• Мода
• Звезды
• Туризм
• Психология и отношения
• Фитнес
• Материнство
• Едаеще ▼
• Красота и здоровье
• Дом

• Вкусные статьи
• Кухни мира
• Кухонные помощники
• Десерты
• Напитки
• Заготовки
• Хозяйке на заметку
• Готовим для детей

Шафран - что это такое и как правильно применять в кулинарии?

Не все кулинары знают шафран - что это такое, и не каждый успел оценить преимущество применения данной приправы в кулинарии. Базовая информация пригодится тем, кто стремится повышать свой опыт и готовить более изысканные и оригинальные блюда.

Шафран – что это за приправа?

О том, как выглядит шафран и что это за приправа должен знать каждый, кто постигает тонкости кулинарной практики.

1. Пряность шафран – не что иное как высушенные рыльца цветка шафрана.
2. Данная приправа дорогостоящая и позволить себе ее сможет не каждый. Ее дороговизна не случайна и обоснована трудоемкостью производства: из одного цветка получают только лишь три шафрановые нити, а для одного килограмма приправы понадобится обработать 200-300 тысяч цветков.
3. Понять шафран, что это такое, удастся, единожды продегустировав блюда с добавкой, которые приобретают потрясающий вкус и яркий насыщенный цвет.
4. Проверить натуральность шафрана легко: лишь две шафрановые нити способны окрасить 3 литра воды до ярко-желтого насыщенного цвета.

Шафран - полезные свойства

Шафран, польза которого обусловлена содержащимися в рыльцах эфирными маслами, зарекомендовал себя издавна как средство, применяемое при лечении множества недугов.

1. Антимутагенные компоненты, содержащиеся в шафране обладают противораковым действием и значительно замедляют распространение раковых клеток.
2. Употребление шафрана способствует восстановлению зрения и улучшает состояние сетчатки глаза.
3. Выработка серотонина после употребления шафрана избавляет от депрессии, меланхолии, боли и способствует укреплению нервной системы.
4. Ароматные рыльца помогут побороть заболевания пищеварительной, дыхательной, сердечно-сосудистой и мочевыделительной системы.
5. Приправа шафран эффективно применяется в дерматологии, косметологии, для улучшения иммунитета и очищения организма.

Как использовать шафран в кулинарии?

Став обладателем ценной добавки, необходимо знать, для каких блюд приправа шафран подойдет лучше всего, а от добавления в какие кулинарные творения предпочтительно отказаться.

1. Ароматная, яркая по цвету специя шафран с металлическими и легкими медовыми нотами преображает множество супов и соусов, придавая им неповторимый вкус и пикантность.
2. Шафран издавна принято добавлять в рис, в особенности эта традиция относится к испанской и индийской кухне, но небезуспешно применяется и в других странах.
3. Шафрановыми нитями ароматизируют и подкрашивают тесто при создании выпечки: булочек, пирогов, тортов и печенья.
4. Всегда вкуснее с добавлением шафрана получаются тушеные или запеченные овощи.
5. Шафран не стоит добавлять в блюда с обилием других пряностей и ярких по вкусу специй, которые заглушат свойства ценной добавки.

Рис с шафраном – рецепт

Блюда с шафраном при всей своей простоте станут лучшим дополнением даже самого изысканного праздничного застолья. Используемый зачастую для повседневных гарниров рис при приготовлении с ценной добавкой превращается из банального блюда в оригинальный кулинарный шедевр ресторанного уровня.

Ингредиенты:

• рис – 1,5 стакана;
• вода – 1,5 стакана;
• шафран – 0,12 г;
• чеснок – 1 зубок;
• лук – 0,5 шт.;
• масло – 100 мл;
• соль.

Приготовление

1. Шафран заливают половиной стакана кипятка.
2. В масле обжаривают раздавленный чеснок до аромата и выбрасывают.
3. Закладывают лук, пассеруют немного.
4. Всыпают рис, жарят 2 минуты.
5. Вливают обычную горячую и шафрановую воду.
6. Готовят рис с шафраном 5 минут без крышки и еще 5-10 минут или до готовности под крышкой.

