Щи из свежей капусты - лучшие рецепты сытного первого блюда на любой вкус!
Щи из свежей капусты - культовое блюдо русской кухни. Удивительно, что за долгие годы существования, оно не претерпело особых изменений и, по-прежнему, представляет насыщенное, ароматное, сваренное на крепком мясном бульоне, овощах, сочной и сахарной белокочанной горячее, с которым вкусно, сытно и питательно можно перезимовать.
Как приготовить щи из свежей капусты?
Секрет вкусных щей из свежей капусты заключается в правильном бульоне. Для этого мясо проваривают вместе с пряностями около двух часов. Отвар процеживают, мясо нарезают и возвращают в бульон. Закладывают капусту, через 10 минут - картофель. Тем временем обжаривают лук, морковь и томаты, отправляют пассеровку в щи и варят еще 10 минут.
- Традиционно, приготовление щей из свежей капусты происходит на плите, но еще вкусней горячее получится, если капусту предварительно потомить в духовке. Для этого ее кладут в горшок, подсаливают, вливают немного воды и томят при 110 градусах 3 часа.
- Вкусные щи из свежей капусты получатся, если ошпарить ее перед варкой кипятком, чтобы удалить излишнюю горечь.
- Щи раскрывают свой вкус только после длительного настаивания. Опытные повара рекомендуют настаивать блюдо в течение суток.
Щи из свежей капусты - классический рецепт
Классические щи из свежей капусты варятся из сырых овощей. Такой способ издавна использовали на Руси: овощи не подвергали пассеровке, а закладывали сырыми и целый день томили в печи. В современной версии их просто одновременно закладывают в мясной бульон на 40 минут, а через время снимают с плиты густые, ароматные и бархатистые щи.
Ингредиенты:
- говяжья мякоть на кости - 550 г;
- капуста - 440 г;
- картофельные клубни - 4 шт.;
- лук - 2 шт.;
- лавр - 2 шт.;
- томаты - 2 шт.
Приготовление
- Проварите мясо со специями в течение часа.
- Добавьте овощи и томите щи классические из свежей капусты 40 минут.
- За 5 минут до окончания, введите томаты.
- Оставьте щи под крышкой на 30 минут.
Рецепт щей из свежей капусты с курицей
Щи из свежей капусты с курицей - самый популярный вариант. Популярности способствует уникальное мясо птицы, которое обладает нежным вкусом, отличается диетическими показателями и умеренным содержанием жира, чтобы сделать бульон наваристым, легким и мягким. В данном случае, щи лучше приготовить из сырых овощей, сдобрив блюдо лимоном и сметаной.
Ингредиенты:
- тушка куриная - 1,5 кг;
- капуста - 500 г;
- картофельные клубни - 2 шт.;
- морковь -1 шт.;
- лук - 1 шт.;
- дольки лимона - 4 шт.;
- сметана - 80 г.
Приготовление
- Проварите курицу 90 минут.
- Готовое мясо и нарежьте.
- Заложите овощи и потомите 10 минут.
- Добавьте мясо.
- Варите щи из свежей капусты 15 минут.
- Заправьте сметаной и дольками лимона.
Рецепт щей из свежей капусты с говядиной
Щи из свежей капусты с говядиной - классика жанра. Правильно сваренная говядина распадается на волокна, а бульон получается крепким. Для щей всегда берут мясо на кости. Говядина - постное мясо, а в костях присутствуют желирующие вещества, за счет чего бульон становится густым и насыщенным и прекрасно сочетается с томатной пассеровкой.
Ингредиенты:
- лопатка - 1,5 кг;
- капуста - 600 г;
- морковь - 2 шт.;
- лук - 2 шт.;
- паста из томатов - 40 г;
- картофель - 2 шт.
Приготовление
- Варите бульон из мяса, лука и моркови 2 часа.
- Бульон процедите, мясо нарежьте.
- Добавьте в бульон капусту, пасту, через 10 минут - картофель.
