Шоколадный крем

Шоколадный крем

Шоколадный крем используется для начинки пирожных, склеивания пластов или отделки торта. В основном шоколадным кремом называют любой крем, в который добавлен просеянный какао-порошок или заменяющий его растопленный шоколад.

Наиболее распространенные приготавливаемые крема - это шоколадные «Новый», «Шарлотт», «Гляссе» и «Пражский». Рецепт крема «Новый» вы найдете на страницах нашего сайта, а в этой статье мы поделимся с вами производными рецептами остальных шоколадных кремов.

Шоколадный крем «Шарлотт»

Ингредиенты:

  • сливочное масло – 450 г;
  • сахар – 400 г;
  • цельное молоко – 250 г;
  • ванильная пудра – 4 г;
  • коньяк или десертное вино - 2 г;
  • какао-порошок – 50 г;
  • выход - 1000 г.

Для начала нужно приготовить яично-молочный сироп. Существует два варианта его приготовления.

Вариант первый. Молоко, сахар и яйца тщательно перемешивают, продолжая постоянно мешать, доводят до кипения. Затем сироп процеживают и охлаждают до комнатной температуры.

Вариант второй. Молоко соединяют с сахаром и уваривают. Яйца взбивают и тонкой струйкой вливают в сахарно-молочный сироп и держат все это на водяной бане пять минут, процеживают и охлаждают.

Сливочное масло перед взбиванием необходимо зачистить – снять пожелтевший верхний слой. Затем масло разрезают на куски и взбивают около десяти минут на слабых оборотах миксера, частями вливают сироп из молока и яиц и добавляют в будущий крем просеянный какао-порошок или растопленный шоколад, пудру, вино или коньяк, затем взбивают еще 10-15 минут.

По желанию можно приготовить шоколадно-ореховый крем, добавив в основной шоколадный крем растертые орехи.

Шоколадный крем «Гляссе»

Ингредиенты:

  • масло сливочное - 400 г;
  • сахар - 400 г;
  • яйца - 250 г;
  • какао-порошок - 50 г;
  • ванильная пудра - 4 г;
  • вино десертное или коньяк - 2 г;
  • вода – 100 г;
  • выход 1000 г.

Для начала приготавливают сироп – воду соединяют с сахаром (4:1), доводят до кипения, удаляют пенку и уваривают. Одновременно взбивают яйца до увеличения в объеме примерно в три раза, далее, не прекращая взбивать, вливают сироп. Взбивание оканчивают, когда масса остынет до комнатной температуры. Затем добавляют в будущий крем зачищенное сливочное масло, какао-порошок, ванильную пудру, вино или коньяк и взбивают еще раз, около десяти минут, до получения однородной консистенции.

Так же, как и крем «Шарлотт», шоколадный крем «Гляссе» можно приготовить с добавлением сиропа из кофе и растертых орехов.

Крем «Пражский»

Ингредиенты:

сливочное масло – 550 г; сгущенное молоко – 350 г; яичные желтки – 60 г; какао-порошок – 30 г; ванилин - 0,5 г; вода – 60 г; выход - 1000 г.

Этот крем используется для торта «Прага».

С водой соединяют взбитые яичные желтки (1:1) и варят на водяной бане до образования густой консистенции. Затем протирают получившуюся массу через сито и охлаждают до комнатной температуры. Шоколадный крем на сметанеЗачищенное сливочное масло взбивают на невысоких оборотах миксера около пяти минут, добавляют какао-порошок, яичную смесь, и ещё примерно 15 минут взбивают уж на высоких оборотах.

Часть сгущенного молока в рецептах сливочных (масляных) шоколадных кремов можно заменить на сметану для обогащения вкуса. А чтобы получить заварной шоколадный крем, какао или шоколад нужно добавить в рецепт основного заварного крема для торта.

И не забывайте о том, что желательно потренироваться, прежде чем наносить сложные рисунки на поверхность тортов, ведь сделать тот же шоколадный крем – не проблема, а вот над тем, как исправить досадную помарку придётся поломать голову. Успехов!

 
Статьи по теме:
Крем из сгущенки и масла
Крем из масла и сгущёнки необычайно вкусный и подходит, как для пропитки, так и для украшения любых кондитерских изделий. Но мало кто знает, что у этого крема есть масса разновидностей и ингредиенты в нём можно варьировать и добавлять на свой вкус.
Крем для бисквитного торта
Чтобы приготовить бисквитный торт вам понадобиться испечь бисквитные коржи и промазать их каким-либо кремом. А вот о том, какие именно бывают крема для бисквитного торта, мы расскажем вам в этом материале. Да ещё и рецептами поделимся.
Сметанный крем - рецепт
Чтобы приготовить сметанный крем, который станет украшением любого торта и придаст ему необыкновенный вкус, не нужно быть профессиональным кондитером. Прочитав наш материал, вы и сами убедитесь, что сделать это лакомство, причём в разных вариациях, не составит никакого труда.
Как взбить сливки?
Видели, как герои зарубежных фильмов используют взбитые сливки в эротических играх, а также поедают их выдавливая из специального баллончика прямо в рот? Не знаю, правда ли это всё или задумки режиссеров, но мы люди простые и если захотим отведать такого лакомства, приготовим его самостоятельно из свежайших продуктов.
 
 
Ошибка в тексте? Выделите ее и нажмите: Ctrl + Enter Система Orphus© Orphus
Вакансии | Рекламодателям | Контакты
Копирование информации разрешено только с прямой и индексируемой ссылкой на первоисточник
Получай еженедельную рассылку
лучших материалов WomanAdvice