Капуста с шафраном по-корейски – рецепт

Не менее результативно применяется шафран в кулинарии для ароматизации, придания яркости цветовой гамме и дополнительных вкусовых свойств овощам, в особенности капусте. Овощ маринуется в данном случае с добавлением ассорти специй для корейских салатов, которое придаст закуске характерный вкус.

Ингредиенты:

• капуста – 1 кг;
• морковь – 300 г;
• шафран – 0,12 г;
• чеснок – 3 зубка;
• лук – 1 шт.;
• вода – 0,5 л;
• корейская приправа – 1 ч. ложка;
• масло – 2 ст. ложки;
• сахар – 3 ст. ложки;
• уксус 70% - 1 ст. ложка;
• соль – 1 ст. ложка.

Приготовление

1. Капусту нарезают крупно, заливают на 15 минут кипятком.
2. Откидывают нарезку на дуршлаг, соединяют с измельченной морковью.
3. Кипятят воду с солью, сахаром, уксусом, добавив шафран, нарезанный чеснок и предварительно обжаренный на масле лук.
4. Заливают овощи маринадом.
5. Через сутки настаивания капуста с шафраном будет готова к первой пробе.

Ризотто с шафраном – рецепт

Одно из самых популярных блюд, где шафран максимально раскрывает свой вкус и аромат является ризотто. Для его приготовления необходимо взять специальный рис, предпочтительно сорта арборио или другой подобный круглозернистый. Не стоит заменять пармезан бюджетными сортами сыра, а лук использовать шалот.

Ингредиенты:

• рис – 200 г;
• бульон – 750 мл;
• шафран – 0,12 г;
• лук шалот – 50 г;
• вино – 50 мл;
• оливковое масло – 35 мл;
• сливочное масло – 50 г;
• пармезан – 70 г;
• соль.

Приготовление

1. Бульон доводят до кипения с шафраном и оставляют на минимальном огне для поддержания температуры.
2. Пассеруют на масле оливковом лук.
3. Добавляют рис обжаривают минуту.
4. Вливают поочередно вино и половниками бульон, давая каждой порции жидкости впитаться, помешивая массу.
5. Приправляют готовое ризотто с шафраном сыром и сливочным маслом, перемешивают и подают.

Плов с шафраном – рецепт

Сполна оценить шафран, узнать, что это такое удастся, приготовив вкуснейший плов с добавлением уникальной приправы. Из специй можно использовать также барбарис и совсем немного зиры. Из мяса подойдет свинина, баранина, говядина или даже курятина, мякоть которой предварительно нарезают ломтиками среднего размера.

Ингредиенты:

• рис – 2 стакана;
• мясо – 500 г;
• лук и морковь – по 2 шт.;
• бульон – 4 стакана;
• масло – 100 мл;
• шафран, зира – по щепотке;
• барбарис – 1 ст. ложка;
• чеснок – 2 головки;
• соль, перец.

Приготовление

1. В масле обжаривают мясо.
2. Добавляют лук и чеснок, жарят 15 минут.
3. Засыпают рис, а через пару минут зиру, барбарис и запаренный кипятком шафран.
4. Доливают подогретую до кипения воду, бросают соль, очищенные от наружного слоя шелухи чеснок.
5. Готовят плов с барбарисом и шафраном до мягкости риса.

Шафран с курицей

Приправа шафран, применение которого преображает не только блюда из риса и овощей, станет идеальным дополнением тушеной курицы, наполнив блюдо ярким цветом и придав ему дополнительные легкие пикантные ноты. Готовить подобным манером можно ножки, бедра, целые окорочка или нарезанное куриное филе.

Ингредиенты:

• курица – 1 кг;
• лук – 2 шт.;
• лимон – 1 шт.;
• масло – 50 мл;
• шафран – по вкусу;
• чеснок – 3 зубка;
• соль, перец, мята.

Приготовление

1. Курятину солят, перчат, сдабривают мятой и лимонным соком, оставляют на 30 минут.
2. Обжаривают на масле лук и чеснок.
3. Добавляют немного мяты, замоченный в кипятке шафран и промаринованное мясо.
4. Прогревают мясо в пряной смеси по 5 минут с каждой стороны, после чего вливают немного воды и тушат курятину до готовности.

