Сливочный суп с семгой
Сочетание рыбы с молочными продуктами может показаться самой ужасной гастрономической идеей в мире, но ровно до тех пор, пока речь не заходит о сливочных супах с красной рыбой. Сливочный суп с семгой из этого материала, едва ли назовешь диетическим блюдом благодаря насыщенной основе, но первое такого рода как нельзя лучше подходит для встречи зимних холодов во всеоружии.
Сливочный суп с семгой и креветками – рецепт
В рамках рецептов сливочных супов с семгой допустимо сочетать практически любые морепродукты. Мы решили отдать предпочтение гребешкам и креветкам, но мясо других ракообразных и моллюсков также сгодится.
Ингредиенты:
- филе семги - 530 г;
- морские гребешки - 210 г;
- креветки (очищенные) - 210 г;
- репчатый лук - 85 г;
- чесночные зубки - 3 шт.;
- луковица фенхеля - 1 шт.;
- рыбный соус - 10 мл;
- куриный бульон - 1,4 л;
- сливки - 270 мл;
- мука - 5 г;
- зелень лука и укропа.
Приготовление
Измельчив репчатый лук, спассеруйте его на небольшом количестве сливочного масла вместе с чесноком. К прозрачным луковым кусочкам добавьте фенхель и азиатский рыбный соус. Нарежьте очищенное от костей и кожи филе семги на кусочки равного размера и положите к зажарке. Залейте рыбу бульоном и оставьте провариться 15 минут, после чего положите гребешки и креветочные хвосты. Еще 5 минут и бульон можно будет довершать сливками с разведенной в них мукой. Дайте супу постоять на небольшом огне, пока не загустеет (не забывайте помешивать!), после чего сервируйте его с горстью свежей зелени.
Норвежский сливочный суп с семгой
Норвежский или, как его часто называют, финский сливочный суп с семгой, вне зависимо от своей географической принадлежности, представляет один и тот же рецепт, в основе которого, кроме самих рыбных кусочков, есть картофель, добавляющий супу большей сытности.
Ингредиенты:
- атлантическая семга (филе) - 840 г;
- сливочное масло - 45 г;
- мука - 10 г;
- рыбный бульон - 1,1 л;
- картофельные клубни - 320 г;
- репчатый лук - 170 г;
- сливки - 245 мл;
- сметана - 45 мл;
- лист лавра;
- зелень петрушки.
Приготовление
Прямо в кастрюле слегка обжарьте картофельные кусочки с луком и посыпьте их мукой. Перемешав, залейте содержимое кастрюли бульоном, добавьте лавр, и варите до мягкости картофеля. В практически готовый суп положите кусочки рыбы, а спустя 5 минут влейте смесь из сметаны и сливок. Когда суп повторно закипит, убирайте его с огня и дополняйте зеленью петрушки.
Перед подачей, рыбному супу, как и любому другому, лучше настояться хотя бы 5 минут, для того, чтобы ароматы составляющих полностью раскрылись и смешались вместе.
Рыбный сливочный суп из семги
Еще одной популярной вариаций сливочных супов являются супы-пюре, которые готовятся на овощной основе. В рецепте ниже в качестве основы выступит сладковатая смесь из порея и репчатого лука.
Ингредиенты:
- растительное масло - 25 мл;
- репчатый лук - 230 г;
- порей - 420 г;
- овощной бульон - 2,2 л;
- лист лавра;
- семга - 520 г;
- сливки - 115 мл.
Приготовление
В толстостенной кастрюле разогрейте растительное масло и используйте его для обжарки смеси колец репчатого лука и порея. Когда оба размягчатся, положите к суповой основе лист лавра, приправьте ее хорошей щепотью соли и залейте все бульоном. Варите суп порядка 20 минут, после чего пюрируйте 2/3 ингредиентов с помощью блендера, оставшаяся треть луковой смеси будет служить для текстурного разнообразия. Верните пюре в кастрюлю и положите кусочки семги следом. Спустя 5 минут рыба должна быть готова, а значит самое время добавить сливки, тщательно все перемешать и разливать сливочный суп-пюре с семгой по тарелкам.
© Orphus