Сибирские пельмени – рецепт
Сибирские пельмени отличаются от ваших любимых домашних, приготовленных по семейному рецепту, как минимум размером – версия из Сибири куда крупнее. Мясо для фарша также может отличаться, а потому привычную говядину, куру и свинину можно заменить дичью, а для сочности в начинку добавить колотого льда или сока лесных ягод.
Рецепт настоящих домашних сибирских пельменей
Хоть яичные желтки и не являются аутентичным ингредиентом рецепта настоящих сибирских пельменей с мясом, если вы не гонитесь за оригинальностью – добавьте их в тесто. От такого нехитрого ингредиента тесто мигом станет более сытным, эластичным и приобретет приятный желтоватый оттенок.
Ингредиенты:
Для теста:
- мука - 240 г;
- яичные желтки - 3 шт.;
- соль - 3 г;
- вода - 95 мл.
Для начинки:
- мясной фарш - 900 г;
- горсть колотого льда.
Приготовление
При необходимости просейте муку и соедините ее со щедрой щепотью соли. Взбейте яичные желтки с ледяной водой и влейте жидкость к муке. Замесите слегка липковатое, но по-прежнему легко лепящееся и держащее форму тесто. Чтобы тесто для сибирских пельменей по нашему рецепту раскатывалось легче, его предварительно оставляют отдохнуть в тепле на 20-40 минут, чтобы нити
глютена из муки «расслабились». Дальше остается раскатать тесто и нарезать из него настолько много кружочков равного размера, насколько у вас хватит сил. В центр каждого кружочка разложите порцию смеси фарша с колотым льдом и залепите края. Если у вас есть специальная форма для лепки пельменей, то дело пойдет куда быстрее: раскатываете два пласта, укладываете один на решетку, раскладываете мясо по ячейкам и накрываете вторым пластом. После, проходитесь по форме скалкой и пельмени готовы!
Домашние сибирские пельмени по этому рецепту варятся до всплытия, а затем подаются с обилием черного перца и горячим бульоном.
© Orphus