• Мода
• Звезды
• Туризм
• Психология и отношения
• Фитнес
• Материнство
• Едаеще ▼
• Красота и здоровье
• Дом

• Вкусные статьи
• Кухни мира
• Кухонные помощники
• Десерты
• Напитки
• Заготовки
• Хозяйке на заметку
• Готовим для детей

Сливочный соус – классический, чесночный, сырный, томатный, лимонный со шпинатом

Ровно половина блюд не могут существовать без такого дополнения, как сливочный соус. Гладкий, шелковистый и деликатный, он состоит из базовой жидкости, загустителя и дополнительных компонентов: сыра, сухих белых вин, пряностей и трав, благодаря которым приобретает вкусы и ароматы и подчеркивает индивидуальность мяса, рыбы и пасты.

Сливочный соус – рецепты

Перед тем, как сделать сливочный соус, следует проверить наличие масла, муки и сливок, ибо они являются главными составляющими основы из которой строятся все варианты. Соус готовится путем сгущения горячих сливок мукой и маслом. Масса уваривается, пока не приобретет густую консистенцию, приправляется солью и белым перцем и подается.

1. Опираясь на базовый рецепт, можно создавать различные варианты. Например, перед тем как добавлять на сковороду муку, обжарить зубок чеснока или лук.
2. Положить в соус 1 ч. ложку сушеных трав.
3. Заменить часть сливок молоком или добавить сыр. Гауда и пармезан сделают любой сливочный соус острее и гуще.

Классический сливочный соус

Имея представления о соусе бешамель, тема о том, как приготовить сливочный соус, не вызовет трудностей, ибо эта французская классика лежит в основе любого белого соуса. Его суть проста. Растопленное масло перемешивают с мукой, и томят смесь, известную как «ру», до золотистого цвета. Вводят сливки и варят до получения густой консистенции.

Ингредиенты:

• масло – 60 г;
• мука – 60 г;
• сливки 20% – 450 мл;
• белый перец – 3 г.

Приготовление

1. Растопите сливочное масло. Добавьте муку и взбейте.
2. Приправьте и жарьте, помешивая, 2 мин.
3. Влейте половину сливок и перемешайте.
4. Через 1 мин. добавьте остальные и варите 5 мин.

Сливочно-чесночный соус

Начиная делать сливочный соус для курицы, стоит поразмыслить над его составляющими, которые должны быть выразительными, чтобы добавить вкусов нейтральному мясу птицы. Комбинация сливки, чеснок, пармезан и вино работает безотказно. Чеснок дает остроту и аромат, вино – кислинку, а сливки и пармезан – мягкость и густоту.

Ингредиенты:

• масло – 60 мл;
• зубок чеснока – 6 шт.;
• белое вино – 60 мл;
• сливки – 250 мл;
• пармезан – 30 г;
• шпинат – 25 г;
• красный перец – 2 г;
• лимонный сок – 10 мл.

Приготовление

1. Обжарьте чеснок в масле 30 сек.
2. Влейте вино и выпаривайте 3 мин.
3. Влейте сливки, доведите до легкого кипения, приправьте.
4. Высыпьте сыр и томите 1 мин.
5. Добавьте шпинат и лимонный сок и снимите сливочный чесночный соус с плиты.

Сливочно-грибной соус

Густым, богатым и ароматным получится грибной соус со сливками, если хорошо обжарить грибы на смеси сливочного и растительного масла, что обеспечит соусу кремовый цвет. Дополнить сливки смесью из молока и кукурузной муки, которая быстро загустить соус, и поможет избежать потери объема и расщепления. Задействовать приправы.

Ингредиенты:

• сливочное масло – 30 г;
• оливковое масло – 60 мл;
• грибы – 500 г;
• веточки тимьяна – 2 шт.;
• сливки – 250 мл;
• молоко – 250 мл;
• кукурузная мука – 20 г;
• зубок чеснока – 2 шт.;
• сок лимона – 20 мл;
• петрушка – 15 г.

Приготовление

1. Разогрейте оба масла, положите грибы, тимьян, приправьте и жарьте 7 мин.
2. Добавьте чеснок, а через 2 мин.сливки, молоко и крахмал.
3. Варите сливочный грибной соус 10 мин. Заправьте соком и петрушкой.

Сливочно-сырный соус

Правильный сливочный соус для рыбы должен иметь тонкую консистенцию, умеренную остроту, мягкий аромат. Одним словом, быть универсальным и сочетаемым с любым видом рыбы. Все эти пожелания выполнимы с деликатным сливочным сыром. В отличие от твердых сыров, он нежен вкусом, обладает хорошей плавностью и быстро тает при приготовлении.

Ингредиенты:

• масло – 120 г;
• сливки – 180 мл;
• сливочный сыр – 220 г;
• зубок чеснока – 2 шт.