Паста с шафраном

Блюда с шафраном – рецепты, которые могут предполагать использование в качестве базового ингредиента отваренную пасту. Блюдо можно готовить как с обжаренной грудинкой, так и заменить ее свининой, курятиной, колбасой, ветчиной или овощами: баклажанами, тыквой, сладким перцем, другими на свой выбор.

Ингредиенты:

• паста – 300 г;
• грудинка – 100 г;
• масло – 20 мл;
• шафран – 0,5 г;
• рикотта – 200 г;
• соль.

Приготовление

1. Отваривают до готовности пасту.
2. На масле подрумянивают нарезанную грудинку, смешивают с обжаренным мясом.
3. Замачивают шафран в двух ложках горячей воды.
4. Выливают шафрановую воду к пасте, добавив рикотту, перемешивают, прогревают немного и подают к столу.

Кекс с шафраном

Шафран, применение которого охватывает самые различные разделы кулинарии, может использоваться для создания уникальной по вкусовым свойствам выпечки. Далее представлен вариант приготовления ароматного лимонного кекса, который благодаря изысканной приправе получается не только ароматнее, но и приобретает насыщенный и яркий цвет.

Ингредиенты:

• мука – 350 г;
• масло – 150 мл;
• сахар – 1 стакан;
• яйца – 3 шт.;
• лимон – 1 шт.;
• шафран – 1 щепотка;
• разрыхлитель – 1,5 ч. ложки;
• соль.

Приготовление

1. Яйца взбивают с сахаром.
2. Добавляют измельченный в блендере лимон, замоченный в воде шафран.
3. Вливают масло, добавляют соль, разрыхлитель и муку.
4. Перемешивают тесто и выкладывают в промасленную форму.
5. Пекут кекс при 200 градусах до сухой лучинки.

Печенье с шафраном

Выпечка с шафраном в виде печенья может быть приготовлена с добавлением твердого сыра, цитрусовых или с участием орехов: фисташек, жареного арахиса, фундука. Выбранные добавки вмешивают в тесто или посыпают ими сформированное, вырезанное печенье, смазав предварительно смесью из желтка с сахаром.

Ингредиенты:

• мука – 220 г;
• масло – 120 г;
• сахар – 140 г;
• желтки – 2 шт.;
• апельсиновый сок – 2 ст. ложки;
• апельсиновая цедра – 1 ст. ложка;
• шафран – 1 щепотка;
• разрыхлитель – 1 ч. ложка;
• соль, орехи.

Приготовление

1. В нагретом апельсиновом соке замачивают шафран.
2. Смешивают муку с разрыхлителем, солью, цедрой, сахаром.
3. Добавляют масло, желток и сок с шафраном.
4. Замешивают тесто, раскатывают, вырезают печенье, раскладывают на пергаменте.
5. Смазывают изделия желтком, посыпают орехами и выпекают при 180 градусах 10-15 минут.

Баклажаны с шафраном на зиму

Рецепты с шафраном могут быть самыми неожиданными и предполагать приготовление блюд для непосредственного употребления или заготовки на зиму. Далее представлен вариант консервирования баклажанов с оригинальной приправой, которая преобразит вкус и цвет заготовки и сделает ее неповторимой и изысканной.

Ингредиенты:

• баклажаны – 2 кг;
• лук – 400 г;
• чеснок – 1 головка;
• масло – 1-1,5 стакана;
• уксус яблочный – 1 стакан;
• вода – 0,5 л;
• шафран и паприка – по 0,5 ч. ложки;
• хмели-сунели и кинза – по 1 ч. ложке;
• соль.

Приготовление

1. Баклажаны нарезают, подсаливают и оставляют на ночь.
2. Отжимают овощные ломти от сока, отваривают в порции чистой воды 10 минут, откидывают на сито.
3. Отдельно кипятят воду с уксусом, маслом и пряностями, добавив шафран, нарезанный лук и чеснок.
4. Заполняют стерильные банки баклажанами, заливают маринадом.
5. Прикрывают емкости крышками и помещают в холод на хранение.