Сливовое повидло
У хорошей хозяйки всегда немало интересных рецептов в запасе. А потому расскажем о не совсем обычных способах, как сварить сливовое повидло на зиму.
Повидло из мирабелиМирабель – это некрупная слива, круглая, бывает с зеленой, желтой, розовой, красной и бордовой кожицей. Одно деревце приносит до 5 ведер ягоды, из которой можно сварить просто потрясающее повидло.
Ингредиенты:
- мирабель желтая или зеленая – 5 кг;
- мирабель красная или бордовая – 3 кг;
- сахарный белый песок отечественный – 3-4 кг;
- апельсины (некрупные, шарообразные) – 2 шт.;
- корица – 1 палочка;
- мята – 1 маленький пучок.
Приготовление
Начнем с водных процедур – тщательно вымываем мирабель, на огонь ставим большую миску или эмалированный таз, наливаем в него примерно полтора литра фильтрованной воды и начинаем варить нашу мирабель порциями. 1 порция – это столько, сколько поместится в воде. Каждую партию провариваем четверть часа, затем перемещаем в дуршлаг и протираем. Косточки и шкурки перекладываем в кастрюльку, а сливовое пюре отправляем в казан. Когда вся слива протерта, заливаем наши остатки 1 л воды и варим примерно 5 минут, затем процеживаем. Кости и кожицу теперь можно выбросить, а в отваре растворяем сахар. Сироп варим с мятой, корицей и апельсиновой цедрой, снятой с 2 плодов (предварительно их тщательно моем теплой водой). Процеживаем сироп и выливаем в сливовое пюре. Чтобы получить густое сливовое повидло, увариваем наше пюре на медленном огне около 3-4 часов, помешивая. Перекладываем в стерилизованные баночки и закатываем.
Повидло-желеЧто-то среднее между повидлом и мармеладом можно приготовить из кисло-сладкой сливы сорта «Венгерка».
Ингредиенты:
- очень спелая слива – 5 кг;
- песок сахарный отечественный белый – 4 кг;
- быстрорастворимый желатин – 60 г.
Приготовление
Такое сливовое повидло понравится всем сладкоежкам. Оно прекрасно держит форму, его можно резать ломтиками и не только готовить бутерброды, но и украшать десерты. Сливу выбирайте мягкую, слегка перезревшую, но без повреждений. Итак, моем наши сливы, режем пополам и удаляем косточки. Если кожица отделяется от мякоти, удаляем ее, если нет – не страшно. Мелем сливу на мясорубке или пюрируем блендером, после чего протираем через сито. Наша задача – получить однородное пюре. В него всыпаем сахар и помещаем на огонь в казане. Лучше варить сливовое повидло именно в казане, так меньше вероятности, что оно начнет гореть или приставать ко дну. Тем не менее, мешать его надо довольно часто. Варится повидло после закипания до тех пор, пока не перестанет появляться пена, то есть около часа. Выключаем наше повидло, кладем в него желатин и хорошо размешиваем, чтобы убедиться, что он растворился. Можно желатин растворить в небольшом количестве воды, процедить и смешать с повидлом, сразу после этого его выключаем и закатываем сливовое повидло на зиму, используя простерилизованные баночки.
Из черносливаКогда поспевает чернослив (самый конец лета или начало осени), в продаже появляются яблоки, а значит, можно приготовить яблочно-сливовое повидло.
Ингредиенты:
- сладкие красные яблоки некрупные – 2 кг;
- чернослив спелый – 2 кг;
- сахарный белый песок отечественного производства – 2 кг;
- корица – 2 палочки.
Приготовление
Очень просто готовится такое яблочно-сливовое повидло в мультиварке. Все фрукты, конечно, хорошо промываем, даем воде стечь. Чистим яблоки от семенных коробок, из слив вынимаем косточки. Нарезаем кусочками. Укладываем их слоями, пересыпая сахаром. В режиме «Тушение» готовим первичную заготовку примерно полчаса, затем протираем массу через сито, чтобы отделить кожицу, которая к этому времени отдала все полезные вещества, и прежде всего, пектин. Возвращаем протертую массу в чашу и добавляем корицу. Тушим еще 20 минут, вынимаем корицу и закатываем.
Таким образом, можно сварить сливовое повидло в домашних условиях, выбрав простой рецепт или вариант посложнее и поинтереснее.
© Orphus