Приготовление

1. Прогрейте чеснок в масле.
2. Добавьте сливочный сыр и помешивайте до растворения.
3. Введите сливки, приправьте и варите еще 3 мин.

Сливочно-томатный соус

Золотая середина – такое определение получил сливочный соус для пиццы из сливок и пармезана, дополненный томатными составляющими. Сливки помогают сбалансировать вкус, нивелируют кислотность томатов, делают текстуру устойчивее, плотнее и гуще. Соус готовится без загустителей, путем уваривания всех составляющих в течение 15 мин.

Ингредиенты:

• масло – 90 г;
• базилик и орегано – по 3 г;
• зубок чеснока – 1 шт.;
• томатный соус – 400 мл;
• сахар – 15 г;
• сливки – 200 мл;
• пармезан – 20 г;
• красный и черный молотый перец по – 2 г.

Приготовление

1. Обжарьте чеснок.
2. Добавьте остальные составляющие и уваривайте 15 мин.

Сливочно-лимонный соус

Свежесть, сигнализирующая о приближении лета, простота и универсальность собраны в комбинации сливки с лимоном, рецепт которых воплощается за 4 мин. на сковороде. Уникальность в том, что лимон, c его ароматами и кислотой, прорезает жирные сливки и масло, благодаря чему, насыщенный соус приобретает легкость, на деле не являясь таковым.

Ингредиенты:

• масло – 120 г;
• сливки – 220 мл;
• сок лимона – 40 мл;
• зубок чеснока – 2 шт.;
• веточка розмарина – 1 шт.;
• мука – 60 г.

Приготовление

1. Соедините все составляющие, кроме муки, и варите 2 мин.
2. Вбейте муку и томите еще 2 мин.

Сливочный соус со шпинатом

Поедать макароны с томатным соусом через время становится скучно. Этого нельзя сказать о здоровой и полезной альтернативе, коим является сливочный соус для пасты, дополненный шпинатом. В нем все органично: и цвет, и вкус, и техника приготовления, включающая перебивку составляющих в блендере и уваривание их на огне в течение 2-х мин.

Ингредиенты:

• шпинат – 90 г;
• базилик – 20 г;
• сливки – 240 мл;
• кукурузный крахмал – 20 г;
• чесночный порошок – 3 г;
• мускатный орех – 2 г.

Приготовление

1. Перед тем, как сделать сливочный соус, взбейте все составляющие в блендере.
2. Переложите в кастрюлю и варите 2 мин.

Блюда со сливочным соусом

Сливки превращают любой невыразительный продукт во что-то необычное. Добавленные к куриным грудкам, пасте, мясу или рыбе они придают бархатистость и нежную сладость, которую трудно скопировать. В сочетании с маслом и вином, дополненные молоком или йогуртом, они способны сделать любые рецепты блюд с соусом инновационными.

1. Любое блюдо с соусом лучше начинать с обжаривания главных составляющих в масле. Креветки, свинина или курица своими ароматами и вкусами создадут удивительную основу для приготовления соусов.
2. Не стоит бояться добавлять в соус кислотные составляющие. Сок цитрусовых или вино сделают вкус пикантным и освежающим, а чтобы сливки не свернулись, следует добавить водку, она стабилизирует сливки.

Паста с морепродуктами в сливочном соусе

Любой соус, в том числе и сливочный соус для спагетти, использующийся как основа для приготовления целого блюда, собирает вкусы и ароматы соседствующих компонентов, делая еду богаче. Особенно, если это соус из сливок, сыра и грибов, который доходит до кондиции одновременно с креветками и пастой. Все получается быстро, мягко и элегантно.

Ингредиенты

• лингвини – 170 г;
• лук – 50 г;
• грибы – 80 г;
• зубок чеснока – 3 шт.;
• масло – 60 г;
• сливки – 60 мл;
• пармезан – 30 г;
• креветки – 250 г.

Приготовление

1. Отварите пасту аль денте.
2. Обжарьте грибы, лук, чеснок.
3. Добавьте через 4 мин. введите сливки и сыр, приправьте и перемешайте с пастой и креветками.
4. Через 7 мин. снимите с плиты.

Тефтели в сливочном соусе

Добротное домашнее блюдо – тефтели в сливочном соусе на сковороде – идеальны с точки зрения вкусов и комфорта. Идея состоит в том, чтобы обжарить шарики из фарша и риса в масле на сковороде, оставив их мясные соки и ароматы для приготовления соуса. После чего, вернуть тефтели на сковороду и пропитать их соусом из сливок, бульона и горчицы.

Приготовление

• фарш из говядины и свинины – 900 г;
• отварной рис – 250 г;
• лук – 1 шт.;
• яйцо – 2 шт.;
• мука – 290 г;
• масло – 150 г;
• бульон – 500 мл;
• сливки – 250 мл;
• вустерширский соус – 20 мл;
• дижонская горчица – 10 г.

