Шурпа из баранины по-узбекски - рецепт
Блюда узбекской кухни всегда просто готовятся безо всяких излишеств и кулинарных изысков, но это не мешает им быть потрясающе вкусными, невероятно ароматными и насыщенными. Одним из таковых является шурпа из баранины по-узбекски, рецепты приготовления которой мы предложим ниже в нашем материале.
Как варить шурпу из баранины по-узбекски - рецепт
Ингредиенты:
- молодые бараньи ребра – 530 г;
- картофель – 530 г;
- болгарские сладкие перцы – 220 г;
- перец жгучий красный – 1 стручок;
- луковицы репчатые – 265 г;
- морковь свежая – 220 г;
- помидоры свежие – 220 г;
- молотый черный перец;
- поваренная соль;
- веточки свежей зелени.
Приготовление
Приступая к приготовлению шурпы, бараньи ребра промываем, разрезаем на порционные ломтики, заливаем водичкой и ставим вариться до готовности. За это время подготовим должным образом все необходимые овощи. Картофелины моем, чистим и разрезаем на четыре-шесть частей, очищенную морковь шинкуем кружками, а луковицы полукольцами. Свежие помидоры ошпариваем кипятком, сделав предварительно по центру крестообразный надрез, снимаем легко после этого шкурку и нарезаем мякоть меленькими кубиками. Перцы болгарские споласкиваем, избавляем от плодоножки с семенами и нарезаем кольцами. Тем же манером поступаем и с перчиком чили (если он будет добавляться в блюдо).
К мягкой баранине в бульон закладываем картофельные, морковные и томатные ломтики, сладкий перчик и чили, а через пятнадцать минут бросаем туда же лучок и свежую зелень, которую также промоем заранее и измельчим.
За несколько минут до завершения процесса приготовления сдабриваем шурпу солью и при желании добавляем специи на свой вкус.
Как правильно приготовить узбекскую шурпу из баранины в казане - рецепт
Ингредиенты:
- баранина – 1,7 кг;
- картофель – 1,7 кг;
- болгарские сладкие перцы – 220 г;
- перец жгучий красный – 1 стручок;
- луковицы репчатые – 950 г;
- лук красный – 950 г;
- морковь свежая – 950 г;
- помидоры свежие – 950 г;
- зелень свежая (кинза, базилик, петрушка, укроп) – по 0,5 большого пучка;
- чесночная головка – 1 шт.;
- кориандр молотый – 15 г;
- хмели-сунели – 15 г;
- зира – 15 г;
- молотый черный перец – 5 г;
- поваренная соль.
Приготовление
Первым делом разделываем свежую баранину, отделяя филе от костей. Последние заливаем чистой водой в казане и помещаем над костром вариться. Через полчаса добавляем нарезанную баранью мякоть, а еще через двадцать минут крупные кольца красного лука. Варим содержимое казана еще минут пятнадцать-двадцать, после чего закладываем нарезанную брусочками морковь и кубиками томаты без кожицы.
Через двадцать минут бросаем в шурпу болгарский перчик, нашинкованный кольцами, предварительно избавив его от плодоножки с семенами и картофельные клубни, очищенные и разрезанные на крупные продолговатые дольки. На этом же этапе вводим в блюдо обычный репчатый лук. Его необходимо очистить и нарезать тоненькими колечками или полукольцами.
Варим шурпу на костре еще десять минут, а затем бросаем нарубленную свежую зелень. Ее необходимо взять 
половину от всего количества, а оставшуюся использовать для подачи. В этот момент подсаливаем кушанье, и добавляем специи для шурпы из баранины, а именно: молотый кориандр, перчик, зиру и хмели-сунели, а также бросаем меленько нашинкованные очищенные чесночные зубчики. Свежий чеснок можно при необходимости заменить сушеным, на вкус это практически не повлияет.
Теперь припускаем блюдо при тлеющих углях до мягкости картофеля и всех остальных овощей, даем кушанью еще несколько минут настояться, и можем подавать, приправив веточками любимой зелени и дополнив свежей сметаной.
© Orphus