Сибас в фольге
Настоящего, жирного, дикого сибаса тяжело найти в Европе - рыба занесена в Красную книгу и ее отлов в естественных условиях запрещен. Тем не менее, эту ценную промысловую рыбу активно разводят в искусственных условиях. И хоть мясо такого сибаса уступает дикому, блюда из него по-прежнему остаются вкусными и нежными. Приготовьте сибаса у себя дома, сохранив рыбу сочной благодаря фольге.
Сибас, запеченный в фольге в духовке
Ингредиенты:
- филе сибаса - 6 шт.;
- оливковое масло;
- зеленый лук - 2 веточки;
- перец чили - 1 шт.;
- брокколи или спаржа;
- коричневый сахар - 4 ст. ложки;
- лаймы - 2-4 шт.;
- сухое красное вино - по вкусу.
Приготовление
Филе сибаса, очищенное от костей, приправляем солью и перцем, сбрызгиваем маслом и кладем на подушку из овощей - спаржи или брокколи. Из коричневого сахара, вина и сока лаймов готовим кисло-сладкий соус, которым смазываем мягкое рыбное филе. Оборачиваем сибаса фольгой и ставим в разогретую до 190 градусов духовку на 15-20 минут (в зависимости от размера филе). Оставшийся соус смешиваем с измельченной зеленью, острым перцем чили и оливковым маслом, и используем для заправки уже готовой рыбы и овощей.
Рецепт приготовления сибаса в фольге с кускусом
Ингредиенты:
- кускус - 125 г;
- лимоны - 2 шт.;
- розмарин - 2 веточки;
- овощной бульон - 150 мл;
- зеленый горошек - 80 г;
- оливковое масло - 2 ст. ложки;
- петрушка измельченная - 2 ст. ложки;
- филе сибаса - 2 шт.;
- листья тимьяна - 2 ч. ложки;
- белое сухое вино - 50 мл.
Приготовление
Духовку разогреваем до 190 градусов. В миске смешиваем кускус с цедрой лимона и веточкой розмарина. Заливаем крупу горячим бульоном и оставляем набухать под крышкой в течение 5 минут.
Смешиваем сок 1 лимона со столовой ложкой оливкового масла, соль и перец добавляем по вкусу. Заправляем смесью кускус, добавляем туда зеленый горошек и нарезанную зелень петрушки.
На лист фольги кладем готовую крупу, а поверх размещаем рыбное филе, приправленное по вкусу солью и перцем. Посыпаем рыбу тимьяном, оставшимся розмарином и накрываем дольками лимона. В довершении заливаем в конверт из фольги вино и масло. Ставим блюдо готовится на 10-15 минут.
Сибас в фольге на углях
Ингредиенты:
- сибас (целая тушка около 1 кг) - 1 шт.;
- лимон - 1 шт.;
- эстрагон свежий - 1 ст. ложка;
- зеленый лук - 1 ст. ложка;
- базилик - 1 ст. ложка;
- петрушка - 1 ст. ложка;
- оливковое масло - 2 ст. ложки.
Приготовление
Рыбную тушку чистим, потрошим и моем. Натираем сибаса солью и перцем снаружи и внутри, после чего заполняем брюшко рыбы лимонными дольками и нарезанной зеленью. Поливаем рыбу оливковым маслом, оборачиваем фольгой и обжариваем на углях до полной готовности.
Как приготовить сибас в фольге?
Ингредиенты:
- филе сибаса - 2 шт.;
- соль - 1/2 ч. ложки;
- сухое белое вино - 1/4 ст.;
- лимонный сок - 2 ч. ложки;
- нарезанная петрушка - 1 ст. ложка;
- сливочное масло - 1 ст. ложка;
- кукурузные зерна (свежие) - 1/2 ст.;
- томаты - 1/2 ст.;
- шпинат - 2 горсти.
Приготовление
Посыпаем очищенные от костей рыбные филе солью и перцем, сбрызгиваем оливковым маслом и оборачиваем фольгой. Запекаем филе в
разогретой до 190 градусов духовке в течение 10-15 минут.
Пока рыба запекается, приготовим овощной гарнир и соус. Для гарнира на сковороде обжариваем кукурузу в течение 2 минут, добавляем ломтики томата и свежий шпинат, продолжаем готовку еще минуту.
Для соуса смешиваем вино с лимонным соком и выпариваем в течение 2 минут. Убираем смесь с огня, добавляем масло и измельченную петрушку.
Подаем рыбное филе, полив масляным соусом с порцией тушеных овощей. К слову, для того, чтобы рыбная кожа получилась хрустящей, филе можно освободить от фольги и подержать под грилем последние 3-4 минуты готовки.
© Orphus