- Положите в бульон и томите щи из свежей капусты 15 минут.
Рецепт щей из свежей капусты со свининой
Щи из свежей капусты со свининой - наваристы и богаты вкусом всегда. Секрет в том, что их готовят на ребрышках. Последние, нейтральны вкусом, жирны и при варке выделяют экстрактивные вещества, благодаря чему, бульон получается душистым и насыщенным. Тем, кому не по душе жирные щи, могут увеличить кислую составляющую из пасты и уксуса.
Ингредиенты:
- свиные ребра - 750 г;
- капуста - 1/2 кочана;
- лук - 2 шт.;
- морковь - 1 шт.;
- паста из томатов - 20 г;
- картофель - 3 шт.;
- зубок чеснока - 4 шт.
Приготовление
- Сварите бульон из ребер, лука и чеснока.
- Специи удалите, а мясо нарежьте.
- Положите капусту, картофель и варите 15 минут.
- Потушите остальные овощи в пасте.
- Положите овощи и мясо в бульон и томите 10 минут.
Щи из свежей капусты с тушенкой - рецепт
Щи с тушенкой из свежей капусты - самое удобное и быстрое блюдо. Мясные консервы изначально содержат все необходимое, чтобы справиться с горячим за рекордное время. Для этого нужно добавить тушенку в щи за 10 минут до окончания их приготовления. Этот вариант пригодится тем, кто любит ходить в походы или просто не хочет стоять у плиты.
Ингредиенты:
- тушенка - 400 г;
- капуста - 1 кочан;
- картофель - 5 шт.;
- лук - 2 шт.;
- морковь - 1 шт.;
- помидоры - 3 шт.
Приготовление
- Картофель и капусту проварите 10 минут.
- Обжарьте остальные овощи и томаты.
- Добавьте к овощам пассеровку, тушенку и томите 10 минут.
Щи из баранины со свежей капустой
Щи с бараниной и свежей капустой - традиционное блюдо финской кухни. Финны не представляют щей без этого сорта мяса, предпочитая наслаждаться томленными в крепком бульоне овощами, которые, в процессе приготовления, приобретают пряность и особый вкус. Чтобы максимально подчеркнуть специфичность блюда, его заправляют зеленью и чесноком.
Ингредиенты:
- бараньи ребра - 700 г;
- картофель - 2 шт.;
- капуста - 1/3 кочана;
- морковь - 1 шт.;
- помидоры - 3 шт.;
- горсть зелени.
Приготовление
- Проварите баранину 2,5 часа.
- Добавьте картофель.
- Томите щи из свежей капусты с картофелем и бараниной 10 минут.
- Введите пассеровку из лука, томатов и моркови и варите столько же.
- Заправьте зеленью.
Щи из гуся со свежей капустой
Горожане варят щи из свежей капусты с мясом, а сельчане предпочитают делать горячее из гусятины. Такие щи имеют характерный аромат дичи, крепкий навар и особый смак. Традиционно, бульон варят из обрезков, шеи и крыльев птицы, оставляя лучшие части для вторых блюд. Этот подход рационален и удобен, поскольку бульон томится всего 50 минут.
Ингредиенты:
- гусятина - 450 г;
- капуста - 1/3 кочана;
- соленый огурец - 1 шт.;
- лук - 1 шт.;
- морковь - 1 шт.;
- паста - 70 г;
- картофель - 250 г.
Приготовление
- Проварите мясо птицы 50 минут.
- Бульон процедите, мясо нарежьте и верните в щи.
- Положите капусту, картофель и варите 15 минут.
- Добавьте пассеровку из пасты с овощами и томите 10 минут.
Рыбные щи со свежей капустой
Щи из свежей капусты - рецепт, не ограничивающий в выборе компонентов. Всегда можно отойти от классики и приготовить блюдо из рыбы. Вариантов масса: щи можно сделать из консервов или соленой рыбы, но знатоки призывают использовать свежую рыбу белых сортов. Она имеет мягкий вкус и, ненавязчиво сочетаясь с овощами, делает щи очень нежными.
