Шурпа из говядины
Шурпу готовят хозяйки на Алтае и в Иране, в Индии и в Ливии, в Судане и на Балканах, а так же еще во множествах стран. Можно только представить разнообразие рецептов этого блюда, которое известно как минимум в трех частях света. Поэтому представляем вам два принципиально разных рецепта шурпы.
Как приготовить шурпу из говядины в мультиварке - рецепт
Это рецепт приготовления шурпы из говядины более привычен для нас, он принципиально отличается от традиционного приготовления этого восточного блюда. Видимо с появлением его в нашем рационе кулинары трансформировали его для придания более экзотического вкуса.
Ингредиенты:
- говядина – 0,6 кг;
- горячая вода – 2 л;
- болгарский перец – 1 шт.;
- зелень микс – 1 пучок;
- растительное масло – 60 г;
- помидоры – 2 шт.;
- морковка – 2 шт.;
- лук – 1 луковица;
- картошка – 4 шт.;
- кориандр;
- зира;
- перец;
- соль.
Приготовление
Говядину лучше приобрести с косточкой и довольно жирную. Мясо тщательно вымойте, порежьте порционными кусками и обсушите. Мультиварку необходимо использовать в режиме «Выпечка». Залив масло, дождитесь его разогрева и положите мясо для легкой обжарки. Измельченные не очень толстыми кольцами морковку и полукольцами лук присоедините к говядине после ее обжарки на 10 минут. Томаты лучше очистить от кожуры путем бланширования и после нарезать кубиками или четвертькольцами. Можно один порезать, а второй вообще измельчить теркой. Кстати, в отсутствие зимой свежих томатов конечно можно воспользоваться консервированными в собственном соку или томатной пастой. Томаты, не очень крупно нарезанный картофель и измельченный на ломтики перец добавляем в чашу мультиварки и через 5 минут переводим в режим «Тушение». Подождав около 10 минут можно добавлять соль, специи и практически кипящую воду. В таком режиме приготовление должно занять еще около 60 минут. А порубленную зелень вы можете добавить за 5 минут до финиша или же уже в тарелки.
Как правильно варить шурпу из говядины в казане по узбекски?
Ингредиенты:
- говядина – 1 кг;
- болгарский перец – 2 шт.;
- перец острый – 2 стручка;
- помидоры – 2 шт.;
- морковка – 2 шт.;
- лук – 0,8 кг;
- лук красный или белый салатный – 0,5 кг;
- картошка – 5 шт.;
- зелень микс – 1 пучок;
- кориандр;
- базилик фиолетовый;
- чабер садовый;
- перец;
- соль.
Приготовление
В холодную воду положите мясо, конечно уже вымытое и порезанное на порционные куски. Использовать в нашем случае лучше всего грудинку, из нее получается отличный бульон из-за костей и в то же время хорошие кусочки мяса.
Вот теперь можно понять чем принципиально отличается традиционная шурпа от той, которую мы привыкли готовить. В узбекской шурпе мясо кладется в холодную воду и варится изначально, не обжариваясь и овощи добавляются не обжаренными. Воду стоит посолить сразу же после закладки мяса, а после закипания тщательно и скрупулезно собирайте пенку - это очень важно. Через четверть часа после сбора пенки добавьте в воду порезанный тонкими кольцами несладкий лук, а затем минут через 15 положите нарезанную не очень крупными ломтиками или кольцами морковку. Уже сразу после добавления лука необходимо притушить до минимума костер под казаном, теперь шурпа не должна вариться, она будет томиться. Теперь добавляем специи и красный острый перец, но обращаем ваше внимание, что красный перец не должен быть порезанным и на нем не должно быть трещин или дырочек. Тем более подлежат тщательной проверки сушенные стручки красного перца если 
вы используете таковые. Затем добавляются порезанные полукольцами болгарский перец и томаты. А уже после, порезанная пополам или вообще целая картошка, она не придает блюду ни вкуса, ни цвета, а просто увеличивает сытность шурпы. Далее определяйте степень готовности по картофелю, а за 3 минуты до финала необходимо добавить порезанный полукольцами сладкий салатный лук.
И вот в чем еще отличается узбекская шурпа, ее подают в двух разных тарелках, в пиалу наливают бульон с минимальным количеством овощей, а на плоскую тарелку выкладывают мясо, картошку и овощи как второе блюдо. Не забудьте порубленной зеленью украсить шурпу.
© Orphus