Приготовление

1. Смешайте первые 4 компонента.
2. Сформируйте тефтели и обкатайте их в муке.
3. Жарьте по 3 мин. с каждой стороны, удалите под фольгу.
4. Смешайте в сковороде масло и муку. Когда масса станет золотистой, добавьте все жидкие составляющие и варите 5 мин.
5. Положите тефтели и тушите еще 5 мин.

Свинина с грибами в сливочном соусе

Классическая пища для комфорта – такое определение получило мясо в сливочном соусе, представляющее свиную вырезку пропитанную ароматной, грибной подливкой из йогурта, сливочного сыра и молока. Благодаря последним компонентам, соус получается легким, здоровым, менее калорийным, что актуально при использовании жирной свинины.

Ингредиенты

• свиная вырезка – 450 г;
• шампиньоны – 330 г;
• лук – 1 шт.;
• веточки тимьяна – 2 шт.;
• зубок чеснока – 3 шт.;
• херес – 60 мл;
• молоко – 180 мл;
• мука – 30 г;
• сливочный сыр – 30 г;
• йогурт – 120 мл.

Приготовление

1. Нарежьте вырезку на куски, приправьте и обжарьте по 3 мин. с каждой стороны.
2. Удалите, добавьте 50 г сливочного масла и обжарьте лук, чеснок и грибы.
3. Влейте херес и тушите 5 мин.
4. Посыпьте мукой, перемешайте и введите сливки, а через 2 мин.– сыр.
5. Уберите с плиты и вмешайте йогурт, верните свинину.

Семга в сливочном соусе

Любой сливочный соус к рыбе должен быть разработан с учетом пищевых особенностей главного продукта. Жирная и ароматная семга лучше сочетается с соусами из сливок и вина. Для усиления кислотности можно дополнить соус томатами. Что касается рыбы, то она обжаривается и соединяется с соусом только после приготовления последнего.

Ингредиенты:

• филе семги – 4 шт.;
• лук – 1 шт.;
• зубок чеснока – 6 шт.;
• белое вино – 60 мл;
• вяленые томаты – 150 г;
• сливки – 375 мл;
• шпинат – 150 г;
• пармезан – 60 г;
• кукурузный крахмал – 10 г;
• вода – 30 мл;
• зелень – 10 г.

Приготовление

1. Обжарьте приправленное филе по 5 мин. с каждой стороны и удалите со сковороды.
2. Положите 40 г масла и потушите лук и чеснок.
3. Влейте вино, а через 2 мин. добавьте томаты и томите 3 мин.
4. Введите сливки и немного потушите. Бросьте шпинат, пармезан, кукурузный крахмал, разведенный с водой, и варите смесь до загустения.
5. Аккуратно положите в соус рыбу.

Ризотто с морепродуктами в сливочном соусе

Э блюдо является единственным вариантом, где комбинация рис со сливочным соусом работает вкусно и органично. Жидкая среда из сливок и бульона делает рис сливочным и пухлым, удивительно сочетаемым с креветками, которые добавляют соусу сладости и ароматов. По этой причине, их обжаривают вначале приготовления и доводят до кондиции в конце.

Ингредиенты:

• креветки – 500 г;
• рис – 270 г;
• белое вино – 85 мл;
• бульон – 750 мл;
• сливки – 250 мл;
• зеленый горошек – 150 г;
• пармезан – 40 г;
• масло – 20 г;
• лук – 1/2 шт.;
• зубок чеснока – 2 шт.

Приготовление

• Обжарьте креветки по 1 мин. в масле и удалите со сковороды.
• Положите лук и чеснок и томите 2 мин.
• Добавьте вино и выпаривайте 3 мин.
• Всыпьте рис, перемешайте, влейте 2/3 части бульона и тушите 5 мин.
• Добавьте сливки и остальной бульон и варите еще 5 мин.
• Введите горох и пармезан и варите еще пару мин.
• Смешайте креветки и через 2 мин. снимите с плиты.

Креветки в сливочном соусе

Когда дело доходит до того, чтобы приготовить морепродукты в сливочном соусе, выбор падает на креветки. Они удобны в поедании, а их пухлое и сладкое мясо идеально сочетается с молочным вкусом сливок. В них нет ароматов и свежести, но это можно добрать чесноком, соком и цедрой лайма, а чтобы сливки не свернулись от кислоты, добавить водку.

Ингредиенты:

• креветки – 900 г;
• лук – 2 шт.;
• зубок чеснока – 4 шт.;
• сок лайма – 40 мл;
• цедра лайма – 1 ч. ложка;
• водка – 125 мл;
• сливки – 200 мл.

Приготовление

1. Растопите 20 мл оливкового и 20 г сливочного масла и обжарьте лук и чеснок.
2. Добавьте креветки и жарьте на сильном огне 2 мин.
3. Введите сок и цедру лайма, приправьте.
4. Влейте водку и варите 2 мин., до уменьшения объема.
5. Добавьте сливки и томите 3 мин., пока они не загустеют.