачиваем в рулет и разрезаем на 8-10 примерно равных частей. Получились рулетики. Застилаем форму пекарской промасленной бумагой и выкладываем рулетики. Даем рулетикам расстояться минут 20 и уже включаем духовой шкаф – прогреться.
Выпекаем булочки-рулетики в течение 15-25 минут до румяной корочки и смазываем поверхность сливочным маслом. Слегка остужаем и можно подавать. Можно сформировать булочки с вечера, затянуть форму пленкой и поставить в холодильник до утра. Утром – выпекаем, и к столу.
Следуя этому же рецепту можно приготовить сдобные булочки с начинкой из мака – используем мак вместо смеси какао с сахаром и корицей (только сначала надо запарить мак в кипятке минут на 15, а затем воду слить, откинув на сито).
Рецепт сдобных булочек с изюмом на кефире
Ингредиенты:
- мука пшеничная цельнозерновая – около 500 г;
- кефир или йогурт средней или высокой жирности – около 300 мл;
- сахар-песок – 2-5 ст. ложек;
- масло – 2-5 ст. ложек оливкового (или 50-70 г размягченного сливочного натурального);
- соль – 1 щепотка;
- сода – 1 щепотка;
- ваниль –1 щепотка;
- коньяк – 1-2 ст. ложки;
- изюм.
Приготовление
Запариваем изюм кипятком в отдельной плошке, через 15 минут сливаем воду.
Просеиваем (обязательно) муку в миску, добавляем размягченное масло, кефир, сахар, соль, соду, ваниль и коньяк – он придаст тесту пышности. Можно и 1-2 куриных яйца добавить. Замешиваем тесто (можно миксером), 
оно не должно быть слишком крутым или, наоборот, жидким. Добавляем изюм и тщательно перемешиваем, еще можно в качестве начинки использовать рубленые орехи – будет еще вкуснее.
Делим тесто на приблизительно одинаковые кусочки, из которых формируем булочки любой формы. Выкладываем их на простеленный пекарской бумагой противень и выпекаем в течение 20-25 минут до румяной корочки. Готовые горячие булочки смазываем сливочным масло или яичным белком.
Используя тесто из 1-го или 2-го рецепта, можно готовить булочки с фруктовым повидлом или вареньем.
© Orphus