Ингредиенты:
- филе судака - 600 г;
- капуста - 1/3 кочана;
- картофель - 2 шт.;
- лук - 1 шт.;
- морковь - 1 шт.;
- томатная паста - 20 г.
Приготовление
- Проварите картофель 10 минут.
- Добавьте кусочки рыбы и капусту.
- Через 10 минут заложите жаренные в пасте овощи и варите 5 минут.
Грибные щи со свежей капустой
Щи с грибами и свежей капустой разнообразны вариантами. Мало того, что блюдо можно приготовить из свежих или сушеных грибов, так его еще можно сделать на мясном бульоне или постным. В любом случае, щи получаются легкими и душистыми, как в данном рецепте, где тонкий вкус и аромат грибов оттеняется легкой копченостью чернослива и ветчины.
Ингредиенты:
- капуста - 250 г;
- шампиньоны - 100 г;
- сушеные белые грибы - 30 г;
- ветчина - 220 г;
- лук - 1 шт.;
- морковь - 1 шт.;
- чернослив - 8 шт.
Приготовление
- Залейте сушеные грибы 500 мл воды на полчаса.
- В остальную жидкость заложите капусту и томите 10 минут.
- Добавьте жареные грибы с овощами.
- Введите грибной отвар, грибы и ветчину.
- Томите 15 минут.
- Добавьте чернослив и варите еще 10 минут.
Постные щи из свежей капусты
Щи из свежей капусты без мяса поддержат в дни поста, когда приходится прикладывать усилия, чтобы достойно построить рацион. Это тот случай, когда блюдо готовится из одних овощей, но получается сытным. Секрет прост: овощи долго томятся на огне, из-за чего щи приобретают консистенцию рагу, поэтому быстро питают и избавляют от голода.
Ингредиенты:
- капуста - 1 кочан;
- картофель - 300 г;
- лук - 2 шт.;
- морковь - 2 шт.;
- помидоры - 3 шт.
Приготовление
- Бланшируйте капусту в воде 15 минут.
- Добавьте оставшиеся овощи, предварительно спассеровав их.
- Томите щи постные из свежей капусты 30 минут.
Щи из свежей и квашеной капусты - рецепт
Горячее из свежей капусты отличается нежностью, с кислой - ядреностью, а щи из свежей и квашеной капусты вместе - безупречны. Сочетание разных вкусов дает отменный результат: щи получаются свежими и пикантными. Их даже не нужно заправлять пассеровкой: нужно потомить квашеную капусту, добавить свежую и через 15 минут снять с плиты.
Ингредиенты:
- говядина - 450 г;
- свежая капуста - 200 г;
- квашеная капуста - 250 г;
- лук - 1 шт.;
- томаты - 2 шт.;
- уксус - 20 мл;
- картофель - 2 шт.
Приготовление
- Сварите из мяса бульон.
- Добавьте квашенную капусту и варите 20 минут.
- Заложите свежую и картофель.
- Через 10 минут введите томаты и морковь.
- Через 5 минут - уксус и уберите с огня.
Щи из свежей капусты в мультиварке
В зимнее время практичней всего приготовить щи из свежей капусты с томатной пастой. Еще удобней сварить их в мультиварке. Схожая с печью современная помощница, благодаря особой термической обработке, сделает их такими, как в древности на Руси. В этом помогут режимы «Жарка», в котором происходит пассеровка овощей, и «Суп», где щи доходят.
Ингредиенты:
- куриное филе - 250 г;
- капуста - 300 г;
- картофель - 2 шт.;
- лук - 1 шт.;
- морковь - 1 шт.;
- паста - 40 г.
Приготовление
- Потомите лук и морковь в «Жарке» 5 минут.
- Положите капусту, курицу и картофель.
- Добавьте воду, пасту.
- Готовьте в «Супе» 40 минут.
© Orphus